海蜇做菜的方法
海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质, 是一种营养价值极高的海鲜食品。下面小编为大家分享海蜇做菜的做法。
海蜇做菜的方法:凉拌海蜇皮
材料
白黄瓜两根,海蜇皮300克,大蒜四瓣,香菜一棵,调料:盐,鸡精,香醋,香油
做法
1、海蜇皮用清水反复清洗,然后切丝,洗净后用清水浸发,直至去掉其涩味和咸味;
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮,下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发,用时挤干水分;
3、黄瓜切条,大蒜捣成泥,香菜切段;
4、所有的原料混合,淋入香油拌匀,然后添加适量盐、香醋和鸡精,拌匀即可。
小诀窍
1、发好的海蜇皮提前焯水。焯水时水温不可过高,焯水时间不可过长,否则海蜇会化掉(店家焯水的少,焯水后海蜇皮的分量锐减);
2、焯水后迅速投入凉开水中,用时尽可能地挤干水分;
3、先用香油拌匀,锁住水分,再添加其他的调料拌匀;
4、尽量少添加液态的调味品,避免成品菜水水的感觉。
海蜇做菜的方法:凉拌海蜇头
材料
海蜇头150克,香葱末25克,酱油、白糖、味精、香麻油、色拉油各适量。
做法
1、将海蜇头洗净,顺着蜇瓣切成小片备用。
2、炒锅加油烧热,倒入装有葱末的碗内,制成葱油待用。
3、将海蜇头滤去水分,放入大碗内,用沸水略烫后沥干水分,趁热加入酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘即成。
菜品
小诀窍
特点
色泽黄亮,咀嚼脆嫩,咸中带甜,葱香浓郁。
烹饪秘诀
海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高,否则蜇头易老。
海蜇做菜的方法:凉拌海蜇丝
材料
即食海蜇丝,黄瓜2根,蒜肉20g,净香菜20g,小泰椒2根,凉拌汁,香油5g
做法
1、海蜇丝提前10分钟浸泡在清水中(泡去咸味),捞出沥干备用;
2、黄瓜切成粗0.5厘米、长5厘米的丝,香菜切成2厘米的段,小泰椒切成圈,蒜肉切成蒜片备用;
3、把黄瓜丝、海蜇丝、蒜片、小泰椒圈放入一碗中,根据个人口味加入凉拌汁1号搅拌均匀,撒入香菜,淋上1茶匙香油拌匀即可。