茶叶蛋的好吃做法

2017-04-09

茶叶蛋的做法1

材料

鸡蛋 10颗,酱油5匙、 5匙,老抽3匙、 3匙,卤包两包,麦茶包一包,冰糖适量,水适量

做法

1、洗好蛋放入锅中，放入所有调味料，煮滚

2、煮滚后将蛋捞起，用小水果刀刀背将壳稍微敲碎，再放回锅中

3、续小火煮约两小时，完成!

材料

鸡蛋5颗(家里仅存的5颗哈哈)，八角3颗，桂皮2小块，茴香5粒，龙井一小把，生抽，老抽，料酒，糖，盐

做法

1.先把鸡蛋放冷水锅里煮沸，沸腾5分钟让蛋白凝固。然后捞出来放入冷水中，把鸡蛋壳敲碎。

2.锅里倒入香料，茶叶，放足够多的水(起码要没过鸡蛋)，加适量的生抽，老抽，料酒，盐和少量糖(这个量大家可以自己掌握，我就是拿着瓶子往那儿倒了几下)，最后放入鸡蛋。

3.大火烧开，然后小火慢炖。有slow cooker的可以放入slow cooker里炖过夜，早上起来就可以吃啦!

材料

香料，茶叶，酱油，鸡蛋

做法

1、所有香料用纱布包好，锅中倒1000克清水烧开小火煮两分钟香料包

2、接着放茶叶，酱油烧开，小火煮十分钟左右出香味

3、煮卤汤过程中另取锅倒入清水，放入鸡蛋大火烧开后小火煮十分钟左右

4、煮熟后立刻放入冷水中，用小勺把蛋皮敲出细碎纹来

5、这时候卤水也煮好了，把鸡蛋放下去小火再煮十五分钟左右，泡一夜就行

材料

面粉180克(1杯半)，鸡蛋4个，清水约110克(这次用的是黄瓜，黄瓜本身含水量比较多。如果是其他蔬菜的话要酌情增加水量)，黄瓜1根

调料：盐约1/2小匙，油，白胡椒粉

做法

1、黄瓜洗净擦成丝;打入鸡蛋，调入盐、香油和白胡椒粉，之后拌匀;倒入面粉，略微拌匀(此时不用过度搅拌);倒入水(水要视情况分次倒入);

2、搅匀。最后面糊的状态是用筷子挑起能轻松滴落;平底锅中倒入油(无需太多)，转动锅柄，使油均匀分布在锅底。然后舀一大勺面糊倒入锅中间;用铲子轻轻刮动面糊表面，将其摊平。开小火，盖上锅盖;待饼的一面充分凝固，颜色变黄后翻面，烙至另一面也呈金黄色就好了。

小诀窍

1、做出柔软蛋饼的关键就是鸡蛋和水量要放足，并放入适量蔬菜。面糊太稠的话烙出的蛋饼口感会硬，不好吃。我的标准就是三人份至少要保证三个蛋，四个为佳。

2、不管放的是什么蔬菜，最后面糊的稠度以用筷子挑起能轻松滴落为宜。

3、往锅中倒入糊前先不要开火，锅得是凉的。要不然面糊一到锅中就会凝固，就不方便摊匀了。

4、饼不要摊太厚，基本上26cm的平底锅倒入约一大勺面糊(勺子是那种盛汤、盛粥的勺子)。

5、摊饼的过程中盖上盖子可以保存住一定的水分。一来进一步保证蛋饼的柔软，二来也熟的快。