好吃的8寸戚风蛋糕要怎么做，8寸戚风蛋糕的做法配方

戚风蛋糕的最终做法都是将打发的蛋清拌入到混合了糖、水分、油、面粉的蛋黄糊里。你想知道好吃的戚风蛋糕是如何做的吗?现在，小编来告诉你8寸戚风蛋糕的做法和配方。

8寸戚风蛋糕的制作食材

主料

低筋面粉

100g

鸡蛋

5个

糖

30g

牛奶

60g

玉米油

40g

糖

50g

辅料

油

适量

盐

适量

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1.把蛋清和蛋黄分别打入两个无油无水的容器里，一定要无油无水，蛋清里面也不可以有蛋黄哦!

2.把30克的糖加入蛋黄中打匀，依次再加入牛奶和玉米油打匀

3.将过筛的低筋面粉分两次加入蛋黄糊中，搅拌均匀，注意不要让面粉起筋

4.打发蛋清，分三次加入糖，打发至硬性发泡

5.将打发好的蛋白三分之一加入面糊中，翻拌均匀(注意是翻拌，从下往上翻拌，这个时候烤箱预热150度)，再加入三分之一翻拌均匀，最后将面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀就可以了

6.翻拌均匀的面糊倒入模具中，在桌子上大力震出气泡，放入烤箱中下层，150度烤50分钟

7.出炉倒扣放凉后就可以享用了

蛋糕种类

蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

①面糊类蛋糕：

配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

②乳沫类蛋糕：

配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

③戚风类蛋糕：

用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

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