酱牛肉如何烹饪好吃

2017-04-07

不同部位的牛肉适合不同的烹饪方法,今天,小编就为大家介绍一下酱牛肉的做法,希望大家喜欢!

酱牛肉的做法

材料

牛腱子肉1块(约1000g),盐2茶匙(10g),白砂糖1汤匙(15g),料酒3汤匙(45ml),酱油1汤匙(15ml),黄酱100g,八角2粒,花椒1茶匙(5g),桂皮1小块,老姜1小块,大葱白1根

做法

用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,肉中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、八角、盐、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味,

捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

牛肉彻底放晾后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘即可。

小诀窍

牛腱购买时要注意选择个头小的,太大的肉块不容易入味。

用高压锅做酱牛肉可以节省不少时间(约20分钟左右),不过有时间的话还是建议用普通的锅小火慢炖,滋味更佳。

牛肉其实不应该煮得太软太烂,有足够韧性才能切出完整漂亮的片。

黄酱最好买“六必居”或“王致和”牌子的,在超市里有小袋包装,用起来非常方便。

酱牛肉的炖煮时间可以这样计算:500g牛肉炖1小时,超过1000g后每500g多炖半小时(例如1500g牛肉需炖2.5小时),依此类推。

牛肉的其他做法——彩椒牛肉义大利面

材料

菲力牛肉4盎司,橄榄油少许,蒜头碎少许,洋葱碎少许,牛肉酱汁1大匙,红酒1小匙,黑胡椒粒少许,义大利面100公克,起司粉少许,义大利香料少许,红甜椒丁少许,黄甜椒丁少许,青椒丁少许

做法

1.空锅加热,加入适量橄榄油,放入蒜头碎、洋葱碎爆香。

2.倒入牛肉酱汁、红酒煮滚后加入牛肉丁,再撒上少许黑胡椒粒调味,炒到牛肉约八分熟。

3.放入义大利面,加入少许起司粉、义大利香料拌炒均匀后起锅盛盘,撒上三色椒丁即完成。

牛肉的挑选方法

一看

看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

二闻

新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸

一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;

二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

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