猪脚怎么做菜

2017-01-03

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。下面是小编整理的一些猪脚怎么做菜方法,希望对大家有所帮助!

猪脚做菜的方法具体如下:

黄豆炖猪脚的做法:

主料:

猪脚 (1000克)、黄豆 (400克)、调料清水 (适量、)油 (适量)、盐 (适量)

做法:

1、准备的食材:黄豆和猪脚

2、把黄豆放入水里浸泡1小时左右,清水最好多一些。

3、起油锅,放入剁好的猪脚。

4、猪脚变色后就能够起锅了。

5、将炒过的猪脚放入电高压锅中,

6、放入浸泡好的黄豆,

7、适量的清水,一定要没过资料哦,

8、盖上盖子,烧上35分钟。就能够了。等煮好后,放适量的盐。过夜后,将浮在上面的油弄洁净,这样吃起来就不觉得油腻了。

啤酒炖猪脚的做法:

主料:

猪脚 (两只)、调料蒜 (一头)、葱结 (一个)、姜 (一块)、卤肉包 (一个)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、盐 (一茶匙半)、老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)

做法:

1、准备原料。

2、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清算洁净毛控干备用。

3、猪脚用油炸上色。(怕油炸的能够省略,但是油炸后的猪脚锁住了香味,炖好后皮也很好吃)

4、啤酒,盐,卤料包,老抽,冰糖,葱,姜(拍散),一同放入压力锅。

5、猪蹄放入,依照本人喜欢的口感选择按键,喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋,不喜欢那么软,喜欢有口感的可以选择鸡鱼,或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。

6、能够拿出来炒锅里收一下汁,我这个太软了再收汁也不美观了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。

小诀窍:

要想更好吃,能够事前炒锅里炒好,转压力锅炖,但是那样太费事,这样炖的也很好吃,介于卤和炖之间。汤汁能够再应用。

乳花生猪脚的做法:

主料:

猪脚 (750克)、调料花生 (150克)、油 (适量)、盐 (适量)、料酒 (适量)、冰糖 (适量)、老抽 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、香叶 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)

做法:

1、猪脚斩大块洗净.

2、放开水焯一下捞出洗净.

3、花生洗净,用开水浸泡2个钟头.

4、准备好红腐乳,冰糖,姜,葱,辣椒酱,八角,桂皮等调料。

5、取2块红腐乳,陶碎。

6、取自动烹饪锅,放姜,葱,香叶,八角,桂皮。

7、放入花生

8、放下猪脚

9、倒入红腐乳

10、放入冰糖

11、加料酒,

12、放2碗清水(以没过猪脚为好)

13、放些酱油,加点植物油。

14、放些辣椒酱

15、按下“猪蹄”键开始煮(100分钟).

16、煮至90分时,加些盐.

17、再煮5分钟左右.

18、搅拌一下,即可装盘.

小诀窍:

1.假如喜欢颜色淡些,不用老抽,用鲜抽。

2.由于红腐乳比拟咸,盐只能放一点,或者不放。

枣香肉的做法:

主料:

猪脚 (160g)、调料红枣 (100g)、白莲子 (20g)、五爪金龙 (10g)、盐 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味极鲜 (5g)、叉烧酱 (5g)、生粉 (5g)

做法:

1、准备好一切食材并洗净备用;

2、把猪脚去掉骨头,取其筋肉局部备用;

3、热锅下油,把白糖小火炒成微黄的糖胶,参加700ml清水

4、倒入猪脚肉及一切的配料、调味料大火煮沸转中火渐渐煮至30分钟;

5、30分钟后,取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开;

6、待猪脚肉稍凉,改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣,接着将汤汁参加碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟;

7、10分钟后将扣碗取出,倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子装点

8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可应用汤汁勾薄芡淋上)。

小诀窍:

1.猪脚去骨头考究一定技巧,初学者能够以我们教学视频作为参考;

2.30分钟蒸制过程记得翻边,入味愈加平均;

3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形,使菜肴愈加美观,口感更入味;

4.最后勾芡不宜勾太稀薄。

开胃猪脚的做法:

主料:

猪脚 (适量)、调料酸荞头 (适量)、酸姜 (适量)、酸椒 (适量)、鲜辣椒 (适量)、蒜 (适量)、酱油 (适量)、盐 (适量)、糖 (适量)、老抽 (适量)

做法:

1、买回来的猪脚,曾经烧好毛毛,砍好了,(请求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净,沥干。

2、锅里先烧开一锅水,放入姜片三片,参加猪脚煮至能够咬得动,不用太烂,遗忘看时间了,你能够尝尝看,呵呵。

3、煮好了,准备一盘冷水,乘出直接放于冲凉,能够不断开着水冲,冲至凉,水也会变清即可,沥干。

4、把酸姜、酸荞头对切、新颖小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒,准备好。

5、锅里放油,把配料全部放入炒香。

6、参加煮好的猪脚,参加适量的酱油、糖、盐、老抽,炒匀即可。

7、很开胃哦,假如你不喜欢颜色这么黑,能够不放老抽的。看起来更清新。

腐竹焖猪脚的做法:

主料:

腐竹 (150克)、猪脚 (1只)、调料蒜 (适量)、姜片 (适量)、大料 (适量)、酱油 (适量)、红烧汁 (适量)、白糖 (适量)

做法:

1、腐竹过下清水撕成小段,猪脚洗净氽水。

2、姜片,蒜,大料备好

3、锅中下油,待油起小泡放入腐竹。

4、腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软,捞起沥干水份备用

5、猪脚入白锅(不听任何调料的锅)翻炒,把猪脚的水份逼出(倒出多余水分),直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用。

6、锅中留少许油,将姜,蒜,大料入锅中炒至出味。

7、这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒。

8、翻炒几分钟后,放入炸好的腐竹,1小匙盐,少许白糖调味,酱油,红烧汁,倒入没过猪脚的清水,盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟。

9、中途翻一翻。

10、约40分钟上碟。

11、我盛了两盘的份量,这个份量能够吃上两餐哦

12、猪脚皮脆爽口,肉汁多而嫩,腐竹吸收了猪脚的鲜味,美味。

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