牛肉饼怎么做

2017-05-11

牛肉饼怎么做——宫廷牛肉饼的做法

步骤1.水中加入发酵粉，搅拌均匀。加入鸡蛋、色拉油，搅拌均匀。

步骤2.加入面粉，揉成面团，用保鲜膜包起来，饧发半小时。

步骤3.牛肉加入姜末，剁碎。

步骤4.加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，有劲。牛肉馅搅拌好。葱切片，轻轻揉碎。

步骤5.面团饧好，揉成光滑的面团。

步骤6.搓成长条。

步骤7.案板刷油，将面剂放在上面，用刷子在面剂上刷油。用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右。

步骤8.将小面剂按压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄，层次就会约分明。(人家是长的擀的，我也是为这个搓成长条形饧，可是我操作的过程发现敢出来太宽，做的饼太大，于是改成小圆饼胚擀压)

步骤9.将牛肉馅放在面饼的一头。撒上葱碎。撒少许胡椒粉。

步骤10.将一边的面皮，呈三角形折起，盖住肉馅。

步骤11.另一边再折叠一次，然后慢慢卷起。边折叠边慢慢拉伸，将饼皮辣的如蝉翼般薄是最好了，先不要按压，放一边饧着。

步骤12.等饧好之后，慢慢用手将饼按压成薄饼。

步骤13.锅子烧热，倒入没过饼底的油，将饼放入锅内。

步骤14.将饼两面煎至金黄色，即可出锅。

宫廷牛肉饼烹饪技巧

1、虽然是加入发酵粉，但是面团并不是要等到发酵至两倍大哦!就是放置饧一会即可，大约半小时。因为发酵的面团韧性不好，在拉伸的过程，饼皮易断，拉不到那么薄了。

2、面团饧好，面团非常的柔软，用擀面杖将其擀成薄薄的长条饼，薄如蝉翼是目标。

3、卷饼的时候，边卷，变用手拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次多。

4、卷好的牛肉饼，先不要按压，这个时候的饼皮非常紧，按压容易露馅。先饧发10分钟，然后慢慢按压，就不会露馅了。

5、锅内一定要放偏多的油，没过饼底最好

主料：

牛肉末(300克(3人份)) 洋葱(4/1个) 豆奶(70cc) 面包糠(70cc) 蛋液(半个) 生菜(适量) 盐(适量) 黑胡椒(适量) 水(焖煮用)(100cc)

辅料：

黑醋(酱汁用)(15cc) 生抽(酱汁用)(10cc) 糖或红糖(酱汁用)(15～20cc) 水(酱汁用)(100cc)

做法步骤:

1.准备材料，牛肉末，蛋液，豆奶，面包糠

2.洋葱切末、锅里放油小火炒至熟透

3.肉末、洋葱，豆奶，面包糠，蛋液，全部混合在一起，此时抖入适量的盐和黑胡椒调味

4.用手(本人戴手套)往一个方向搅拌至肉末与其它食材融合在一起，让肉末有粘稠感

5.我做3人份，所以把肉末分成3份，取一份先不要成形，在左右手掌心甩几个回合，挤出肉末里的空气，然后整成椭圆形的肉饼，最后把肉饼的中心部用手掌压一下，让中心看起来比周围扁塌一些，如图片

6.考虑到不是所有超市都可以买到肉饼酱汁，我先介绍一种黑醋酱汁，份量请参照酱汁部分。把水和所有的调味料一起加热烧开后(多烧一会儿可以让黑醋的味儿柔和一些)最后用少许的淀粉兑水勾芡一下就成酱汁了，倒出备用。注意不要勾芡的太稠了，稀一点就可以。如果可以入手到现成的酱汁的朋友，省略这个步骤

7.我今天先做了一人份，中火，把锅烧热，加一点点油就可以，把肉饼用炒菜的铲子铲起，移到锅里，把两面煎出颜色

8.两面煎出颜色后加入30cc水(3枚肉饼的时候是100cc水)

9.盖上盖子焖煮5～6分钟，打开盖子的时候，看看水分是否已干，如果还有水分，把水分烧干，用牙签扎一下中间、流出来的肉汁是呈白浊色的就熟了

10.煎好的肉饼的内部都是肉汁，所以会鼓鼓的，比原来的厚度会高出1.5倍，这样就说明做的成功了

11.摆些生菜浇上酱汁就可以吃了

1小贴士：

吃肉的时候建议多吃些生菜，达到营养平衡。用黑醋做酱汁让肉吃起来不腻，如果小朋友不喜欢建议少放黑醋。火候请根据自家的调整，中途观察并掌握火候。