夏至饮食习俗——夏至狗肉

在广西玉林的人非常喜欢在夏至吃狗肉和荔枝，在玉林有“霜降鱼生夏至狗”之说。“夏至狗肉”是我国夏至的饮食习俗。下面，小编来为你介绍夏至狗肉的饮食习俗。

1、夏至狗肉习俗来源

“吃了夏至狗，西风绕道走”，大意是人只要在夏至日这天吃了狗肉，其身体就能抵抗西风恶雨的入侵，少感冒，身体好。成就了“夏至狗肉”这一独特的民间饮食文化。

中国汉人烹食狗肉的历史由来已久，特别在岭南方两广尤甚。岭南自古瘴疫盛行，夏至炎热瘴疫大发，时人易蛊毒攻心致疾，而狗肉性温有健脾益气和中壮阳之功，扶人正气克制瘴疫。清代笔记《广东新语.事语.广州时序》载：“夏至磔犬御蛊毒”。

明代著名旅行家徐霞客在崇祯十年(1637年)五月夏天游岭南广西时在《徐霞客游记》之二时记载：市犬肉，极肥白，从来所无者。以饮啖自遣而已。饮就是喝米酒，啖就是吃狗肉、荔枝，可见广西古人就有吃狗肉的普遍风俗。

而据有关资料记载，夏至杀狗补身，相传源于战国时期秦德公即位次年，六月酷热，疫疠流行。秦德公便按“狗为阳畜，能辟不祥”之说，命令臣民杀狗避邪，后来形成夏至杀狗的习俗。“立夏日，吃补食”的民谣，也说明补食从立夏就开始了。

狗肉大补而性燥热，但岭南民间流传有夏至这天吃狗肉，就上同样是热性的米酒和时令水果荔枝。不仅不会燥热，还能袪邪补身，抵御瘟疫的说法，这大概也是《易经》所云：物极必反，相生相克之玄理吧。

2、民国狗肉

民国时期，欎林县(玉林)东街良泗村狗肉十叔

民国时期，欎林(玉林)城内有两条担(扁担)：狗肉担(良泗十叔)，云吞担，当时是街坊们都熟悉的流动外卖，但是最令人难忘的是狗肉十叔，他担狗肉走过的街道几十米内都闻到狗肉香味。

狗肉十叔，卖的狗肉是一份份的，专用瓦饭盅盛狗肉。他一天劏一只本地土狗，烹饪方式：生焖，十叔早上担着狗肉就走街卖了。

狗肉十叔，每天从东街、箭道菜市、五灯坡、十字街、西街口、南街、竹篾行、一直到南门口，一担狗肉就卖光了。主要是他卖买诚信，人品好说到先拿去吃后给钱，不好吃不收钱。据玉林城区老人回忆说，十叔烹饪的狗肉所用到的香料甚少，基本只用少量香料;八角、桂皮、草果、古月等，关键是选材用本地老土狗，这样才有又香又好吃的味道。

3、夏至狗肉菜肴

狗肉米粉

玉林的三大名粉：牛腩粉、鸡肉粉、狗肉粉，而且这三种粉都是用同一类型的本地米粉来烹饪。

狗肉米粉，狗肉、狗肉汁加汤水与米粉结合的结果。无味的米粉吸收了狗肉汁的味道，汤水又有狗肉香味，突然间成了一碗回味无穷的美食。

生焖狗肉

在玉林城区，生焖狗肉的典型代表：陈廿二狗肉馆，是玉林有名的狗肉餐饮老字号，也是玉林其中一家具规模的狗肉专营店之一。

陈廿二狗肉馆的狗肉都是挑选走地长大、肉质结实健康的公狗烹制，新鲜、安全、放心，再加上祖传手艺，味道当然一流。这就是吃狗肉也要讲“牌子”的饕客们选择陈廿二狗肉馆的理由。

烹饪狗肉需要各种的天然中药材香料，香料需要合理的搭配，严格的使用份量，不能过多、也不能过少，不然严重影响食材的味道。

经过三十多年的实践证明，陈廿二调制出的狗肉调味料，不但补而不燥，还可以达到调节肾脏，改善不良体质的目的，是玉林本地唯一自主开发并注册商标的狗肉调味料。不但可用来烹煮狗肉，猪、牛、羊、鸡、鸭等禽肉同样适宜，用其落料后的肉菜可去腥添香，风味独特。

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