小暑时节黄鳝赛人参

2017-06-06

夏天是吃黄鳝进行温补的好时候。民间素有“夏令之补,黄鳝为首”,“小暑黄鳝赛人参”的谚语。那么小暑时节吃黄鳝有没有禁忌呢?下面由小编带领大家简单了解一下吧。

小暑之吃黄鳝的好处

经过春季的觅食,小暑后的黄鳝圆肥丰满,不仅肉嫩鲜美,而且营养丰富,滋补作用也最强。夏天湿气较重,对寒性、虚性、湿性的人尤为不利。此时吃补气的黄鳝,与传统医学“春夏养阳”的养生思想是一致的,可以达到改善不良体质、冬病夏治的效果。

需要注意的是,鳝鱼的颜色分为青、黄两种,青色的有毒,不适合食用,千万别混淆。吃黄鳝首先要注意“鲜”,现杀现烹,因为死黄鳝体内很适合细菌繁殖,其中的组氨酸会转变成一种叫组胺的有毒物质。

吃黄鳝还一定要注意“熟”,因为其血清中可能含有一些不耐热的毒素,而且还可能有一些寄生虫,只有熟透了吃才安全。黄鳝只有一根主刺,骨少肉多,煎炸蒸煮都可,最常见的就是红烧和炖汤。炖汤更能发挥食疗的效果,如果能搭配相应的菜,滋补养生的效果更好。与红萝卜一起吃,可以明目;加入白菜帮子或山药炖,适用于糖尿病患者;与冬瓜一起炖,有缓解风湿关节病之效;与猪蹄、牛蹄筋一起炖着吃,强筋骨的效果更突出;与猪肉一块煮,吃了能补气;加一些当归炖,具有补血的效果。

小暑之黄鳝的吃法

黄鳝的吃法很多,但是以蒸、煮、炖为好,煎炸的方式可能产生有害物质。消暑的黄瓜焖鳝鱼就比较好,而且方便简单。黄鳝宰杀洗净血水,切成两厘米长的段。黄瓜切条,准备姜片,蒜片,葱段,红尖椒切圈。锅烧热加油,炒香姜蒜片和葱白,加黄鳝一起爆炒至变色卷起,加入红尖椒圈,烹入黄酒少许,然后加水和黄瓜、紫苏叶煮6分钟,调盐、鸡精、胡椒粉,加入葱段和香油即可出锅。

不过,吃黄鳝也有讲究。要特别提醒的是,不新鲜的死黄鳝不能吃,因为黄鳝的蛋白质中含有很多组氨酸,黄鳝一旦死后组氨酸很快就会转化为有毒物质——组胺,食用后会引起食物中毒。吃黄鳝要买最新鲜的,颜色偏黄的比较好,沉在水底的黄鳝生命力更旺盛,而且健康的黄鳝用手抓时感觉鳝体硬朗,这样的黄鳝肉质更好。

另外,鳝鱼可能存在新棘虫和胃瘤线虫等寄生虫,如果不慎被吃进人体内,可能会引起肠壁溃疡和肝脓肿、贫血、肾小球肾炎等疾病。所以,吃黄鳝应该烧熟煮透,烹煮温度须保持在100摄氏度以上,时间不少于10分钟,以确保将寄生虫杀灭,食用熟透的黄鳝基本是无害的,如果发现黄鳝中有寄生虫,则最好不要食用。

小暑节气是吃黄鳝的好时机,此时的黄鳝个大肉嫩味道鲜美,吃了可以预防夏季食物不消化引起的腹泻,还可以保护心血管。另外,夏季是风湿性关节炎、慢性支气管炎等疾病的缓解期,吃些黄鳝还有冬病夏治的作用。但凡事皆需有限度,黄鳝好吃但不要贪嘴,因其味甘性温,体热的人不宜多吃。

小暑之黄鳝做法推荐

鳝鱼粉丝煲

原料:鳝鱼一斤,粉丝一把,姜、蒜适量,小葱一把,麻辣酱、野山椒、泡红椒、花椒油、干辣椒面适量。

做法:1.新鲜鳝鱼一斤,宰杀干净后,倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后用清水淘洗干净。大蒜切片,生姜剁碎,泡椒和小葱切粒。粉丝用温水泡软。

2.烧一锅水,大概80℃时,将洗好的鳝鱼倒入锅中,烫三分钟,基本表面泛白就可以了。捞出后,放入凉水中。

3.将烫熟凉凉的鳝鱼用刀或者牙签划成鳝鱼条。

4.锅内倒入适量食用油,烧至三成热时,先将麻辣酱倒入,略炒,再将葱姜蒜、泡红椒等配料一起倒入,小火慢慢煸出香味儿。

5.将烫熟的鳝鱼条倒入,翻炒均匀。

6.倒入野山椒,略炒一分钟,加入开水,量要淹没鳝鱼条。接着放入泡发好的粉丝。

7.取小碗,用盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺

调匀后形成酸辣味汁,淋入锅里。略煮一分钟,即可关火。

8.将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面。

9.另起锅倒入适量食用油,烧至六七成热,淋在辣椒面和小葱花上即可。

山药鳝鱼汤

原料:鳝鱼1条,山药200克,胡萝卜50克,香菜一小把,胡椒粉、芝麻油适量。

做法:1.黄鳝宰杀洗净后,切一字花刀再切段。

2.锅中水烧开放入山药焯烫捞出过凉。

3.再放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

4.炒锅内倒油爆香葱姜,倒入黄鳝段翻炒。

5.加入料酒炒出香味,然后倒入砂锅中。

6.砂锅内加入开水,煮上5分钟。

7.再加入胡萝卜和山药,继续炖煮10分钟,加

入适量盐、胡椒粉调味,加入香菜,鸡精,淋入香油。煮开后关火即可。

蜜汁莲藕

原料:藕一节,糯米100克,冰糖适量。

做法:1.莲藕洗净去皮。2.把莲藕的两头切开小块,灌入泡好的糯米(泡3个小时左右),可以用筷子辅助灌入。

3.灌好后,用牙签把切下的莲藕头插上,没有牙签也可以用线给捆上。

4.锅里坐水,将莲藕放入锅内,最好是水能漫过莲藕的两个手指那么高。

5.水开锅后,煮40分钟左右。关火凉凉后,切成片,稍微厚点,装盘备用。

6.熬冰糖,把冰糖放入锅里,加半碗水左右,小火熬到冰糖融化。

7.然后把熬好的冰糖水浇在切好的莲藕片上即可。

更多相关阅读

最新发布的文章