饺子有什么烹饪方法

2017-06-15

蒸饺的做法

材料

精面粉500克，猪肥瘦肉300克，小白菜300克，熟猪油、川盐、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各适量

做法

1、将350克清水倒入锅内烧沸，倒入面粉中用擀面杖搅成团，取出稍凉，放在案板上揉匀，用湿布盖住。

2、肥瘦肉用刀切碎。

3、热锅内加熟猪油，再放入碎肉煵干水分，加入料酒、川盐、豆油上色起锅。

4、白菜洗净，在开水锅中烫一下捞起，用刀切碎，挤干水分，放入起锅的熟肉中，与川盐、胡椒粉、味精、芝麻油拌匀成馅料。

5、烫面闭揉后搓成条，用手摘成50个小面剂，分别擀成直径约10厘米的圆皮，包入馅料，捏成半月牙形饺子生坯，入笼蒸约10分钟至熟即成。

小诀窍

1、烫面团要揉匀略饧，揉至表面光滑。

2、入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。

材料

梅肉，鸡蛋，蛋清，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，葱花，姜末，味极鲜生抽，葵花籽油

做法

1、梅肉剁成肉糜，用蛋清、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、葱花、姜末、味极鲜生抽搅拌均匀。

2、鸡蛋液打的时候稍微的加点油，摊蛋饺的时候就不会粘锅了。我还考究的过滤了一下。用不粘平底锅那就更好了，我摊的时候还是用刷子轻轻的刷了一点油，这样更保险。平底锅放煤气灶上，要保证绝对的小火，用调羹舀一勺蛋液，倒在平底锅中间，用调羹的底部轻轻的画圆圈。

3、待底部凝固的时候可以放肉馅了，不要等蛋液全部凝固哦!这样一会合拢的时候就没有蛋液给你粘了。

4、用手轻轻的翻起蛋饺的一边慢慢的利用没有凝固的蛋液合拢蛋饺，再烘一下就可以放盘子里了。

5、等全部摊完，隔水大火蒸12分钟即可。想吃的时候可以和白菜、丸子、蛋饺、粉丝一起煮三鲜汤，味道嘛，你吃了就知道了!尤其是自己手工制作的吃了更放心。

材料

鲜虾仁，盐，糖，生粉，猪肉，料酒，味精，胡椒粉，香油，澄面(小麦淀粉)，生粉(玉米淀粉)，猪油

做法

1.馅料准备：鲜虾仁洗净吸干水分，先调盐使出水，再调糖、生粉吸水，与少量猪肉馅、料酒、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀，冷藏。

2.将澄面和生粉按比例放入盆中，冲入适量沸水，边冲边搅，搅匀后加盖置5分钟，取出揉匀，加少许猪油，揉至细腻光滑;

3.搓条，下剂子，擀成皮;

4.包馅，包的时候动作要轻，别弄破饺皮;

5.上屉蒸，旺火8—10分钟。

小诀窍

1、和面的水要烫，开水烫面，倒水速度要慢，每个地方都烫到; 2、即擀即包，即包即蒸; 3、出锅时，用手轻轻拎起，乘热吃，凉了就不好吃了。