如何挑选优质板栗

导语：眼下秋意正浓，到了板栗上市的旺季，软糯香甜的板栗吃在嘴里，别提有多幸福了。不过，栗子分南北，吃了这么多年，你知道北方和南方栗子的区别吗?买糖炒栗子和新鲜栗子，我们又该如何挑选呢?天府早报记者近日走访发现，成都售卖的板栗主要是德昌板栗和云南板栗，一位经营板栗生意约5年的袁老板介绍说，深褐色的云南板栗口感更好，“30—40分钟就可以炒好一锅板栗，熟的卖15元/斤，生的卖12元/斤。”

深褐色比棕色的口感更好

板栗原产于中国，全国有广泛分布，是我国最早驯化栽培的果树之一，公元前在河北、陕西就有大量栽培，素有“铁杆庄稼”和“木本粮食”之称，也是我国五大优势经济林树种之一。

深秋，大街小巷糖炒栗子飘香。天府早报记者近日走访不少板栗店及板栗摊贩，了解到成都卖的板栗大多是德昌板栗和云南板栗，德昌的板栗颜色较浅，一般是棕色的，且水分不足甜度不够;云南的板栗颜色要深一些，大都是深褐色，有的几乎是近黑色了。也有像迁西板栗这种个头较小、颜色深、口感佳的板栗，一般卖价在20—30元/斤。

值得一提的是，糖炒栗子是用沙石和糖等加工混炒的，糖炒可以增加板栗的光泽，看起来更加诱人。不过，有人喜欢把栗子整粒放进嘴里用牙齿剥壳，但最好建议不要这样。因为沙石毕竟不太卫生，剥栗子时手也会弄得黑黑的。其实剥起来很简单，用指尖在板栗的尾尖处掐一下，板栗就轻松剥开了。

挑个头适中的别挑太大的

一位经营板栗生意约5年的袁老板介绍到，“我们这边卖的大多是云南的板栗，比当地的好吃，熟的卖15元/斤，生的卖12元/斤。”

板栗确实物美价廉，不过挑选也要注意方法。一位正在袁老板摊前挑选板栗的张阿姨分享了自己挑选的诀窍，“这个板栗捏一捏看看是不是瘪壳的，瘪的就是坏喽，容易捏扁。垫垫看看空不空，个头大小匀不匀称。抓起来一把看看有没有有虫的，然后再买。”而靠着这样的经验，她很少有买失手的时候。

不过，这样的挑选经历还不够。首先，选板栗选小不选大，个头适中为最佳。同一品种而言，大个的板栗不易炒熟，且在翻炒过程中受热不均匀，有可能外熟里不熟，这样的板栗吃起来比较硬，口感不佳。此外，选半圆形的最佳：因为在板栗生长的过程中，它们都是紧紧靠在一起的，半圆形的在外面受光面积均匀，长得更为成熟饱满。第三，选板栗颜色越深越好，有些深到发黑了，说明果实更成熟，更好吃。第四，色泽太亮不要选。有很多炒熟的板栗看上去色泽光鲜，很是诱人，这种一定要慎买，有可能是加蜡了，表面光亮内里可能已经坏掉。

不开口的比开口的更好吃

很多人为了方便剥板栗，在买的时候都会选择炒熟开口的板栗，这样吃起来方便。不过，资深吃货透露，开口的板栗在锅中翻炒加热的时候，里面果实的香味被带走，同时还有小颗粒的沙子进入壳内，卫生方面容易出现问题。此外，炒板栗本来就是用沙子把板栗蒸熟的过程，板栗内的蒸汽没有散掉，吃起来水分充足香软，如果已经炒开口的话，板栗内的水分蒸发掉，吃起来又干又硬，有时还会是苦涩的。

那么新鲜的生板栗怎么挑选最好呢?袁老板告诉记者，“生板栗也要选深色的，水分充足，吃起来又甜又脆。新鲜栗子剥开，果肉色泽应该是比较水灵的黄白色。当然品种也很重要，最好挑选的时候可以打开一个尝尝，看看口感是否是你所喜欢的。”

■特别提醒

板栗虽好，一天最多吃10颗哦

板栗虽好，也不能“贪吃”哦。医生表示，正常人群一天食用不超过10颗为宜。

与此同时，因板栗含碳水化合物较多，糖尿病人要少吃，食用板栗后，米面等主食的摄入需减少量，此外，有便血、消化道溃疡、肾功能不全、急性胃肠炎的患者，小儿便秘及孕妇都建议不吃或少吃板栗。

购买糖炒栗子原则：

3不

1不要一味追求甜味2不要购买油亮到沾手的栗子3尽量避免购买开口栗子，以免添加剂超标污染栗子肉

3招

1 尝味道

买栗子前，可以向商贩要一颗尝尝味。对味道比较敏感的人，可以很容易分辨出来哪些炒栗子放了糖精，哪些没放。用糖精炒的栗子开始很甜，却没有什么回味，仔细尝还能尝到苦味。

2 纸巾擦一擦

光靠看、靠感觉，还不足以将加了有害物质的栗子找出来。买栗子时可以带上几张纸巾，先擦一擦栗子的外壳。要是发现上面有油渍，说明这栗子可能加了石蜡油(也有人在炒栗子时加植物油，但加的量比较少)。

3 看果肉颜色

选购栗子的时候，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。相反，如果炒熟或煮熟后发现果肉中间有些发褐，倒不需要担心。这是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体就无害，可以放心吃。