广西的特殊食材

2016-12-02

广西的特殊食材:八角

又叫大料、大茴香。是八角树的果实。广西所产八角质量最好。多集中于桂西南各县，其中“龙州八角”早就有名。

八角一年收果两次，第一次收果期为8、9月，称为“正造”。“正造”果实大，果瓣多，为完整的八角形，质量也好，俗称“大红”。第二次收果期为翌年2、3月，这一造称为“角花”，果瓣成6、7、8角不等，产量质量均略逊于“正造”。

广西的特殊食材:白果(银杏)

广西桂林地区的兴安、灵渠一带成为全国白果主要产地之一。这里的白果果实肥大，肉嫩味甘，产量也高，比全国其他地方早熟近一个月。

广西的特殊食材:桂北香菇(香菌或冬菇)

广西桂北山区生产香菇已有数百年历史，质量高，产量多。香菇根据采收的季节、形状、品质的不同，可分为冬菇、花菇、香信等几种。冬至前后出的，菌盖生长缓慢，难以张开，菇边缘向内卷，形似铜锣，肉厚柄短，品质不错;大寒前后香菇生长更慢，肉质更厚，菇面冻裂成菊花状或龟皮状花纹，这叫花菇，品质最好。如气温高，菇生长快，变成体大肉薄，菌伞张开，菌柄也较长，这种香菇品质最差，称为香信。

广西的特殊食材:云木耳

广西百色地区出产的云木耳，不仅朵大、肉厚、无尾、干爽、色泽好，而且浸水泡发大，久泡不碎，做菜能保持嫩滑脆爽等特点。黑云耳质量最好，耳身轻薄干爽，半透明，表面黑褐色，背面呈灰白色，是宴席上的山珍之一。百色、田林、隆林、西林、凌云、乐业等县山区总产量占广西总产量一半左右。

广西的特殊食材:东兰墨米(黑糯)

东兰墨米米质优良，煮成糯饭，性软味香，煮成糯粥，甘润胶滑。

广西的特殊食材:靖西香糯

粒大、白净光亮，质地松软，粘性大。南宋末年被列为贡品。

广西的特殊食材:荔浦芋

荔浦芋从产于荔浦县的优良芋头品种而得名，剖开这种芋头，可见芋肉上有紫色槟榔花纹，故又名槟榔芋。荔浦芋肉质细腻，煮熟后松散芳香，有一种特殊的甘味，特别种在荔浦城外关帝庙脚那片地的芋头，肉质更好。在清朝一直作为贡品奉献皇帝，一般人难以吃到它。荔浦芋体型椭圆纺锤形，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节之间距离短，芋肉上的槟榔花纹明显，香味很浓。

广西的特殊食材:桂北冬笋(玉兰片)

笋分春笋、鞭笋、冬笋。春季的笋芽向上生长，突出地面，称春笋。夏秋间笋芽横向生长，成为新鞭，其尖端的嫩芽部分称鞭笋。那种夏秋刚生长的嫩芽，还未出土，因天气变冷，停止生长，到冬天挖出来，便是冬笋。以楠竹的冬笋为佳。

广西桂北各县多楠竹，所以冬笋也是桂北的产量较大，质量较优。冬笋肉厚鲜嫩、甘香甜脆，是蔬菜中的上品。

选用冬笋以笋尖小、外壳黄亮、笋肉淡黄、无黑点、无破烂、无泥沙、无根须、每个重4—8両的为最佳。太大则笋肉老硬，太小则肉薄不香。

笋采掘后，切片制成笋脯，就是玉兰片。玉兰片以桂北的兴安、灵川、临桂等县出产的为好，不但笋肉厚、嫩、而且烤的黄净干爽，久贮不会变质。

广西的特殊食材:玉林大蒜头

广西玉林县的大蒜头，个大肉肥，饱满结实，呈柑果状。它具有不散瓣、外衣薄、肉脆嫩等特点，还有一种香中略带点特殊的刺激性，微辣。

广西的特殊食材:没6鱼

“没6鱼”是广西平果县的一种珍贵的鱼种。是从县城东南2里多地的一个地下岩洞中的泉口随水涌出来的。这泉口通连地下河，其中通道的一些地方比较狭小，超过6市斤的鱼体大，出不来，所以凡是能从这泉口涌出来的这种鱼，都没有6市斤以上的，故名没6鱼。没6鱼离洞后，不习惯见光，在别的水中也养不活，几天就死了。因为这样，没6鱼就显得更加珍贵了。

广西的特殊食材:鸭塘鱼

人们吃鱼最怕鱼刺梗喉，吞吐不得。鸭塘鱼刺是软的，就是3岁孩童吃了也不必担心鱼刺梗喉。鸭塘鱼产自北流县城西十里，凉水井村的一张池塘里。鸭塘鱼骨软肉厚、质优味美之谜在于：鸭塘北端的山坡下有几股清泉，终年不竭注入塘内。泉水中含多种矿物质，均为对鱼类生长有益的微量元素，对鱼骨有软化作用，不管是鲤鱼、鲮鱼、草鱼，凡在鸭塘放养的都是软刺鱼，甚至鱼死后，鱼身也还是软的，不像别的死鱼那样僵硬。

广西的特殊食材:霞烟鸡

广西容县下烟村出产的黄身鸡，脚矮身圆、胸宽臀大，体如船底，胸脯中间略呈凹槽，似有两个胸脯，土名叫双胸鸡。它皮薄肉厚、骨头较脆、肉质松软、食不塞牙、毛、脏较少，是著名的肉用鸡。

广西的特殊食材:环江菜牛

环江菜牛的肉与众不同，牛肉呈粉红色、肌纹细滑、一层瘦肉一层肥肉，有点像大理石花纹，尤其是肋间肌肉比一般牛更肥厚，有“三隔肉”之称。这“三隔肉”具有肉质细嫩、不臊不膻，味道鲜美的特点。

广西的特殊食材:陆川猪

产于广西陆川县，它自古出在陆川本土，是由野猪变来的。早熟易肥、骨小肉多、皮薄肉嫩、味道香甜、文明于世。