奶油蛋糕要如何制作，奶油水果蛋糕的制作方法

奶油较易吸收其他气味，宜密封单独冷藏。好吃的奶油水果蛋糕应该要怎么做呢?接下来，小编跟你分享奶油水果蛋糕的制作方法。

奶油水果蛋糕的材料准备

主料

戚风蛋糕

1个

植物鲜奶油

300g

水果

100g

辅料

油

适量

盐

适量

奶油水果蛋糕的制作过程

1.植物鲜奶油开封后，可以放入冰冻室冰冻保存1年。刚从冰冻室里取出的奶油;

2.打发奶油需要在2-7度之间。所以需要提前从冷冻室取出放入冷藏室。冷藏8小时后的植物奶油，已呈液态，此时可打发;

3.用电动打蛋器高速打发奶油，注意要用较深的盆，否则容易溅出;

4.打发至纹路明显清晰，奶油体较硬时(9分发)，即可用来做蛋糕的装饰奶油了。

5.水果材料： 罐头黄桃，圣女果，奇异果(猕猴桃)各适量;

6.将水果洗净或去皮，切成小块或小片备用;

7.将戚风蛋糕切成均匀两片;

8.在第一层蛋糕片上用抹刀均匀涂上一层奶油，再铺上水果粒;

9.在水果粒上再铺上一层奶油抹匀;

10.再盖上另一片蛋糕片;

11.用抹刀把奶油在蛋糕表面抹匀，抹平(利用转盘或专用裱花台)，蛋糕周遍也均匀涂上奶油;

12.再根据自己的想法把水果装饰到蛋糕体上即可。

奶油的发酵作用

主要有两点，一是延长保质期，二是产生良好的芳香风味。

发酵剂中的乳酸菌大量繁殖，使黄油的酸度增高，能够防止其它杂菌尤其是酵母和霉菌的繁殖，从而延长保质期。发酵剂中含有产生乳香的噬柠檬酸链球菌和丁二酮乳链球菌，能够产生比不发酵产品更浓郁的芳香风味。

奶油的发酵菌种

除了噬柠檬链球菌和丁二酮乳链球菌，还有乳链球菌和乳脂链球菌和副噬柠檬链球菌。

从用途来讲，总体而言酸性黄油的用途要窄一些，更多的用于烘焙业;而甜性黄油则适用于各种用途。

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