无骨鸭掌怎么做最好吃_无骨鸭掌的做法

2017-06-21

无骨鸭掌怎么做最好吃_无骨鸭掌的做法

无骨鸭掌怎么做呢?大家应该很想知道吧，吃了那么多的鸭掌，听说无骨鸭掌，想到不用再去啃骨头了，就觉得很爽。那就让我们一起来学习学习该如何制做呢?

凉拌无骨鸭掌的做法一：百花酿鸭掌

食材：

主料：鸭掌400克;

辅料：虾仁360克，鸡蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克;

调料：盐31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克;

百花酿鸭掌的特色：青绿，爽脆，甘香。

制作步骤：

1、鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物;

2、再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨;

3、取起，漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鸭掌用沸水烫过;

4、用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起;

5、待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶;

6、然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上;

7、用武火蒸约4分钟，熟后过碟;

8、用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起;

9、再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁;

10、浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤;

11、调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料;

12、再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。

凉拌无骨鸭掌的做法二：

食材：

主料：鸭掌300克。

辅料：香菇(鲜)20克

调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克;

做法：

1、鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌;

2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时;

3、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味;

4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用;

5、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒;

6、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒;

7、用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡;

8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。

凉拌无骨鸭掌的做法三：

食材：

主料：鸭掌。

辅料：野山椒、鲜辣椒、葱姜。

调料：盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。

制作步骤：

1、葱姜切片备用。

2、鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。

3、鸭掌投凉后去骨备用。

4、野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。

5、鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。 ...

【提示】：无骨鸭掌怎么去骨

无骨鸭掌该怎么去骨呢?想必这是大家都觉得很神奇的一件事吧，在鸭掌的外包皮很完整的情况下，就可以把骨头剔除掉，快来看看这是怎么实现的吧。

把鸭掌切十字刀，并切断筋，把刀伸入开口处，挑出骨头即可。(鸭掌应先过下热水，这样更好去骨)，鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。这是个技术活，需要大家多多实践，肯定就会越做越好。

无骨鸭掌怎么做最好吃_无骨鸭掌的做法

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