广西的特殊食材

2016-12-02

广西壮族自治区(壮文:Gvangjsih Bouxcuegh Swcigih),得名于岭南西道、广南西路。那么广西的特殊食材有什么呢?下面小编给您介绍一下!希望对您有帮助哦!

广西的特殊食材:八角

又叫大料、大茴香。是八角树的果实。广西所产八角质量最好。多集中于桂西南各县,其中“龙州八角”早就有名。

八角一年收果两次,第一次收果期为8、9月,称为“正造”。“正造”果实大,果瓣多,为完整的八角形,质量也好,俗称“大红”。第二次收果期为翌年2、3月,这一造称为“角花”,果瓣成6、7、8角不等,产量质量均略逊于“正造”。

广西的特殊食材:白果(银杏)

广西桂林地区的兴安、灵渠一带成为全国白果主要产地之一。这里的白果果实肥大,肉嫩味甘,产量也高,比全国其他地方早熟近一个月。

广西的特殊食材:桂北香菇(香菌或冬菇)

广西桂北山区生产香菇已有数百年历史,质量高,产量多。香菇根据采收的季节、形状、品质的不同,可分为冬菇、花菇、香信等几种。冬至前后出的,菌盖生长缓慢,难以张开,菇边缘向内卷,形似铜锣,肉厚柄短,品质不错;大寒前后香菇生长更慢,肉质更厚,菇面冻裂成菊花状或龟皮状花纹,这叫花菇,品质最好。如气温高,菇生长快,变成体大肉薄,菌伞张开,菌柄也较长,这种香菇品质最差,称为香信。

广西的特殊食材:云木耳

广西百色地区出产的云木耳,不仅朵大、肉厚、无尾、干爽、色泽好,而且浸水泡发大,久泡不碎,做菜能保持嫩滑脆爽等特点。黑云耳质量最好,耳身轻薄干爽,半透明,表面黑褐色,背面呈灰白色,是宴席上的山珍之一。百色、田林、隆林、西林、凌云、乐业等县山区总产量占广西总产量一半左右。

广西的特殊食材:东兰墨米(黑糯)

东兰墨米米质优良,煮成糯饭,性软味香,煮成糯粥,甘润胶滑。

广西的特殊食材:靖西香糯

粒大、白净光亮,质地松软,粘性大。南宋末年被列为贡品。

广西的特殊食材:荔浦芋

荔浦芋从产于荔浦县的优良芋头品种而得名,剖开这种芋头,可见芋肉上有紫色槟榔花纹,故又名槟榔芋。荔浦芋肉质细腻,煮熟后松散芳香,有一种特殊的甘味,特别种在荔浦城外关帝庙脚那片地的芋头,肉质更好。在清朝一直作为贡品奉献皇帝,一般人难以吃到它。荔浦芋体型椭圆纺锤形,芋皮粗糙呈棕色,皮上节与节之间距离短,芋肉上的槟榔花纹明显,香味很浓。

广西的特殊食材:桂北冬笋(玉兰片)

笋分春笋、鞭笋、冬笋。春季的笋芽向上生长,突出地面,称春笋。夏秋间笋芽横向生长,成为新鞭,其尖端的嫩芽部分称鞭笋。那种夏秋刚生长的嫩芽,还未出土,因天气变冷,停止生长,到冬天挖出来,便是冬笋。以楠竹的冬笋为佳。

广西桂北各县多楠竹,所以冬笋也是桂北的产量较大,质量较优。冬笋肉厚鲜嫩、甘香甜脆,是蔬菜中的上品。

选用冬笋以笋尖小、外壳黄亮、笋肉淡黄、无黑点、无破烂、无泥沙、无根须、每个重4—8両的为最佳。太大则笋肉老硬,太小则肉薄不香。

笋采掘后,切片制成笋脯,就是玉兰片。玉兰片以桂北的兴安、灵川、临桂等县出产的为好,不但笋肉厚、嫩、而且烤的黄净干爽,久贮不会变质。

广西的特殊食材:玉林大蒜头

广西玉林县的大蒜头,个大肉肥,饱满结实,呈柑果状。它具有不散瓣、外衣薄、肉脆嫩等特点,还有一种香中略带点特殊的刺激性,微辣。

广西的特殊食材:没6鱼

“没6鱼”是广西平果县的一种珍贵的鱼种。是从县城东南2里多地的一个地下岩洞中的泉口随水涌出来的。这泉口通连地下河,其中通道的一些地方比较狭小,超过6市斤的鱼体大,出不来,所以凡是能从这泉口涌出来的这种鱼,都没有6市斤以上的,故名没6鱼。没6鱼离洞后,不习惯见光,在别的水中也养不活,几天就死了。因为这样,没6鱼就显得更加珍贵了。

广西的特殊食材:鸭塘鱼

人们吃鱼最怕鱼刺梗喉,吞吐不得。鸭塘鱼刺是软的,就是3岁孩童吃了也不必担心鱼刺梗喉。鸭塘鱼产自北流县城西十里,凉水井村的一张池塘里。鸭塘鱼骨软肉厚、质优味美之谜在于:鸭塘北端的山坡下有几股清泉,终年不竭注入塘内。泉水中含多种矿物质,均为对鱼类生长有益的微量元素,对鱼骨有软化作用,不管是鲤鱼、鲮鱼、草鱼,凡在鸭塘放养的都是软刺鱼,甚至鱼死后,鱼身也还是软的,不像别的死鱼那样僵硬。

广西的特殊食材:霞烟鸡

广西容县下烟村出产的黄身鸡,脚矮身圆、胸宽臀大,体如船底,胸脯中间略呈凹槽,似有两个胸脯,土名叫双胸鸡。它皮薄肉厚、骨头较脆、肉质松软、食不塞牙、毛、脏较少,是著名的肉用鸡。

广西的特殊食材:环江菜牛

环江菜牛的肉与众不同,牛肉呈粉红色、肌纹细滑、一层瘦肉一层肥肉,有点像大理石花纹,尤其是肋间肌肉比一般牛更肥厚,有“三隔肉”之称。这“三隔肉”具有肉质细嫩、不臊不膻,味道鲜美的特点。

广西的特殊食材:陆川猪

产于广西陆川县,它自古出在陆川本土,是由野猪变来的。早熟易肥、骨小肉多、皮薄肉嫩、味道香甜、文明于世。

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