红烧带鱼的3种做法

2017-04-14

红烧带鱼做法一

1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟;

2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用;

3、将带鱼两面煎至金黄;

4、烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜;

5、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒;

6、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。

材料：

带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。

调料：

食用油500克(实耗50克)，酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙

做法：

1.将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段，

2.将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出，

3.锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧，

4.待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。

温馨提示

如果带鱼很新鲜，也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧，这样做鱼肉会更加鲜嫩。

主料：带鱼(两条)

辅料：辣椒(少许根据个人口味)

做法：

1、先把带鱼收拾干净哦，我百度上查了下，外面银色的鳞不要去掉哦否则会破坏掉很多营养物质，但是里面黑色的膜一定要去掉否则有腥味儿

2、表皮的水用厨房纸插干

3、葱姜蒜切末备用

4、将带鱼的两面粘上薄薄的淀粉，沾完可以用手抖一下不然厚薄不均匀

5、锅烧油，把带鱼放入锅中煎一下，一面煎黄后在翻面煎过

6、煎好的带鱼段盛起来备用

7、锅中留少许油，放入辣椒末，姜末，蒜末，花椒

炒出香味，再放入豆瓣酱炒出香味

8、在加入带鱼段，翻炒几下，加入适量水，放入一点点的酱油还有糖，中小火焖煮十分钟左右

9、大火收汁就可以啦，放了豆瓣酱本来就很咸了，盐的话酌情放哦

原料：鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净;生姜去皮，切数片;葱，切细，半小碟;酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

做法：

1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量

2、加油;鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。