鸡爪的做法大全

2017-03-21

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。下面小编给你推荐鸡爪的做法大全。

鸡爪的做法大全

一、家常烧鸡爪的做法

材料

鸡爪,大葱1根,芹菜2根,生姜,大蒜,花椒,干辣椒,植物油,盐,味精,鸡精,小青椒,豆瓣,十八香。

做法

1:先将鸡爪用水煮,水开即可,将鸡爪用冷水冲洗。

2:将大葱,芹菜,大蒜,生姜,小青椒,干辣椒,全部切到一起,放在碗里,将花椒,十八香,都放在碗里。

3:用中火,放入植物油,待油3分熟,放入豆瓣,再加入放在碗里的材料,加少量的水,进行慢炒。

4:材料炒香后,放入鸡爪,烘个10分钟就好了。

简单普通的四川菜就出来了。

二、酱爆鸡爪的做法

材料

鸡脚,干辣椒,花椒,芝麻酱或其他酱,葱,姜

做法

1.将鸡脚稍作整理,洗净后把指甲给人家修修。煮锅里放水,投入几段葱姜。

放进鸡脚,稍微焯会,爱吃脆点儿的就焯5、6分钟,爱吃那种一嘬就脱骨的就等水开后在煮约5分钟,完事了 立马放进凉水里过一下;

2.将过凉水的鸡脚捞出,沥干水分备用,炒锅里放底油,烧热后下干辣椒、花椒爆香,之后下酱汁炒开、炒香,放进鸡脚翻炒至均匀上色即可。

三、木瓜鸡爪汤的做法

材料

木瓜一个,银耳一朵,枸杞适量,鸡爪六只

做法

1.银耳,枹杞先泡水;鸡爪一只剁成三段。

2.木瓜,鸡爪银耳一起下锅加清水。

3.大火煮开后,中火煲30分钟至鸡爪软烂后,下枸杞和盐调味即可.

小诀窍

木瓜具有平肝和胃,舒筋活洛,软化血管,抗菌消炎,抗衰养颜,抗癌防癌,增强体质之保健功效。

银耳,也叫白木耳,富含胶质,中医认为银耳甘平无毒,润肺生津、滋养胃、益气和血、补脑强心。鸡脚含有丰富的骨胶原蛋白。

四、卤鸡爪的做法

材料

鸡爪,桂皮一小块,茴香,花椒,料酒,酱油,葱结、姜片,白糖,盐,一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干

做法

1、鸡爪剪去爪尖,清洗干净,沥去水分;

2、鸡爪绰水,桂皮一小块,与茴香、花椒放入香料袋;

3、锅中放入清水500克左右,放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干;

4、待水沸时,投入鸡爪;卤约20分钟即可;不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子

如何挑选鸡爪

选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。

如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。

鸡爪的储存方法

鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。

如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。

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