烤箱夹心奶油面包的做法,奶油夹心面包的做法图解

2017-03-05

动物性奶油用于西式料理,可以起到提味、增香的作用,还能让点心变得更加松脆可口。你了解奶油夹心面包要怎么做吗?接下来,小编跟你分享夹心奶油面包的烤箱做法。

夹心奶油面包的主料辅料

主料

高筋面粉

200g

低筋面粉

50g

奶粉

13g

奶油奶酪

50g

白砂糖

25g

3g

110g

鸡蛋

1个

酵母

3g

黄油

25g

辅料

淡奶油

适量

糖粉

适量

巧克力

适量

夹心奶油面包的做法图解

1.除黄油外所有材料混合。

2.面包机揉面档揉一次23分钟。

3.停止后放入黄油再揉面一次。

4.揉至面团可以拉出薄膜。

5.放在面包机里发酵档1小时30分发酵至2--2.5倍大。

6.发酵完成,用手轻按面团,排气。

7.将面团分成40克/个的面团滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟。

8.取出一个面团,用擀面杖擀开。

9.横向从下至上卷起。卷成圆柱形。

10.卷起后封号口。

11.其他面团依照同样方法依次卷好,放入烤盘,放置温暖处进行二次发酵。

12.发酵至两倍大。

13.将面包放入烤箱烘烤15分钟。

14.淡奶油中加入适量糖粉,用打蛋器打至9分发。

15.面包完全凉后,横向用刀从中间切开,但不要将面包切断。

16.取适量打发好的淡奶油抹在面包中间。

17.将巧克力放入无油无水的盆中,用隔水加热的方式使之融化。

18.将巧克力浇在面包的表面,不过为了节省巧克力,我直接把面包倒扣在巧克力里,让面包表面均匀的裹上巧克力。

19.将抹好巧克力的面包放在架子上晾干即可。

奶油的营养价值

奶油在所有动物性脂肪中是较佳的一种,奶油和牛奶成分大致相同,但各组成成分的含量都有了改变,其中奶油的脂肪含量比牛奶约增加了2025倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低。奶油的维生素A和维生素D含量很高,在人体内的消化吸收率较高,可达95%以上。

奶油的制作方法

方法一

油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成;水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中,搅拌乳化,急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果,在5~25℃的范围内为7.2~7.6,把人造奶油品温调到20℃,将200克液糖添加到200克人造奶油中,用搅拌机搅拌10分钟使其含气,得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。

方法二

油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成,水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中,搅拌乳化、急冷捏和,制成人造奶油。在5~25℃范围内,油相的固体脂含量为7.2~7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气,结果相同。

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