泡椒凤爪要怎么做

2017-05-11

泡椒凤爪

主料：凤爪(一斤)

调料：胡萝卜(适量)、莴笋(适量)、葱(适量)、姜(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、白醋(适量)、鸡精(适量)、盐(适量)

做法：

1、准备好香料，葱切段，姜切片备用。

2、莴笋、胡萝卜切细条，焯水备用。

3、将鸡爪洗净，剪去指甲，切成两半。

4、锅内烧水，放入葱姜和香料，鸡爪放入锅中煮熟，但是不要煮太烂。

5、将煮好的鸡爪泡入凉水中，不断换水，去掉胶质，然后捞出控净水。

6、准备好容器倒入泡椒和泡椒水，适量加入盐、鸡精和白醋。

7、将鸡爪和胡萝卜莴笋放入保鲜盒，倒入搅拌好的泡椒水。

8、将盖子盖好，放置24小时以上入味。

泰式酸辣鸡爪

主料：凤爪(500克)

调料：洋葱(半个)、红辣椒(适量)、薄荷叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、花椒(适量)、干红辣椒(适量)、姜片(适量)、泰式酸辣酱(适量)、糖(适量)、柠檬汁(适量)、盐(适量)

做法：

1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中;

2、凤爪冷水下锅，放入调味料钢球和适量的盐，大火煮开，捞出浮沫，再转为小火，煮上三十分钟;

3、将煮好的凤爪捞出放入冷开水中，放入适量的冰块一起冰镇上十分钟;

4、冰镇后的凤爪放入干净的盆中，加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈，再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁;搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时;

5、吃的时候盛入盘中，上面点缀些薄荷叶

小窍门：

1、凤爪须煎去甲尖，放入冷水中煮，同时放入调味料钢球(将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净)和适量的盐，大火煮开，撇去浮沫，转为小火煮上三十分钟;

2、煮好的凤爪捞出后放入凉水中，加入冰块，注意要是凉开水，这样做出的凉拌菜更保证其实用安全;

3、将冰镇后的凤爪后放入容器中，再加入洋葱丝和红辣椒圈，加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀,覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。

怪味鸡爪

主料：鸡爪(适量)

调料：姜片(适量)、蒜粒(适量)、葱白(适量)、食用油(适量)、老抽(适量)、味极鲜生抽(适量)、蚝油(适量)、红烧酱油(适量)、白糖(适量)、醋(适量)、辣椒粉(适量)、料酒(适量)、鱼露(适量)

做法：

1、鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用

2、锅中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟

3、在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用

4、煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份

5、炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香

6、下鸡爪翻炒，炒干水份

7、下调好汁水焖煮，汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道，酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可