五花肉的营养价值及功效

2017-06-17

五花肉的综述

五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、回锅肉、南乳扣肉、瓜仔肉、粉蒸肉、东坡肉、鲁肉饭等。

五花肉的点评

五花肉的做法中最有名的莫过于回锅肉，回锅肉做法经典，肥而不腻，深受广大人群喜爱。

食材：

五花肉、青蒜

制作步骤：

1、将五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开;

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出五花肉自然冷却;

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段;

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用;

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜;

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起;

7、将肉拨到锅一边，下入老干妈(上色+增加鲜味)炒出红油;

8、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅;

五花肉的做法多样，肥而不腻，老少兼宜。

五花肉的烹饪技巧

五花肉怎么做好吃?

一、五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸;

二、五花肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

三、五花肉要斜切，五花肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

四、五花肉烹调前莫用热水清洗，因五花肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

五花肉的保存

如何保鲜五花肉：

一、将五花肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

二、新鲜的五花肉最好在3天内吃完，将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味;

三、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质;

这些小技巧你记住了吗?现在购买肉很方便，建议大家吃多少买多少。

五花肉的选购

五花肉营养丰富，肥瘦相间，是很多美食的食材，深受主妇的青睐，那么怎么选购五花肉尼?

一、五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”;

二、品质差一点的，只有夹四五层;再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了;

三、选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳;

四、上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红;

五、次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右;