双皮奶的制作方法

2016-12-26

双皮奶的制作方法一：

将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。

双皮奶的制作方法二：

双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难.

原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右，按比例来就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺

1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)

3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来(倒来倒去，想起变魔术了)。

4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。

秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢。

双皮奶的制作方法三：

1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。

2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。

双皮奶的制作方法四：

材料：全脂牛奶250ML一盒，砂糖，3个鸡蛋(如果鸡蛋较大，两个也够)，保鲜膜

1、将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉(上面的材料可以做两小碗，所以你也可以把它分别倒入两个小碗中)。

2、大碗里将鸡蛋清打散(朝一个方向打)，打至起泡，筷子挑不起来。

3、牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。(千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底。这个步骤最麻烦，但很重要!为了不让奶皮和牛奶一起流出来，我一般用根筷子在碗口挡一下)

4、加两勺糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。

5、将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵。

6、盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。

冷却后放冰箱里冻一下味道更好，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。

双皮奶的制作方法五：

食用方法：取速融双皮奶一包置于碗内，用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀，然后放置3~8分钟，即可凝结成为风味独特的双皮奶.

最后，双皮奶是可以冰的，而且冰了会更加好吃!

双皮奶的制作方法六：

教大家一个简便的做法，虽然不是很正宗，但不影响其口味! 方法六

材料：

纯牛奶一包，鸡蛋5个，酸奶或花生奶1包。

做法：

将蛋清和蛋黄分开放在2个碗中。蛋清的那碗倒入半包牛奶，蛋黄那碗倒入半包酸奶或花生奶【可依个人口味添加】。放在锅中蒸20--25分，很简单的，大家都试试吧.

双皮奶的制作方法七：

1、将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。

2、将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。

3、将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度，将底下牛奶倒出。

4、这时，就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。

5、将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中，此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。(特别提示：这是双皮奶的一个关键环节，首先，开始的牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。其次，搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。)

6、大火蒸12分钟(不同的碗不同时间)，记得哦，蒸双皮奶，火候是关键，不能太久，否则就变成了蛋糕一样，很多洞了，要像蒸水蛋一样，盖子不能盖得太紧。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是死办法，这样出来的双皮奶通常都是：“皱皮奶”，即不美观，又老，一定要靠观察，蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。

7、最后，就是要放置了，因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度，这个温度下的双皮奶，又香又嫩。

双皮奶的制作方法八：

原料：

全脂牛奶1袋(485克)、蛋白3个、香草粉1/2茶勺(3ml)、白糖2汤勺(30克)、蜜红豆3汤勺(45克)。

1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾;

2、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮;

3、蛋白分离，用筷子打散，尽量打散;

4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中;

5、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀;

6、将蛋青加入牛奶中搅拌均匀;

7、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面;

8、盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸20分钟;

9、15分钟后关火，不要开盖，闷5分钟;

10、取出，撒上蜜红豆，可热吃，可放冰箱冷藏后吃。

双皮奶的制作方法九：冲泡法

1. 将双皮奶撕开倒入容器，加一点温水调匀(颗粒疙瘩必须用勺子揉散);

2. 煮沸的开水倒入揉散后的双皮奶溶液中，并搅拌均匀;(搅拌1分钟就可以了)

3. 搅拌好后请放置让其自然冷却与凝固(中途不可再次搅拌，尽量不要去碰它，也别好奇的去吹它上面结成的“皮”)

方法十：煮沸法

1.将双皮奶撕开倒入容器，加800-900ML温水调匀(颗粒疙瘩必须用勺子揉散);

2.搅拌均匀后倒入锅里将其煮沸，煮沸后转小火，同时搅拌1-2分钟，然后关火;

3.将煮好的原料倒入容器中冷却后即可食用;