布艺蛋糕卷的制作方法抹茶蛋糕卷的制作教程

2017-05-27

布艺蛋糕卷的制作材料

蛋糕体

A料：蛋清55克，玉米油55克，牛奶95克

B料：低粉100克，抹茶粉5克，泡打粉2克(可忽略)

C料：蛋清200克，细砂糖120克，塔塔粉2克(可用白醋或柠檬汁代替)

奶酪馅：奶油奶酪200克，细砂糖60克，淡奶油100克

抹茶蛋糕卷的做法，经过多次调整后，这个配方、用量、口感和颜色都达到了我的预期，这次使用的抹茶粉是朋友刚刚从日本带回的一盒“伊藤园”宇治抹茶。而馅料部分，使用了奶酪和打发奶油，清新酸甜，冷藏后与细腻清香的抹茶卷相得益彰!

烘焙：190度上下火中层20分钟

1、A料混合搅拌均匀

2、B料混合过筛后筛入拌匀的A料中

3、搅拌均匀至没有干粉颗粒

4、D料的蛋清加塔塔粉，分3次加入细砂糖打发至湿性(打蛋器先低速再高速最后转低速调整)，切记是湿性，这是蛋糕片在卷起时不开裂的关键

5、取1/3蛋白霜与抹茶糊翻拌均匀，手法是刮刀自2点钟方向向7点钟方向溜底刮起，顺势翻转刮刀，将底部面糊翻至表层，左手转动打蛋盆，重复动作，直至混合均匀

6、将混合好的面糊倒入剩余蛋白霜中

7、以同样手法翻拌混合均匀，蛋糕面糊完成

8、烤盘底部垫油纸或油布，蛋糕糊从高处倒入，用刮板刮平，要确保厚薄均匀，入预热好的烤箱

9、190度烤18-20分钟左右，出炉自10CM高处将烤盘摔在台面上，震出烤盘内聚集的热气，用小刀沿四周划一圈

* 关于塔塔粉：塔塔粉化学名为“酒石酸钾”，少量添加作用是中和蛋白的碱性，有助打发蛋白的稳定和持久性，增加蛋糕的柔软和韧性。非常介意的朋友可以用柠檬汁或白醋替代。

10、台面垫油纸，将烤箱倒扣在油纸上脱模，同时揭去蛋糕片底部油布

11、将蛋糕片两侧毛边切掉略微晾凉备用

12、制作奶酪馅：这个过程在蛋糕片入炉烘焙时进行，先将奶油奶酪微波加热，每次五圈取出翻拌，至回软，加入细砂糖搅拌至融化

13、淡奶油100克打发至有明显纹路

14、将奶油奶酪和打发奶油混合

15、仔细搅拌至顺滑细腻，冷藏备用

16、蛋糕片晾至微温时，取一张新油纸垫在蛋糕片上(此时冲上的是底部)翻面，将馅料抹在上面，起始端厚些，末尾端尽可能薄薄的一点就好

17、用擀面杖卷起油纸，辅助将蛋糕片卷起，冷藏4小时以上最好过夜

18、冷藏后的蛋糕卷，用波浪纹蛋糕刀在火上烤一下加热后切片，每切一片要将刀上粘连的蛋糕屑和馅料擦干净，重新加热后再切下一刀，可以确保切片完美，馅料不会糊在蛋糕体上。

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