怎么选择猪蹄才好吃 酱猪蹄的好吃做法步骤
2017-04-12
你了解酱猪蹄要怎么做才好吃吗?酱猪蹄是家常菜之一,主要的食材就是猪蹄和酱油,属于卤酱菜,成菜颜色酱红,味道油而不腻。下面,小编来为你介绍酱猪蹄的做法。
酱猪蹄的做法
酱猪蹄食材准备
猪蹄1对,冰糖1小把,葱5段,姜5片,蒜4瓣,八角3颗,花椒1小把,桂皮1段,料酒2大勺,生抽2大勺,老抽3大勺,陈皮1小撮,豆蔻1个,草果1个,香叶3片,白糖1小勺,食盐适量。
做法步骤
1、将猪蹄洗净,锅内倒入开水,煮沸后放入猪蹄进行川烫,5分钟后取出沥干备用。
2、锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香。
3、放入猪蹄,同时将料酒也放进去。
4、加入生抽和老抽,翻炒上色。
5、将开水到在锅中,水要没过猪蹄,加入白糖。
6、大火烧开后盖上锅盖,转小火炖制两个半小时。
7、最后开盖调入冰糖和盐,搅拌均匀,继续加盖炖煮至冰糖融化,汁水收浓即可出锅。
高压锅酱猪蹄的做法
酱猪蹄食材准备
猪蹄2斤,红萝卜半个,土豆半个、豆瓣酱、酱油、姜末,葱末、味精、葱花、老酒、鸡精。
方法步骤
1、将胡萝卜土豆切块放在高压锅中,在放葱姜末。
2、再将猪蹄放进去,这样是为了能让红萝卜和土豆的香味充分浓入猪蹄里。
3、放入2勺的豆瓣酱,再加少许鸡精,酱油,老酒,再加适量的水。
4、炖煮25分钟后不要开盖焖至肉软烂即可。
如何选择新鲜的猪蹄
酱猪蹄1、看蹄颜色,应尽量买接近肉色的,过白、发黑的及颜色不正的不要买。
2、用鼻子闻,新鲜的猪蹄有肉的味道,经过化学物质处理的,或者腐烂变质的,有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。
3、挑选有筋的猪蹄,有筋的猪蹄不但好吃,而且含有丰富的胶原蛋白,不但营养丰富,而且还能美容养颜。
3、挑选猪蹄并不是越大越好,一般在八两到一斤二两,这样的猪蹄,肉质口感为最佳。带筋的猪蹄不仅好吃,而且更有营养。一般没有筋的猪蹄,会在猪蹄的腕部有一个开口。