酸菜鱼如何烹饪好吃
鱼的做法多种多样，其中酸菜鱼是比较受欢迎的一种做法，那么酸菜鱼怎么做好吃呢?小编马上就告诉大家怎么做好吃的酸菜鱼!
酸菜鱼的做法1
材料
草鱼1条，酸菜250克，花椒粒，葱段，姜片，猪油，盐，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高汤，香油，香菜段，水淀粉，泡椒末
做法
1、鱼处理干净，留骨刺备用，肉片成薄片，鱼头劈成两半;酸菜洗净，切丝。
2、鱼肉放料酒、盐腌制5分钟，用蛋清、水淀粉上浆。
3、炒锅放猪油烧至八成熟，放入葱段、姜片、泡椒末爆香，放入鱼肉、鱼骨略煎，放入酸菜丝、料酒、高汤，炖至汤汁奶白时盛入汤盆中。
4、炒锅放猪油烧至五成熟，放入鱼肉片滑熟，捞入汤盆中。
5、原锅留底油烧至八成热，放入花椒粒爆香，倒入汤盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。
酸菜鱼的做法2
材料
鱼片，葱姜，盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉，酸菜，高汤，鸡精，花椒，辣椒
做法
1.鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟
2.锅内少许油，加葱姜蒜炒香，下酸菜，加入高汤，料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味，下鱼片至变色，装盘，撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒。
3.淋热油
鱼的其他做法——玫瑰鲔鱼沙拉百匯
材料
土耳其小白菜一片，玫瑰花瓣一片，红萝卜5克，南瓜5克，马铃薯20克，鸡蛋30克，鲔鱼罐头适量，沙拉酱2大匙，芥末粉1/2茶匙，玫瑰露1大匙
做法
1.将玫瑰花瓣洗净后晾干，切成细丝备用。
2.分别将红萝卜、南瓜和马铃薯洗净去皮后，一起干蒸至熟。
3.加入切好的玫瑰花瓣、鲔鱼、生鸡蛋和调味料下去搅拌均匀。
4.将洗净后的土耳其小白菜放在盘子上，用冰淇淋勺将作法三的材料挖成球状，放在土耳其小白菜上即可。
鱼的其他做法——香菇鱼片粥
材料
大米150克，鱼肉100克，鲜香菇4朵，芹菜50克，姜丝2克，盐，胡椒粉适量
做法
1、大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约8倍水煮粥
2、鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会
3、香菇洗净去蒂，切成片
4、芹菜洗净，切成丁
5、米煮至软烂后，放入香菇片
6、再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟
7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀
小诀窍
1、一般的鱼肉都可以，最好选择鱼刺少的鱼
2、鱼肉切片尽量切薄些，易熟且口感好
3、如果用泡发的干香菇，泡香菇的水可以用来煮粥，味道更香
鱼的其他做法——啤酒鱼
材料
鱼，辣椒，啤酒，腐乳，蒜，酱油，姜，油，番茄
做法
1.鱼洗干净、切块，煎到两面金黄即可。
2.蒜、姜、辣椒、腐乳用油爆香，再放酱油，接着倒入啤酒
3.待啤酒煮沸之后，把鱼放入，煮15分钟
4.汁快收干的时候，放入辣椒圈和番茄，煮熟，即可