红焖鸡翅的做法是什么
红焖鸡翅是清嘉庆年间静乐县民间厨师宋维祥创制的佳肴,下面，小编为大家介绍一下红焖鸡翅的做法，欢迎大家阅读。
红焖鸡翅的做法
原料:
排翅3只约500克、白灵菇1只(约150克),上汤1袋、蚝油50克、老抽10克、鸡精粉10克、芡粉少许、香油50克
制法：
1 鸡翅用清水冲洗干净，沥去水分。
2 洗好的鸡翅放在盘子里，加入1茶匙自制花椒水，浸泡5分钟。
3 炒锅放火上烧热，不用放油，放入鸡翅。
4 小火煎制鸡翅。
5 煎到一面金黄，翻面再煎另一面。
6 煎到另一面也成金黄色，喷入1/2汤匙白酒。
7 接着放入八角、花椒、香叶和小茴香。
8 放入生姜片、大蒜瓣和葱段，小火加热1分钟。
9 倒入小半碗清水。
10 加入1汤匙生抽调味。
11 煮至锅里的汤汁烧开。
12 用筷子把鸡翅夹住捞出。
鸡翅的蒸制过程
1 捞出的鸡翅摆入盘中。
2 把煮鸡翅的汤汁和香味料一起倒入盘中。
3 锅里放入适量的清水。
4 支好蒸架，把盘子放在蒸架上。
5 盘子上面再盖上一个盘子，盖好锅盖，大火蒸制大约20分钟左右。
6 20分钟后，打开锅盖，鸡翅熟透就可以。
鸡翅的勾芡上色过程
1 蒸好的鸡翅捞出摆在盘中。
2 蒸鸡翅的汤汁捡去杂质，留下清汤备用。
3 锅放火上，把汤汁倒在锅里，大火煮制。
4 煮到锅里的汤汁烧开，淋入水淀粉勾芡(水淀粉就是用少量的干淀粉和少量冷清水调配而成)。
5 用铲子把芡汁朝一个方向搅动，直至芡汁浓稠。
6 做好的芡汁浇在鸡翅上即可。
注意事项
1.购买鸡翅的时候最好买冰鲜鸡翅，价格稍微比冰冻鸡翅贵一点，但自己吃还是要以新鲜卫生为主。
2.鸡翅用花椒水浸泡一会，可以祛除鸡翅表面的油腻和腥味。
3.煎鸡翅的时候一定要把锅烧热再放入鸡翅，这样鸡翅不会粘锅底。
4.煎鸡翅的时候不用放油，鸡翅在小火加热过程中鸡翅里面的油脂渗出，可以锁住鸡翅里的水分，不会使鸡翅发干。
5.蒸制鸡翅的过程一定要用大火，使火力充足。
制作红焖鸡，做好的成品颜色黄红，异香扑鼻～～～