酸汤肥牛的做法图解

2017-01-09

肥牛肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹,故倍受食客青睐。酸汤肥牛应该要怎么做呢?下面是小编给大家整理酸汤肥牛的做法图解。

酸汤肥牛的制作食材:

主料

肥牛片

300g

绿豆芽

300g

辅料

适量

2小勺

鸡精

1/2小勺

黄酱椒

1汤匙

米醋

4汤匙

酸汤肥牛的做法步骤:

1.绿豆芽洗净,用葱姜蒜末爆香锅,将绿豆芽放一点点盐炒至断生,放入容器底部

2.肥牛入沸水烫至刚刚断生,立刻捞出沥干水分

3.锅内放油,放入葱姜蒜末和黄椒酱炒香

4.加入一大碗水烧开,调入盐和鸡精

5.肥牛放入略煮入味,调入白醋拌匀

6.将肥牛和汤汁倒在豆芽上

7.切点葱花,热一点花椒辣椒油,泼在葱花上即可

肥牛的选购技巧:

闻:新鲜肥牛具有正常的气味,较次的肥牛有一股氨味或酸味。

摸:一是要摸弹性,新鲜肥牛有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肥牛弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肥牛无弹性;二要摸黏度,新鲜肥牛表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肥牛外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肥牛严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

看:看肉皮有无红点,无红点是好肥牛,有红点者是坏肥牛;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肥牛的脂肪洁白或淡黄色,次品肥牛的脂肪缺乏光泽,变质肥牛脂肪呈绿色。

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