炸酱面做法
2017-06-26
导语:炸酱面,经典的家常面条,炸酱的做法可以根据自己手边的材料调整,炸酱也可以一次多做点,冰箱冷藏保存;面条可以一次多压一点,冰箱冷冻保存,随吃随取。
用料主料
面粉500克、盐3克、鸡蛋1个、水200克
辅料
植物油2汤匙、八角2个、香叶2片、花椒1茶匙、葱适量、姜适量、桂皮1小块、番茄沙司1汤匙、甜面酱100克、黄豆酱150、克猪肉馅200克、料酒1茶匙、冰糖1茶匙、青菜适量
用料小秘诀
临锅时加入家乐鸡精
使口感鲜香,清香回甘
炸酱面的做法
1.面粉500克加盐3克,鸡蛋一个,清水活成稍硬的不成型的面团,盖保鲜膜醒发一个小时以上
2.醒发后的面团分割成合适的大小,用压面机反复压几次成光滑的面片
3.切成合适宽窄的面条,一次吃不玩完的,可稍微一晾,冰箱冷冻保存
4.准备黄豆酱、甜面酱、猪肉馅;把2种酱混合在一起,香料备好
5.炒锅放油,先放入葱姜,出香味后放入其他香料,炸至香味浓郁时,捞出香料不用
6.放入猪肉馅翻炒,放入一小勺的料酒;炒至肉馅变色后,放入混匀的面酱
7.酱料与肉馅炒匀,放入一小碗清水,小火翻炒;炒至酱料颜色油亮发红时,放入一大勺番茄沙司;炒至汤汁浓稠时,放入冰糖
8.待冰糖融化,汤汁浓稠即可盛出
9.锅中入宽水,放一大勺盐,烧开后下入面条,待面条浮起,稍煮片刻,即可捞出
10.吃的时候,放入焯烫好的豆芽、芹菜,黄瓜丝,放入适量的炸酱,拌匀了即可开动