餐饮成功创业之路
创业是成功的过程，成功也是一辈子的过程，在创业的大队里，很多人从餐饮行业找到了成功之路，看看这些人的故事，学习他们，找到自己的创业方法。那么下面是小编分享的餐饮成功创业之路，希望能够有所帮助。
餐饮成功创业之路一：
80后海归辞去摩根大通工作开河粉店创业
许多海归回国后选择创业，在自己国外的所学所见上做文章，进入更加生活化的行业。王超就是其中之一。
2014年9月26日下午4时，我走进一家刚开业不久的越南河粉店。店面不大，装修倒像一家小咖啡馆。由于是周六下午，朝阳SOHO并没有太多人来上班，店里顾客只有三两桌。小店名为“越粉皇”，老板是一位年轻海归，他叫王超，从英国回国工作5年后，辞职创业。见到我，王超笑着打招呼，和我坐下来开始闲聊。
辞去在摩根大通证券公司的工作，痴迷于“吃货”
一切源于留学时的记忆
王超本科毕业于加拿大的卡尔顿大学，之后在英国拉夫堡大学读完金融学硕士。当我问及在国外5年的经历给他带来的影响与成长时，王超却皱起了眉，“这个很难说，太多东西都是无法量化的。”他反问，“在加拿大吃了4年的河粉，成为我现在创业的项目，算不算影响最大的事?”
王超始终无法忘记在本科期间吃到的美味。那时，一位移民加拿大的叔叔带他吃了第一碗越粉，而这一次就连吃了3天。“我意识到有两个好东西是可以复制到国内的，越南河粉就是其中之一，因为它好吃不贵。”
在重新思考自身发展定位后，王超辞去了在摩根大通证券公司的工作。“每个男人都有一个创业的梦想，而越粉的记忆永远占据着我的脑海深处，二者就在我思考创业项目时发生了连接。”作为一个对越粉欲罢不能的“吃货”，王超说起了自己创业梦。
下班直接倒在马路边的长凳上睡了半宿。
始终没有停下来
虽说王超言语不多，但与我聊起河粉制作和创业故事，他却是一大堆的话。他喜欢讲述创业中的小插曲作为闲谈的笑料。
为了了解越粉的正宗味道，今年4月份，王超花一个月的时间吃遍越南大街小巷的河粉店。王超笑着告诉我，“真是欲哭无泪，最后我发现越南当地的河粉竟然没有加拿大的好吃!”后来，他又吃遍了北京的越南餐厅，并在其中一家做了帮厨，学会了越粉的做法。“做帮厨那会儿，工作真的很累，下班直接倒在西单马路边的长凳上睡了半宿。”
王超看了眼厨房窗口，说起了店里的越粉，“机缘巧合结缘店里的老师傅，他做越粉20多年了。我俩不知做了多少次实验，才调出了现在无限接近当年口感的味道。”
天渐黑，店里的客人更多了，王超马上起身去招呼。更有几位来捧场的好友，王超便过去多聊了两句。趁着这个空当，我跟店员聊起了他们的老板。两个姑娘相视而笑，“老板人很好啊，没有架子，在店里啥也干。他平时话不多，但是很在意细节，我们有啥小毛病，比如态度不够热情，没有及时给客人倒水，就会说我们。”
装修装饰、厨具购置、设备调试、菜品试制、服务培训……各个细节都要亲力亲为
学会了用困难去“保护”
王超是个典型的行动派。创业并不是一件简单的事，不论装修装饰、厨具购置、设备调试还是菜品试制、人员搭配、服务培训等等，各个细节都要亲力亲为。问及创业的困难，他又是一堆“吐槽”。
麻烦不只是开业前，营业第一天也是问题百出。那天中午顾客满座，但出菜很慢，甚至出现客人退菜的情况。由于翻台太慢，第一天的营业很不理想。加上当天晚上下水管堵塞冒水，种种问题让一直找人修理到凌晨的王超颇受打击。
讲述完故事，王超停顿了一下对我说，“其实困难是会保护我们的，只要能够克服，它就会变成门槛去阻止新的竞争。后来我采购了一批厨具，上菜慢的问题得到解决。”
谈到创业这一路走来，王超也颇有感慨，“我们几个私下里就在讨论：创业，我们到底有什么?资金，不多。资源，有限。我们有的就只有精神，一种不服输的执著。不论是员工还是股东，最重要的是团结互信。而对于自己，从事喜欢的工作，快乐一点。”
现在，越粉皇已经进入了发展上升阶段。王超很开心，“就在昨天我们已经达到了营业的平衡点!”
餐饮成功创业之路二：
三个厨师的故事 辣尚瘾创始人谈餐饮生意经
打工
王勇的一位老乡，98年开始在京城做餐饮。王勇毕业后，跟着他在店里打工，一边学习餐饮业的管理。那个品牌，在当时跟金百万齐名，但是在几年后7家店的规模停滞不前。为什么走不下去?99年市场上厨师2000元/月，而店里厨师只有800元，没有让员工看到希望。2000年后，王勇决定自己干餐饮，就邀请了另外两个在其他领域发展的厨师好哥们。他当时暗下决心：让跟随自己的员工都看到希望。
创业
三个厨师的故事开始了。
2003年，全北京有3000家成都小吃，小吃加冷菜加小炒那种。盖饭，就是当时成都小吃首先引入到北京的。三个厨师先后做了4家成都小吃的店，3年小赚了50万左右。
2003年夏天，非典，整个京城都没人了。
非典后，属于违章临建的店都拆了。
三个厨师，就带领着员工20多个人，在右安门，找到了一个180平的铺子，开了“渝都家厨”。
刚开始因为有清晰的定位，每月能做50万流水，三个人非常高兴，可好景不长，一年以后，又折掉前面80平米的违建，王勇最后坚定地说了一句100平米我也要做到50万左右，用50平米做了前厅，50平米做了后厨，一个不可思议的前后比例布局，然后天天有顾客排队等位，15张桌子每张1000元，每天15000，而后又发展了外卖，仅外卖每天营收也有3000-5000。
名字由来
其实，“辣尚瘾”这个耳熟能详的名字是在赶集网公开征集的。当时，很多人各抒己见，纷纷为餐厅“命名”。经过一系列的筛选，最终，整个团队在“辣上瘾”与“辣尚瘾”两个名字间徘徊，谈到这里王勇开玩笑似的说，“起个名字得好记，琅琅上口，辣上瘾满好听的。后来决定用尚，突出时尚性，咱们这辣就是时尚。我们最后还给予被选中名字的参与者丰厚的物质奖励。”
市场定位
不得不说，辣尚瘾的市场定位很准，无论选址还是选材。王勇回忆，几年前他在三里河逛家居，发现一灯饰产品的广告语印象深刻——不为所有人，只为欣赏他的人存在。这意味着，选择此灯饰用品不仅仅是照明，而是体现一种品质生活。 他渐渐意识到“做餐厅更是如此，市场定位必须准。像辣尚瘾这样类型的企业，12家店，如果只为赚钱不做品牌，每年至少少花200万。但是，塑造品牌关系到企业的灵魂和未来。”
王勇说：“辣尚瘾问世的时候已经2009年初了，那个时候已经涌现了一系列的知名烤鱼连锁，我们需要直面竞争。猛然一想，香锅当时正当流行，我是否将香锅加入菜单?于是经过严密调研，香锅和烤鱼都奉上餐桌，并存。说心里话，产品一定不要太多样化，不靠复制。企业想生存只要将一个品类做深做精就会被人们口口相传。”
如何做产品
餐饮企业欲求发展，出品是基础，辣尚瘾也不例外。他们的研发团队深知顾客的需求，单烤鱼口味就设置了十六种之多，并不断推出新品。传统的“香辣烤鱼”“麻辣烤鱼”点击率占60%以上，但结合老人和儿童的口味要求，他们特意研制了“养生玉米烤鱼”“生态番茄烤鱼”，将玉米汁，番茄汁渗透到鱼肉中，营养丰富，鲜美可口。当品种比较单一时，必须从口味突破。
他们认为，麦当劳虽只做汉堡，但是却有鸡肉，牛肉，鱼肉，多种口味，同样造就了食品王国，推向世界。而另一个品类“香锅”，王勇表示，绝不加任何人工香精。一般街边的小店可能会有回收花椒，辣椒反复利用，但辣尚瘾不会，欲做连锁，品质一定要有保证。
如何做品牌
做品牌，不仅需要员工的共同努力，还需要客户的鼎力支持。辣尚瘾的顾客，大部分是年轻人，也可以说是“网络潮人”。这样的顾客群体，最好的经营方式便是网络营销。曾经的营销活动，是简单的优惠券“满100减30”，后来发现，根本无法挽留顾客，他们尝试着将返券的额度调小，但是一经调整，顾客便觉得吃了亏，表示“优惠力度小，我们就不来”。
渐渐他们明白，餐饮企业不能只在散客上做文章，必须有一系列“忠实顾客”的支持，认可你品牌的客人，才是需要用心关怀的客人，而不是为了大幅度折扣而来。于是，辣尚瘾开启了会员制营销，从最早的微博关注加粉送券，到现在的短信、微博、微信三通道发展会员，开启常态的生日营销，流失唤醒营销等等。我们欣喜地看到，辣尚瘾经过几个月的努力，积累了近10万会员，整个项目执行团队自信地说“年底，我们一定突破15万”!
为何短短的时间，有这样惊人的效果?用“执行力”三个字概括最合适不过了。辣尚瘾的每一个员工，都是以主人翁的姿态参与到工作中，将企业当成自己的家。他们深知，会员制营销是企业的一个重要战略目标，可以让企业良性发展，塑造品牌。企业品牌价值在社会上提升，员工的价值自然也会在正能量的大家庭中展现。
引流、增收、维系兼顾
跟普通中餐相比，麻辣香锅和烤鱼是非常适合做团购和推广的。因为这个品类毛利相对较高，可以做出力度较大的折扣。但难题是，如何通过变换折扣组合方式，既能吸引用户，又能使商户保持盈利的状态。
说到优惠就会谈到团购，当团购刚刚开始火爆的时候，辣尚瘾开始上线团购套餐了。其实团购有两个作用，一种是营销，用极端的折扣起到吸引眼球的作用，另外一种是营收，就是希望通过价格和销售量的相乘来取得营收的增长。
初期，辣尚瘾使用的是前一种方式，就是用非常低的价格来吸引用户的眼球，在获得关注度后，辣尚瘾改变营销策略，通过售卖优惠券的方式，既能吸引用户，又能保证营收。
除了团购之外，辣尚瘾各家门店会做其他补充的活动，如果近期团购上销售的是优惠券，那么店内会补充一些2人、4人套餐，满足不那么热爱点菜的用户，而且套餐的价格也是相对优惠的。
王勇认为，销售套餐不仅能满足用户的需求，更可以在采购的时候有所预期，套餐内的选项销量会明显多过其他品类。而不做套餐是无法预判的。
除了团购之外，辣尚瘾还通过会员管理来进行营销，通过团购吸引的客户，然后再通过会员卡进行深度维系。据了解，辣尚瘾很早之前花费十几万元上线了会员系统，现在全国已经积累了20万会员。
很多会员是到店消费的团购用户，王勇观察到的一个有趣的现象，来自大众点评的用户会提前看商户的介绍、特色菜品、用户的点评信息等内容，会对辣尚瘾有相对深入的了解，而来自美团的用户更多被菜品和价格吸引。
这样，针对不同平台吸引到店的消费者，推广会员卡的说辞也可以不同，在乎菜品的就推荐菜品、积分，在乎价格的就重点说折扣。
慎选加盟商
为了迅速扩张品牌，辣尚瘾采用了自营、战略合作、加盟三种合作方式。自营可以培养优秀员工，积累经验。而战略合作是对方出资，辣尚瘾出团队来经营店面，然后利润分成。加盟则是交加盟费用，辣尚瘾提供品牌授权、技术指导。
战略合作与加盟可以加快辣尚瘾品牌扩张的速度，但同时，王勇也非常在意辣尚瘾品牌本身的提升。战略合作的日常管理跟直营店完全一样，连上线优惠券、团购都是全国通用的。
对于加盟店面，王勇会特别慎重。比如刚毕业的家里掏钱开店的大学生，他会慎重考虑，甚至会让对方在直营店面呆一个月来进行考察，因为这种类型的孩子没吃过苦，家里又能给点本金，做事怕不踏实。
年龄太大的也要慎重考虑，因为餐饮行业是个苦行当，要拼身体的，年龄大了怕身体上吃不消。而且，开店本身也是有风险的，如果年龄比较大，又用积攒多年的继续开店，万一店面生意不好，加盟者损失会比较大。
跟同乡创办的成都小吃扩张3000个分店的速度，王勇带领的辣尚瘾扩张速度算非常缓慢，这种严格限制了辣尚瘾的扩张速度，也在一定程度上保证了这个品牌的质量。而现在，王勇依然不打算刻意加速，不求做大先做强，稳步扩张是正途。
可以说，对于加盟商的慎重选择是辣尚瘾维系品牌质量的重要管理手段。
让跟随公司的人看到希望
“让跟随公司的人看到希望。”如今的辣尚瘾日渐羽翼丰满，从核心三个人的团队，带着共同的目标和信念，发展到了八百人，很多骨干都是坚守多年。
辣尚瘾有一个人性化的“规定”，只要未婚双方在辣尚瘾工作年限之和满五年，公司会将其双方父母接送到北京并免费给他们办理隆重的婚礼。正如王勇所说“如今的辣尚瘾，已经成为一个助梦者，是一群有梦想人的舞台。也许你错过了一段季节，也许你曾经迷失一段方向，可你错过了太阳，你还会再迷失月亮吗?也许还有荒漠沼泽，也许还有雨雪风霜。但是我们坚信，一群人的共同努力也许是一道绚丽的风景。”
在辣尚瘾直营店打工的店长以及中层，只要工作够一定年限，就可以持有该公司的股票，每年可以分红。
除了分红之外，辣尚瘾还采用了保底政策，即自营店面的新开门店，如果赚钱了，大家一起分红，如果短期赔钱了，公司也会给予保护性分红。因此，很多自营店面的中层以上管理人员基本选择留在辣尚瘾。
计划
2014年下半年，重点打造、培养金牌店长。
并结合市场情况，对公司内部组织架构重新进行调整。不仅在品牌，还要在未来产业链上创造更好的机会。
而今，公司旗下的特菜品牌每年营收都在百万以上。因为未来消费者，更关注的，除了口味，还有环保和健康。