葡萄酒饮用知识

2017-01-03

1、饮葡萄酒餐桌的桌布

最好使用白色桌布，有易于鉴赏葡萄酒的颜色。

鉴赏葡萄酒的环境应安静，没有异味，昏暗和有色的灯光也会影响对葡萄酒的鉴赏。

2、品饮葡萄酒的酒杯

葡萄酒杯应能使葡萄实现其价值，应为人们获得视觉、嗅觉、味觉及精神的享受服务。酒杯的材质、颜色、形状和大小，都有重要的影响。

酒杯的材质：应为玻璃杯或水晶苤，最好无色、透明、无雕花，以便鉴赏葡萄酒的外观。

酒杯的形状：应为郁金香形或圆形缩口高脚杯，以便能摇动葡萄酒，并使葡萄的香气能在出杯口前浓缩。

酒杯的大小：应足够大，倒酒时应倒至酒杯容量的1/4~1/3。倒得太少，葡萄酒的香气太弱，倒得太多，就不能摇动葡萄酒，适当就可以了。

持杯：应持酒杯的杯脚或杯柄，而不应握住酒杯的杯壁。这是因为，如果握住杯壁，一方面会在酒杯外壁上留下掌纹，影响葡萄酒外观的鉴赏，另一方面，会使酒温度升高而影响葡萄酒的香气和口感。

倒酒前：应先闻闻空杯，以确定酒杯是否有异味。如果有，则最好用葡萄酒将酒杯涮一涮后再倒酒。在清洗酒杯时，可能在酒杯上留下钙质水垢或洗洁精的气味。如查餐巾纸在酒杯中时间太长，或用餐巾纸擦酒杯，则可使酒纤维的味道。同样，如果将酒杯扣倒沥干，也会使酒杯肯有使用权人不愉快的气味。不要将在木柜中的酒拿出来直接使用，这样会使酒杯带柜的气味。

酒杯正确清洗方法：在洗液中浸泡刷洗，用流水冲净在纯棉布上沥干，使用前用干净细丝绸擦净。

在鉴赏汽酒或起泡葡萄酒时，用香槟酒杯。

3、开瓶与侍酒

在饮用葡萄酒时，首先应使开瓶器将木塞，不能用筷子将木塞顶入瓶内，或将瓶底撞墙以顶出软木塞。这样做既不安全，也不卫生，同时还会破坏葡萄酒的质量。

4、饮用葡萄酒的温度

各类葡萄酒的最佳饮用温度为：

(1)陈年干红葡萄酒 16—18℃(即室温)

(2)一般干红葡萄酒 12—16℃

(3)桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒 10—12℃

(4)干白葡萄酒和起泡葡萄酒 8—10℃

5、葡萄酒的储存

用软木塞封口的葡萄酒应横躺或倒放储存。这样，酒与软木塞可互相接触，使木塞完全湿润，以便有效防范外界异味和空气进入。

但开过的酒则应将软木塞塞回，把未喝完的葡萄酒直立摆放在冰箱，直立放置减少酒与氧气的接触表面，或将葡萄酒倒入小瓶子里，盖严。

6、饮用葡萄酒的规则

葡萄酒一般是在餐桌上饮用，通常称佐餐酒，如果有多种葡萄酒，饮用顺序国际通则是：

(1)先饮白葡萄酒，后饮红葡萄酒;

(2)先饮新葡萄酒，后饮陈葡萄酒;

(3)先饮淡葡萄酒，后饮醇葡萄酒;

(4)先饮干葡萄酒，后饮甜葡萄酒。

一般吃海鲜类菜肴，配喝干白葡萄酒，不腥;吃红烧肉、烤肉等肉类菜肴，配喝干红葡萄酒，不腻。