扁桃仁的营养及应用

2017-06-17

扁桃仁又称巴旦杏、美国大杏仁。是集营养、保健、药用于一体的高档干果,是食品、医药、化工等多种工业的原料。下面跟着小编一起来看看扁桃仁的营养及应用。

扁桃仁的营养

含油量(不含芥酸)达45%-60%,18种氨基酸含量达24.13%,其总量高于核桃、鸡蛋和牛肉,蛋白质15%—30%、糖2%—10%、粗纤维2.46%—3.48%、丰富的维生素A1、B1、B2和胡萝卜素以及丰富的矿物质和Zn、Fe、Se等人体所需的18种微量元素,其中K、Ca、Mg、Cu、Zn、Mn、Pe等元素含量超过核桃和沙棘,VB2和Ⅷ是核桃的19倍,VE具有延缓人体,衰老的功能,硒可提高免疫功能,防癌、治癌,据测定,每100克扁桃仁中含钾805毫克、钙385毫克、磷451毫克。

扁桃仁的应用

19世纪在西班牙、意大利等国视扁桃仁为贵族食品,可用于制作糕点、糖果、营养配餐、罐头,也可直接食用,医学研究和临床证明,扁桃仁具有滋阴补肾、明目健脑、健脾养胃、抗癌防癌等多种功能,广泛用于肿瘤、冠心病、高血压、肺炎、支气管炎、糖尿病、佝偻病、胃炎等疾病的防治,也可用于高级化妆品的生产。

扁桃仁的产量

扁桃在国外有着广泛的栽培,特别是美国引种欧洲扁桃成功后大力发展其良种丰产栽培,目前栽植面积约14万公顷,年产量近40万吨,居世界各国之首,其产量占全球总产量的60%左右,出口世界94个国家,其出口扁桃仁在中国称为“美国大杏仁”。

国内除新疆有较大面积的栽培外,其他省份仅有零星栽植。扁桃树一般定植后二三年挂果,进入盛果期时间早,盛果期长达30年以上,盛果期株产干果仁6~15公斤,亩产400~600公斤。

扁桃仁的挑选方法

一挑个头:大颗扁桃仁生长周期长,营养成份含量更高。

二挑饱满:饱满的扁桃仁果实是自然成熟的,口感细嫩、香味更佳。

三挑均匀:果实的颜色自然、大小均匀。

四挑外壳:自然成熟的果实,外壳会自然裂开,完全合不拢。

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