菜谱家常素菜做法

2016-11-05

素菜营养丰富,别具风味,吃起来入口生津,有利于人体健康。素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料,味道鲜美,富有营养,容易消化。下面是小编整理的一些菜谱家常素菜做法方法,希望对大家有所帮助!

菜谱家常素菜做法具体如下:

一、蒜蓉蒸茄子的做法:

主料:

嫩长茄子

辅料:

大蒜、味精、盐、糖、香油

做法:

1、将蒜剁成茸;茄子洗净切成长条。

2、炒锅内放油烧热,倒入蒜蓉炒香,加盐、味精、糖、少许水搅匀。

3、蒸盘上摆好茄子条,将炒好的蒜蓉汤汁浇上去,再放入蒸笼蒸五分钟左右。

4、取出蒸盘后,淋上香油即可。

二、素烧茄子的做法:

材料:

长茄子一条(300克) 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗(切小颗)

调料:

细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

做法:

1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。

2.锅内热2大匙油。

3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。

4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。

5.一直烧至茄子变软。

6.放入青红椒,大蒜,及调料炒到青红椒断生即可

三、土豆烧茄子的做法:

原料:

长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。

配料:

盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法:

1、茄子太长,不好拍,于是就直接切块装碗里了,

2、长茄子,土豆,西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿,天气热,酸酸的比较开胃;

3、用油把土豆煎的两面都焦黄;

4、土豆两面焦黄后盛出备用,把茄子也过一遍油;

5、煎好茄子后,把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐,油,胡椒粉,姜粉,十三香,生抽调味,加少许水煮3分钟即可;

6、出锅装盘。

四 、剁椒烧茄子的做法:

做法:

1.茄子洗净,切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出。

2.放两大勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候,吸油比较少)。

3.锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗,将素蚝油,醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入碗中,搅拌均匀。

6.锅里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分钟。

7.加入调好的料汁,翻炒均匀。

五、毛豆烧茄子的做法:

材料:

圆茄子1个,毛豆1把,大蒜

做法:

1、将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天

2、待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎

3、锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎

4、煎至茄子全部变软,体积缩小

5、锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓

6、倒入一小勺白糖翻炒均匀

7、把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

备注:

1、茄子皮不要去掉

2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾,直接煎

3、新鲜的毛豆很嫩,很容易熟,在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味

4、过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐

5、一个中等大小的茄子要配半头蒜,蒜多一些菜更香

六、茄子炒豇豆的做法:

主料:

茄子、豇豆

辅料:

葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精

作法:

1、豇豆摘洗干净切段,并用清水浸泡一会;茄子洗净切成长条状;葱切葱花;蒜切成沫。

2、锅内倒油烧热,放入茄条,加盐翻炒两分钟盛出备用。

3、锅内继续添适量油烧热,炒香葱花、蒜末,倒入豇豆翻炒。

4、然后加盐,添适量水,焖五分钟左右。

5、将茄子回锅与豇豆同炒。

6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可

七 、如意香干的做法:

材料:

黄豆芽140克 薄香干3块 红椒1个大蒜3瓣

调味料:

生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

1.黄豆芽去根,洗净沥干水份。香干切成长条,红椒去籽切成细条,大蒜去皮切成厚片。

2.锅内冷油,放入豆干,大蒜片。

3.小火煸炒至豆干出香味,变的略硬。

4.放入豆芽。

5.紧接着放入红椒丝,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,约1分半钟即可出锅。

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