广式叉烧包怎么做家常川味叉烧包的做法步骤

2017-06-17

家常叉烧包的做法

家常叉烧包食材准备

面粉400克，面肥250克，泡打粉20克，藕粉10克，食用碱少许，叉烧肉300克，熟芝麻100克。精盐、味精、白糖各少许，老抽、生抽各1小匙，蚝油2大匙，鹰粟粉、淀粉、植物油各适量。

方法步骤

1.食用碱放入碗中，倒入少许热水化成碱水;叉烧肉切片;芝麻洗净、晾干，放入热锅内煸炒至熟，取出晾凉。

2.取少许面粉、鹰粟粉、生粉过筛，加入清水调成糊状，慢慢倒入调好的面糊不停搅拌，并不断加入剩余的葱油炒制，待锅内浓糊煮至起大泡后，加入味精等调料调匀，出锅晾凉成叉烧芡。

3.叉烧肉片放入碗中，加入叉烧芡拌匀，撒上芝麻拌成馅料。

4.面肥放入盆内，加入白糖揉至溶化，再加面粉、碱水拌匀，放入泡打粉、藕粉揉匀，制成发面团，稍饧，再将面团搓条，下剂，擀成圆饼，包入馅料。

5.蒸锅上火，加水烧沸，放入生坯蒸8分钟，装盘即可。

蜜汁叉烧包食材准备

面粉280克，叉烧肉200克，玉米淀粉120克，酵母4克，白糖40克，油40克，温水170克，泡打粉12克，蜂蜜、水淀粉各少许。

方法步骤

1.用温水化开酵母后倒入面粉、玉米淀粉、白糖、油搅拌揉成面团。

2.将发好的面团加入泡打粉揉匀，静置15分钟备用。

3.叉烧肉煎熟，加入蜂蜜，用水淀粉勾芡成馅待用。

4.将面团揉成长条，分成若干份，包入馅料。

5.将包子放入锅中，用大火蒸15分钟关火，焖3分钟后取出即可。

小贴士

广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程中都使用大火。

叉烧肉本身的营养价值是很高的，所含蛋白质中有半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸等多种氨基酸。

川式叉烧包食材准备

精白面粉600克，猪肥瘦肉400克，大葱150克，酵面50克，胡椒面3克，料酒15毫升，生姜20克。盐8克，酱油20毫升，白糖150克，味精5克。香油15毫升，化猪油50克，熟菜籽油1000毫升，小苏打3克，鲜汤100毫升。

方法步骤

1.面粉(500克)中加入酵面、清水反复揉至均匀成发面团，静置发酵2小时后，加入小苏打、白糖、化猪油揉匀，用湿纱布盖上，醒面15分钟待用。

2.猪肥瘦肉切成长小肉片，用料酒、胡椒面、葱、姜、盐码匀腌渍约30分钟。

3.炒锅内放入熟菜籽油烧热，先将大葱节入锅炸香后捞出，再将肥肉片入油锅炸至金黄色熟透后捞出;将葱剁细，瘦肉切成小指甲片状。

4.炒锅内加化猪油烧热，下面粉(100克)炒香呈黄色后，掺入鲜汤，加入白糖、酱油搅成面酱起锅入盆，将叉烧肉片、葱末倒入盆内，再加入味精、香油拌匀成叉烧肉馅。

5.发面团分成剂子，按扁包入馅心，捏成皱褶成包子生坯，入笼时每个包子生坯底部垫一张白纸，用沸水大火蒸熟即可。

小贴士

炒面酱时一定要注意火候，不能炒焦煳。