酸汤肥牛的做法图解
2017-01-09
肥牛肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹,故倍受食客青睐。酸汤肥牛应该要怎么做呢?下面是小编给大家整理酸汤肥牛的做法图解。
酸汤肥牛的制作食材:
主料
肥牛片
300g
绿豆芽
300g
辅料
油
适量
盐
2小勺
鸡精
1/2小勺
黄酱椒
1汤匙
米醋
4汤匙
酸汤肥牛的做法步骤:
1.绿豆芽洗净,用葱姜蒜末爆香锅,将绿豆芽放一点点盐炒至断生,放入容器底部
2.肥牛入沸水烫至刚刚断生,立刻捞出沥干水分
3.锅内放油,放入葱姜蒜末和黄椒酱炒香
4.加入一大碗水烧开,调入盐和鸡精
5.肥牛放入略煮入味,调入白醋拌匀
6.将肥牛和汤汁倒在豆芽上
7.切点葱花,热一点花椒辣椒油,泼在葱花上即可
肥牛的选购技巧:
闻:新鲜肥牛具有正常的气味,较次的肥牛有一股氨味或酸味。
摸:一是要摸弹性,新鲜肥牛有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肥牛弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肥牛无弹性;二要摸黏度,新鲜肥牛表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肥牛外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肥牛严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
看:看肉皮有无红点,无红点是好肥牛,有红点者是坏肥牛;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肥牛的脂肪洁白或淡黄色,次品肥牛的脂肪缺乏光泽,变质肥牛脂肪呈绿色。
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