如何科学地种植蘑菇
蘑菇也叫双孢菇[Agaricus bisporur (Lange)Sing]，有的地方也称它为白蘑菇，洋蘑菇，它是世界上人工栽培最早，有着悠久历史的食用菌。下面小编就为您介绍图选蘑菇的种植经验。
国内当前蘑菇的栽培季节、生产安排，根据节气的变化，主要是利用自然温度来安排生产的，一般在秋季——翌年夏初进行栽培。
一、生物学物性
(一)温度
温度是蘑菇生长发育过程中最主要的生活条件，温度的高低，直接影响蘑菇菌丝的生长速度和纽结子实体的数量和质量。菌丝生长阶段对温度的要求较子实体产生阶段高。当菌丝体生长到一定阶段之后，受到低温和其他因子的刺激，就开始纽结分化形成子实体。
蘑菇菌丝在8—27℃这个范围内，温度升高，菌丝的生长速度就加快，最适合的温度是23—25℃。 蘑菇子实体分化要求的温度比菌丝生长阶段低，从5—20℃范围都能产菇，在这个温度范围内，温度升高，子实体生长的速度增快，但是子实体发育的最适温度是13—18℃。在温度较高的条件下(18℃以上)产生的子实体数量多而且密度大、朵形较小、菇肉组织疏松、重量轻、品级稍次，但两批菇发生的隔期较短，俗称“返潮”快。一般来讲，20℃以上，子实体停止发生。在温度较低的条件下(12—15℃)，产生子实体个数较少，朵形较大，菇柄短，菌盖肥厚，菇肉组织致密，单菇重、品级较优，两批菇发生的间隔期较长，但低于12℃的温度，就会使子实体生长发育缓慢，如若温度低于5℃，子实体就会停止生长，但在高温、低温均属正常情况下，其最终的总产量几乎是没有什么差别。
(二)湿度
水是一切生命活动的基础，蘑菇对湿度的反应极为敏感。在实际栽培中，菇房的湿度和培养料中的含水量，对蘑菇菌丝的生长和子实体的发生、发育都有着极其密切的关系。
蘑菇子实体有90%是水分，所以在生长发育过程中，必须从培养料中吸收大量的水分，以此来满足其正常的新陈代谢过程，故经常补充足够的流水分是十分必要的。
蘑菇的各个生长发育阶段所需要的水分是不同的。菌丝体生长阶段，培养料的含水量在63—68%时，菌丝生长最旺盛，低于50%，菌丝生长缓慢、纤细、甚至停止生长，培养料过湿，造成通气不良，菌丝也会逐渐萎缩死亡，如堆肥时的含水量超过75%，在堆制过程中，就会产生嫌气发酵，导致堆制出来的培养料发黑、变粘并有一股酸臭味、理化性质较差。
利用煤球炉加温进行培养料的后发酵，开始处理时的含水量需在65—72%，发酵结束后，培养料的含水量控制在68%左右。菌丝体生长时，菇房内空气相对湿度在70—75%为宜，超过80%时，若再遇到高温，则易发生杂菌。若菇房中的相对湿度在50%以下时，培养料水分蒸发太厉害，会造成培养料失水过多而偏干，也不利于菌丝体生长发育。
子实体发育阶段，更需要大量的水分，菇房中空气相对湿度在80—90%左右为宜，相对湿度超过90%时，对子实体会产生恶劣的影响，菌盖上长期留有水滴，极易发生细菌性斑点病，然而相对湿度在70%以下时，菌盖外皮变硬，甚至发生龟裂，相对湿度低于50%时，停止出菇，原有的小菇蕾，也会因干渴而最后枯萎死亡。
(三)通气
蘑菇是一种好气性的菌类，在它的整个生命活动过程中，由于呼吸作用，要消耗大量的氧气，并放出二氧化碳，因此，菇房的通气也是十分重要的。菇房的通风换气强度，应根据不同的生长发育阶段，气象因子而定。
实验表明：当空气中二氧化碳浓度高达2—3%时，蘑菇菌丝体的营养生长仍旧良好，可是在子实体发生和发育阶段，空气中二氧化碳含量在0.06—0.2%时，子实体分化最好(因使用的菌株不同而会有些差别)。如菇房内积累了太多的二氧化碳，对菌丝体和子实体都会有毒害作用，在通气不良的情况下，菌丝向覆土层蔓延，子实全会变形，菇房内二氧化碳含量在0.2—0.4%时，菇盖变小，菇柄变细长，小菇蕾很易开伞。当菇房中的二氧化碳含量达0.4—0.6%时，菇床培养料冒菌丝，出菇停止。 因此菇房一定要通风良好，不断地调入新鲜空气，排除各种有害气体。
(四)光线
蘑菇在菌丝体和子实体的生长发育中，均不需要光线，在黑暗的条件下生长的蘑菇子实体颜色洁白，菇肉肥厚细嫩，朵形圆正，品质优良。实践表明，光亮时，蘑菇易在覆土中形成，光线较暗(散射光)时，蘑菇易在覆土表面形成，有人认为，微弱的间接阳光对蘑菇的生长发育有促进作用。
蘑菇最忌直射阳光，子实体在光线很强的环境中，菌柄伸长会变曲，菌盖会歪斜不呈圆形，此外，直射阳光会使菇房的温度、湿度起变化，因此，菇房内最好要保持黑暗，避免阳光直射入菇房，尤其是直射菇床，非常微弱的散射光对蘑菇子实体的影响不明显。
(五)养分
蘑菇是一种草腐菌，它不含叶绿素，不能进行光合作用而制造养分，其生长发育完全依靠吸收培养料中的营养物质，因此，堆制好优质的培养料是蘑菇丰产的物质基础。蘑菇生长发育所需要的主要营养物质是碳源和氮源养分。碳源来自有机物中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶和有机酸等;氮源养分从粪肥、豆饼、花生饼和化学肥料中获得，它还需要磷、钾、钙和铁等元素。钙能促进菌丝体的生长和发育，并有促进子实体形成的作用，还能使堆肥和土壤凝成团粒，提高培养料的蓄水能力，中和并稳定培养料的酸碱度，以及调节其他元素的作用。
(六)酸碱度(pH值)
培养料和覆土层的酸碱度也是蘑菇生长的一个重要生活条件，培养料的酸碱度以pH6.8—7.2为宜，覆土的酸碱度以pH7.0为合适，当培养料的酸碱度高于8.5或低于5时，菌丝体生长不良，培养料进菇房时的酸碱度最好在7.5左右。由于蘑菇菌丝体在生长过程中，不断产生碳酸和草酸，会逐渐使培养呈酸性，因而，生产上施用碳酸钙和消石灰，以之中和。为了保持蘑菇生长发育的环境呈弱碱性，覆土材料的酸碱度，一般调节至7.4—7.6为宜。
二、培养料的堆制
制备优质的、有选择性的蘑菇培养料，是蘑菇栽培，高产丰收，获得理想的经济效益的关键，劣质的培养料是不可能得到高产的。
要想制备优质的培养料，目前还没有既省事又实用的简便方法，尽管人们对制作过程的认识有相当大的提高，具体操作方法也有了相当的改进，可是，堆制发酵段质的蘑菇培养料，依然在很大程度上，取决于栽培者的操作管理艺术——直觉、知识、技巧和经验的综合。无论采用何种方法，堆制发酵都有一个变化过程，因为堆制过程实质是一系列的物理、化学反应变化过程，因此堆制发酵进行的速度、完成这一过程花费的时间，均随这些因素的不同而不同。
制备优质培养料的技术在于控制培养料中发生的变化，当堆制发酵完成时，培养料就可提供蘑菇生长的最佳营养条件。尽管制备培养料的理论可以从书本中学到，然而细致的堆发酵的管理技术，却只能在堆肥的实践中学到。
(一)备料
进行大面积的蘑菇栽培所需要不得培养料，草料和粪料等原材料的数量是非常大的，这些都必须提早进行收集、运贮、堆藏备用。
在我国广大的农村，作为蘑菇培养料的原材料十分丰富。草料有稻草、小麦秆、大麦秆、黑麦秆、燕麦秆及玉米、小米、甘薯、花生的茎叶等等;粪肥材料有牛粪、马粪、骡粪、驴粪、猪粪、鸡粪及厩肥等。
我国幅员辽阔，自然地理条件差异很大，各地栽培者应充分利用本地区内资源丰富，价格低廉的材料作为蘑菇培养的主材料。
不论使用那一种作物的秸秆作为培养料的主要材料，都必须在收割之后马上就捆成小捆，并利用阳光曝晒几天，及时能晒干的材料最好。以稻草为例，优质的干稻草色泽金黄、质地坚硬、没有霉臭味。这种稻草用来堆制培养料，发热量高，养分损失少。晒干后的材料，要进行妥善保管，以防变质。 蘑菇培养料的另一种主要原材料，是各种牲畜粪，如马粪等。也要提前收集，充分晒干后，贮藏起来备用。
除了稻草(或其它作物秸秆)和牛、马粪或其它牲口粪等原材料之外，栽培还需要一些辅助材料，这些作为添加剂的辅助材料，主要是为了增加培养料中的氮素含量和磷素含量，此外还为了改变培养料的理化性质。常用的添加剂有：豆饼粉、花生饼粉、棉籽饼粉、菜籽饼粉、尿素、硫酸铵及氮磷钾复合肥、过磷酸钙、石膏粉、石灰粉等。
(二)蘑菇培养料的配制
配方1:粪草培养料：草料(稻草或麦草)50%、家畜粪(干重计)45%、过磷酸钙1%、碳酸钙2%、石灰2%。每500公斤培养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。菇霉灵杀菌剂0.25公斤。
配方2：半合成培养料：草料66%、家畜粪(干重计)30%、过磷酸钙1%、石膏1%、石灰2%。每500公斤培养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。菇霉灵杀菌剂0.25公斤。 配方3：无粪合成培养料：草料(稻草或麦草)86%、麸皮或米糠10%、过磷酸钙2%、石灰2%。每500公斤培养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。菇霉灵杀菌剂0.25公斤。 以上3种培养料配方是根据家畜粪的用量来设计的。配方中的主要原料为稻草和麦草，这两种草料可单独使用，但混合使用为好，且以稻草70%、麦草30%的比例混合效果最好，不仅在养分上能互补，而且还能改善物理性状，有利于提高产量。此外，还可用20%—30%的食用力下脚料来代替草料，以棉籽壳下脚料为最好。
(三)培养料的堆制过程和方法
培养料的堆制发酵是蘑菇栽培成败的一个重要环节。堆制发酵得好，就能得到优质的培养料，当年的丰收就有了六成的把握。
(1)堆制前的准备工作
将稻草切成1尺左右的长度，如用稻草、麦秸混合堆肥时，质地较硬的麦秸应先用石滚压碎，再切成30cm左右的长度。堆料前1—2天，要把切好的稻草淋水或浸泡，捞起堆成大堆，让其充分吸水。使用的各种畜粪和磷肥，经混合均匀后，单独预湿堆积。
因为原材料都是干的，粪和草的吸水速度比较慢，材数量不多，所以，在堆制培养前1—2天，要把这些材料进行预湿处理。
原材料预湿的程序，一般是调到含水量为60—65%。简单的检查方法是用手抓起一起粪肥，用力一捏，以能看到水从指缝中渗出而不会滴下来为度。检查稻草的方法是抽出几根稻草秆拧绞一至三下(拧成扭曲即可)，以能看到有水渗出为度。
在预湿时，也可以把含水量控制在稍偏干一点，含水量大约掌握在55—60%，建堆后，在每一次翻堆时，再根据具体情况进行喷淋补充。用这种方法加水，含水量不易偏高，上堆后温度上升的快，升得高。
(2)堆肥场地的选择
堆制培养料的场所，一般都在晒场、水泥场或地势较高的平坦地方。同时还要选择离水源较近的地方。
为了防止雨水冲淋，若能利用有遮盖的场棚或房屋进行堆制，最为理想。
(3)堆制过程
建堆时先在打扫干净的水泥地面上铺放一层经预湿处理过的稻草，厚约1cm，宽1.5—1.2m，长度4—6m或视材料的多少以及场地的实际情况而定。把稻草厚薄均匀一致地铺好之后，上面撒放一层预湿的畜粪，厚度约5—8cm，如水分不够，此时要适量均匀地喷水，这样一层稻草、一层粪、堆积至1.5m的高度，最上面一层用马粪全面覆盖，如在室外堆制的培养料，晴天要用草席等覆盖物遮阴，以免风吹日晒，阴天要有塑料布(膜)覆盖，防止雨水渗入堆内。堆时要注意堆的形状，边缘尽量垂直，整齐，即堆顶与堆底的宽度相差不太大，顶部至少还要有1m以上，以便保持堆内温度。
(4)堆肥中的温度及翻堆
在正常情况下，建堆后的第二天，堆内温度开始逐渐上升，到第五至第六天时，就可升至最高温度，一般可达70—75℃;堆温升至最高温度后1—2天，温度就开始下降。这时就要进行第一次翻堆。具体做法是：将外围的料翻到中部，下部的料翻到上部。以后每隔5天左右翻堆一次，每次翻堆时，并要补充水分——含水量保持在65—70%为宜。在第二次翻堆时，要添加石膏粉和碳酸钙。
一般情况下，经4—5次翻堆后，堆肥即可腐熟。堆期需25—30天。若用于后发酵(二次发酵)的培养料，则堆期可缩短至15—18天，一般翻堆3—4次。
(5)堆肥的后发酵——二次发酵
二次发酵法是我国近几年来，推广的另一种培养料堆制发酵法。
所谓堆肥的二次发酵，就是将经过一次发酵的培养料(翻堆3次)，移入室内再进行一次发酵。堆肥的二次发酵处理是取得蘑菇优质高产的关键措施之一，其增产范围在20—50%左右。在国外，蘑菇栽培业比较发达的国家，如美国、法国等，都已普遍采用二次发酵的新技术。
堆肥的二次发酵可分为两个步骤：即第一阶段是将堆肥温度升至60—65℃，保持2—4小时或更长时间，以杀灭堆肥中残存的害虫和有害微生物(巴氏消毒);第二阶段是，稍微通风将堆温降低至50—52℃，保持4—7天进行后发酵，使有益微生物(放线菌)充分生长繁殖，然后，温度降至25—26℃进行播种。各地在后发酵的形式方面，创造了不少经验，例如，采取固定床架式后发酵，即利用原有菇房的床架，把完成室外一次发酵的培养料，搬运到床架上，用煤球炉或蒸汽锅炉的蒸汽加温，也可用暖气加温而进行后发酵，也可结合自己现有的条件和设备，因地制宜进行。
经后发酵(2次发酵)后的堆肥呈暗褐色，稻草(或麦秸)变软、易断(一拉即断)，但仍有弹性，水份含量以65—68%为宜，酸碱度7.5，无氨臭味，无线虫及其它各种虫害。
(6)堆制后的培养料评定
堆制发酵后的培养料，其质量的好坏直接关系到今后的栽培成绩，因为堆制发酵是一个复杂的变化过程，虽然近几年来已经有了若干种检验方法，可以在堆肥场或实验室里进行测定，但是没有一种方法可以取代长期的堆制经验，也没有单一的用来测定培养料质量的测验方法，最终的裁判者是蘑菇，看其生长的好坏和产量的高低给予评价。
目前人们可以从培养料的外表、气味、触觉和颜色等几方面对培养料质量进行粗略的估价。当然，由于栽培者的个人技术和经验不同，判断培养料质量的结论也不会完全一样。
①闻 发酵适宜的优质培养料，应该是闻不到刺鼻的氨味和粪臭味，人的鼻子对氨味很敏感，能够闻到低至10—20ppm浓度的氨，而这个浓度刚好是，对蘑菇产生不利影响的最低浓度，所以凡是能闻到氨味的培养料，则说明游离氨的浓度太高。
②捏 发酵良好，含水量适当的优质培养料，用手抓一把料握在手中，质感很好，培养料质地松软，没有粘滑的感觉，用力一捏，不会有水流出，不会有水流出，但在手掌留有潮湿的印子，培养料会成团，但一抖动就会松散开来，相反，如果培养料握在手中，感到粘滑，捏紧后有水流出，并会粘成一团，不易散开，这说明培养料发酵不良，含水量偏高。
③拉 适熟的培养料，稻草(或麦秸)的原型尚存，但是纤维的强度已经很小了，这时拿出几根稻草(或麦秸)，轻轻一拉就断了，堆中的稻草(或麦秸)，虽然几经翻堆，有的已经成小段，但并不是烂成碎段，假如稻草(或麦秸)强度还很大，说明分解程度不 够。
④看 从料堆的体积来看，它已经大大地缩小了，只有初建堆时体积的60%左右。
培养料的颜色应是黄褐色的到综褐色，当然这和培养料的种类及配方组分有关系，但是，呈现黑色或蓝黑色的培养料，一般都是发酵不良的培养料，料中有金黄色稻草，常是分解不足的现象。
蘑菇
三、播种
播种时间早晚直接影响到蘑菇的收成，应视当地气候条件而定。发菌阶段室温不宜超过28℃，温度太高不利发菌，若超过30℃，就会使菌丝的生命力大为减弱。出菇以后温度不超过18℃，不低于14℃，否则生长速度太慢，所以，出菇温度在14—16℃，发菌温度在28℃以下为宜。
(一)播前的准备
(1)在培养料进菇房前，必须进行1—2次空菇房消毒(在此之前，还应将要修缮的全部工作做完)，特别是连续使用过的旧菇房，这顶工作更应加强。消毒的目的是杀灭菇房内及潜伏在床架、板缝里的杂菌和害虫。
(2)将发酵腐熟好的培养料，在菇房消毒后，要及时运进菇房的床架上。
培养料在进房的前一天，用菇荣牌气雾消毒王按每立方米空间用2克的用量熏蒸，要在料堆的周围和表面喷0.5%的敌敌畏(含吨品DDV80%)或0.3%的乐果(含纯品乐果40%)等农药，施药后，覆盖塑料薄膜，以杀灭螨类及其它害虫。
培养料拆堆进房上床前，要将上下、里外的培养料混匀抖松，并检查含水量(如用手握紧料，而指缝间能见水或滴下一滴水时含水量大致在63—68%)和酸碱度，当天进房铺床，菇床铺料厚度18—20cm，要求厚薄均匀、松紧一致，床面平整，如果培养料在播种前先进行后发酵(二次发酵)处理过的、则在后发酵结束后，再将培养料均匀地铺放到各层菇床上。培养料全部进房上床后，要彻底底清扫地面杂物，紧闭门窗和拨风筒，每立方米空间用2克菇荣牌气雾消毒王熏蒸，次日打开门窗和拨风筒，进行充分的通风换气后，即可播种。有的地区，在消毒和通风后，还要进行一次翻料，即将铺好在菇床
上的培养料再上下翻转一次，把料抖松、混合均匀，除去土和各种杂质，最后再使培养料松紧一致并适度，厚薄均匀，床面平整，以免出菇不均而影响产量。
(二)播种方法
播种前要对培养料的含水量再检查一次，特别是经过二次发酵处理过的培养料，常易呈偏干状态，这时就要边翻边拌，边喷水，以此来调节培养料的含水量，使含水量达到65—68%比较适宜。 在进行翻料、喷水等项工作的同时，要经常地把培养料抓起来闻一闻，检查一下是否还有氨臭，特别是一次发酵的培养料，料中经常含水量有一些残留的游离氨存在，其浓度若太高(超过20ppm)会杀伤蘑菇菌丝。
四、管理及覆土
在生产实际栽培中，只给蘑菇生长发育创造一个最适宜的温度、湿度、pH值、营养条件等，这些并不一定能使蘑菇高产，而创造一个蘑菇在与其他微生物竞争时，对蘑菇最有利的条件，这才能使蘑菇真正获得高产。很显然，蘑菇在整个生长发育过程中，都是在与其他有害微生物的竟争中度过的，这个现实在栽培中应当重视。
(一)前期管理
在正常情况下，播种后15天以内，料面不能直接喷水，一般的播种以后，到覆土之前，料面宜适当放平，这样管理的料面干净、杂菌少。
对于有些保温性能差的菇房，播种后又遇到持续炎热和干燥的天气，菇房内的相对湿度在70%以下时，为了防止培养料过于干燥，影响菌种的定植和吃料，可以在培养料上(床面)覆盖一层报纸，必要时可以在报纸上喷水，以及在菇房的空间，地面上喷雾，以提高空气中的相对湿度，这一阶段菇房内的相对湿度宜保持在75%左右，覆盖在床面上的报纸，每天都要翻动1—2次，以利通气。
(二)覆土
蘑菇菌种定植后，在正常的栽培季节，一般经过15—18天的生长(即播种后18—20天)，菌丝从播种穴向四周的培养料可长出3—5cm，即深入到培养料二分之一到三分之二深度，相邻两个播种穴的菌丝虽末连接，但只剩下2—3cm的距离，这时可进行覆土，若播种量大、密植的蘑菇，穴间菌丝有的可能已连接，但只剩下2—3cm的距离，这时可进行覆土，若播种量大、密植的蘑菇，穴间菌丝有的可能已连接了，则覆土时间可提前2—3天，即播后13—16天进行覆土。
覆土是栽培管理中比较重要的环节，覆土质量的好坏，与下步蘑菇的产量和质量有直接的关系。 蘑菇的子实体必须在覆土之后，才会发生，而且是在覆土中纽结和长大的。覆土的作用不光是起着改变水分和通气条件的作用，在普通的培养条件下，尽管培养料中的菌丝长得十分旺盛，但如果没有覆上合适的泥土，子实体一般不发生，即使有纽结，数量也很稀少而且不正常。当覆盖合适的泥土，调节好湿度后，蘑菇菌丝很快就会长出覆土层，子实体一般在15天左右形成。
覆土所用的土质，分粗土和细土两种。下层覆用粗粒土，以保持良好的透气条件，上层覆用细粒土，以保持料内良好的水分状况。粗土粒直径1—1.5cm左右，覆盖厚度为2.5—2.8cm，细土粒直径0.5—0.8cm，
厚度为0.8—1cm 覆土层总厚度在3.3—3.6cm。
覆土方式是连续的，即覆完粗粒土，调好湿度后(2—3天)，就马上进行细粒土覆盖，中间几乎没有间断。
五、后期管理和采收
蘑菇栽培的后期管理工作，包括水分管理、通风换气、采收、菇床整理、追肥等，其中重要的是水分管理工作。
(一)温度
发菌阶段菇房温度控制在23—25℃为宜，出菇阶段温度控制在14—16℃为宜。
(二)水分
从覆土到出菇，在正常情况下，需15—20天。这段时间的水分管理，开头3—4天喷水稍多(每天我次轻喷，切忌喷水过急过重)，使覆土的含水提高到最适的含水量，当覆土层的含水量达到其最大持水量(泥炭中的最大持水量为75%左右)，每天只需喷少量的水，以维持其水分平衡即可，即覆土层中每天蒸发失去多少水分，就给予补充多少水分。每次喷水之前，先检查、观察床面的干湿程度，结合当天的气象因素，决定喷水量。
覆土后10—15天，当蘑菇菌丝普遍长到覆土层，扒开上层覆土可看到许多米粒大小的白点(即由线状菌丝变粗而形成的小蘑菇)，且在灯光下可看到覆土缝中已有大量的绒毛菌丝长出时，就需要适时、适量的喷洒较重的“结菇水”。每天喷水一次，每次每平方米用水1l左右，连续喷2—3天，促进子实体迅速形成，并使覆土缝中的绒毛菌丝横向生长，变粗转化为线状菌丝，为下批出菇打下基础。喷“结菇水”期间，菇房内要同时加强通风，喷“结果水”后，停水2—3天，再恢复正常的喷水量。
喷“结菇水”后7天左右，当子实体普遍长到黄豆粒大小时，又要喷1—2次重水，每天喷水一次，每闪每平方米1l水左右，使黄豆大小的子实体迅速出土长大。喷水后，还要通风几小时，然后减少通风，增加空气湿度。
出菇前期，即第一、第二、第三批大批菇出土后，当每批菇长到黄豆大小时，都要喷一次重水，每平方米喷水1l左右。以后每天喷1—2次，每次每平方米0.5—0.8l，喷水的时间最好在早我温度较低时进行，这样一直保持到采菇高峰之前。再以后，逐渐减少喷水量，每天喷水一次，每平方米喷水0.8—1l，直到下批小菇出土后，长到黄豆大小时再喷重水，这样周而复始地进行水份管理。
出菇后期，即第三批菇采收以后，蘑菇基本上不是成批生长了，这时期的喷水，要采取轻喷、勤喷、逐渐减少喷水量，每天每平方米喷水0.8—1l。
喷水的技巧要求能均匀、全面、没有干湿不均匀的现象，喷枪口要向上或侧喷，移动时速度要均匀而有规律，高低一致，不能乱扫或忽高忽低，严禁停留在一个地方不动。 菇房内的空气湿度，发菌阶段控制在70—75%，出菇阶段控制在85—90%为宜。
(三)通风换气
从复土到出菇这段时间里，前期因蘑菇菌丝已将布满菇床或已长满三分之二的培养料，其生长量较
覆土前增大，呼吸作用比较旺盛，消耗的氧气和排出的二氧化碳增多，这时应给予适当的通风换气。 正常的气候条件下，最好是采取长期持续通风的方法，根据蘑菇的各个生长发育阶段，菇房的结构、保温、保湿性能等特点，选定几个通风窗长期开启。如果遇到特殊的气象因子，如寒流、大风等，则以增减通气窗的数量来调控通气量，这种长期持续通风的方法，能使菇房内的环境变化幅度较小，保持相对稳定的空气循环，以保持菇房内的二氧化碳含量低于0.08%，覆土层表面上的二氧化碳含量低于0.1—0.5%。沿用已久的定期通风换气的方法，会使菇房内的小环境突然发生变化，由于短时间内温度和湿度剧烈的波动，结果会经常造成小蘑菇生长不良，甚至成批死亡。
为了防止外界的强风直接吹入菇房，在考虑留长期通风口时，不要选择正对菇房的气窗，最好是选留对着通道的气窗，布局也要能使整个整个菇房都达到对流的目的，避免出现死角。并且保证新鲜空气不断流入，使菇房内的CO气体不断排除(出)，以便保证蘑菇子实体下常形成。
(四)适期采收
当蘑菇长到2cm以上，达到收购规格时就应该及时采摘，蘑菇产品的收购规格、质量要求，各地的罐头厂都根据自己加工制罐的需要具体规定。
一般的采收适期为菌盖在2cm以上，菌幕尚未破裂之前，都属采收适期。
在采收期间，应每天及时采收，必要时可每日分上午和下午采收两次，具体采摘方法是前期多采用旋菇法采摘，后期采用拔菇法采摘。
每潮菇采收完毕以后，应停止喷水5—7天，待菌丝恢复生长以后，继续进行喷水及其它各项管理工作。 通常采收第四批菇以后，大约是采收一个半月到两个月时间，以后每批蘑菇的产量已经明显地不如前几批了。由于养分的消耗，每批子实体的数量和质量也开始下降了，采收的方法也逐步由旋菇改为拔菇，即采摘时，要把菇“根”下部连接的老化菌索一齐拔掉，因为这些老化的根状菌索，已经没有什么再生能力了。
刚采摘下来的蘑菇，要轻轻放在铺有干净纱布或铺有纸的蓝子里，以后用锋利的小刀，整齐切掉菇脚。
新鲜的蘑菇，质地非常脆嫩，无论在采摘、切根、搬运时都要注意轻拿轻放，绝对禁止乱丢乱抛!因为粗暴的操作，会使产品的档次大幅度下降。