柯尔克孜族饮食文化有哪些

柯尔克孜族的食物，多为肉类。那么，在这其中，柯尔克孜族饮食里包含了哪些文化呢?下面就随小编一起来了解下吧!

柯尔克孜族饮食文化知识

柯尔克孜族的饮食特点在很大程度上取决于所从事的生产活动和生活环境，并受到宗教信仰、传统观念和生活方式的影响。柯尔克孜族的饮食与游牧、半游牧生活紧密地联系在一起，以肉和奶制品为主。据史书记载，古代柯尔克孜人“四季出行，惟逐水草，所食惟肉酪”。传说柯尔克孜英雄玛纳斯行军打仗时，其部众主要是以乳肉充军粮。柯尔克孜族以饲养的牛、羊、马、骆驼、牦牛提供生活所需的肉和乳,几乎一日三餐都离不开肉、奶、乳制品。小麦、青稞、蔬菜在他们的饮食中只是辅助食品。夏秋季，主要的饮食为鲜奶、酸奶酪、奶皮子、奶油、肉食和面食。冬春季，主要饮食是肉、干酸奶酪、酥油、面食等。一年四季皆离不开奶茶，马肉、马肠为最佳食品。信奉伊斯兰教的柯尔克孜人，忌食猪肉和自死牲畜肉，忌食鹰和乌鸦等飞禽，禁食动物血。肉食主要有羊肉、牛肉、马肉、骆驼肉、野羊肉、鱼、牦牛肉等，食用方法主要有煮、烧烤、熏三种。奶类主要有羊奶、牛奶、马奶等。谷面类食物有圆饼(或称馕)、稀面条、肉片面条、乌麻什、油果、油饼、米饭等多种，其中以馕、油果最为常见。

“纳仁”是柯尔克孜族招待客人最上等的食品。先宰羊煮肉，肉熟后用小刀切成肉丝，之后将细面条与之搅拌，并放入适量的洋葱、胡椒粉和盐，即可食用。在严寒的冬天，纳仁的主要用料是索古姆(熏肉)。在晚秋季节，制作索古姆，还有将肥肉和碎肉塞进马的肠子和肚子，放入调味佐料，做成喀孜(熏马肠)、喀尔塔(香肠)。

柯尔克孜人进食时，面前铺一块餐布，不论多少人皆围在餐布周围，盘腿而坐，共同进餐。人们说柯尔克孜人的毡房有多大，餐布就有多大，以形容其食品之丰盛和待客之热情。

柯尔克孜族饮食文化特色

在农业区，也以粮食为主。肉食有马、牛、羊肉;面食有馕、面条、包子等。副食蔬菜较少，最多的是洋芋和白菜。有时也吃凉面、油塔子、包子、抓饭等。主要饮料有马奶、牛奶和羊奶，尤喜喝茶。一日三餐，早餐为馕和茶或奶茶，午餐增加肉类，晚餐则视具体情况而定。用餐时，农村和山区都使用木碗、木勺，坚固，方便而又经济，在城市则多用瓷器。

肉食

主要有马、牛、羊肉。按制作方法，有手抓羊肉、烤肉(卡瓦普)、灌肺(库衣安吾普阔)、灌肠(卡仁)、炒肉(库尔达克)、肉菜(加尔阔普)、肉肠(骚尔泡)等，其中以手抓羊肉最为常见。

奶制品

有马奶、牛奶、奶皮、奶油、酸奶、浓酸奶、稀酸奶、稀奶油、奶酪等。

面食

有馕、面条、奶皮面片、"乌麻什"(用麦面或青稞面做成的稀粥)、"库依玛克"(油饼)、"包尔骚"(油馃)、"巧巴拉"(馄饨)、"西仁古鲁西"(奶油甜米饭)等。

"牙尔玛"

是用麦子或糜子制成的民族风味饮料。