葱油饼的做法

2017-03-21

葱油饼口味香咸,主要用料为面粉和葱花。是街头、夜市的常见食品。下面就让小编给你介绍一下葱油饼的做法。

一、粤式葱油饼的做法

材料

低筋面粉500克,速溶干酵母5克,无铝泡打粉10克,糖50克,水250毫升,奶粉10克

做法

1.以上材料混合揉成光滑的面团,揉好不用醒发直接用擀面杖擀成方形

2.抹油,撒盐,葱花

3.卷起来,封口

4.切成1cm左右的片,按扁就成了面胚子

5.上笼屉,醒发20分钟,开火蒸10分钟至熟

6.平底锅加油,把葱油饼胚子2面煎成金黄色即可。用植物油和有黄油煎出来的风味都不同哦。

二、芝麻葱油饼的做法

材料

面粉200克,葱花小半碗,椒盐适量,橄榄油适量

做法

1.先用适量温水或者鲜牛奶和好面团儿。

2.把和好的面团取出来,分成若干个大小相等的小小面团儿。然后在案板上洒上少许面粉,把小面团搓圆,压扁,再擀成薄的面皮儿。

3.把橄榄油和椒盐混合起来,在擀好的面皮上均匀地抹上一层,然后在表面洒上葱花。

如果没有橄榄油,用普通的油也可以。但如果是用的菜油之类的生油,记得要先加热烧熟了再用,否则会有不好闻的生油味道。

4.把洒好调料的面皮,像叠被子一样叠起来,轻轻擀平;然后再叠,再擀。如此反复两到三次。

5.在葱油饼胚的表面刷上一层清油或者清水,然后洒上芝麻(黑白均可)。

6.有分好的小面团都按照上面的方法,做成这样的饼胚,然后放入烤盘,送入烤箱,200度烤20分钟左右,即可。

三、香脆葱油饼的做法

材料

油酥

4根葱

1.5大匙白糖

1大匙花生油,或其它炒菜油

面团

2杯普通面粉

1/2 杯沸水

1/2杯冷水

盐适量

炒菜油适量

做法

【油酥】:把葱切碎、盛入碗中,然后依次放入面粉白糖和油,用筷子搅匀成油酥(如果有点稀,可加点面粉)

【面团】:

1、把面粉放入大碗中,先把沸水倒入面粉中,用筷子搅一下,然后逐次加冷水,直到成面。如果面太硬,加适量冷水,总之面和的软一些。

2、把面团抹点油,放入塑料袋中醒10中左右。

3、把醒好的面团揉的光滑些,然后分成两份。

4、将面团擀成大饼,薄一点,然后抹上油,撒上适量点盐,之后撒上油酥。

5、从边缘开始,把饼卷起来,用手轻轻压面团,从中间切开。把面团两头捏紧,再将面团拧一下压紧,擀成饼。

6、平底锅里放入油,中火把饼两面烙成金黄色即可。

四、肉松葱油饼的做法

材料

1:中筋面粉(All-purpose flour)1又1/4杯(200克),刚滚的开水3/4杯(175克),玉米油或其他素油1/2茶匙;

2:油2大匙,盐1茶匙,面粉5大匙,鸡粉(或鸡精)1/6茶匙;

3:葱3条洗净切葱花;肉松2大匙,我用自己做的肉松,做法见福建肉松;

4:白芝麻4茶匙,油3大匙。 注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法

1、盆内放入1料的面粉,边用筷子搅拌边倒入开水,稍冷揉成软面团,加1/2茶匙的油揉光滑,盖上保鲜膜醒20分钟。

2、把所有2料放一小碗里搅拌均匀成油酥待用。

把面团分成2等份,取一份稍揉压成饼状,擀成圆形厚1.5毫米的薄皮,均匀摊上一半的油酥

3、肉松1大匙和一半的葱花均匀撒在面饼上。

从下往上圈起压紧成长条状,然后从一端开始盘向另一端成圆形,将末端压在圆饼下,盖上保鲜膜松弛10分钟。

4、用擀面杖将饼擀开些,均匀放上2茶匙芝麻,再把饼擀成直径15厘米的饼。

5、将饼放入预先放有1.5大匙油的不粘锅里,置炉上开中火,两面煎成金黄色,趁热切块食用,非常好吃。

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