多种蒸肉的制作方法_简单易学的蒸肉做法

2017-05-27

多种蒸肉的制作方法：豆豉蒸排骨

1、排骨洗净斩成小段，约4cm长(我的就大了点)，加入料酒、白糖(1/4小匙)、胡椒粉、盐和淀粉拌匀，腌20分钟。

2、锅中倒油，油温约170度时下入排骨中火炸约1分钟后捞出。

3、准备好所有的“调料”

4、炸好的排骨加入所有“调料”拌匀，装入深盘中，大火蒸约40分钟

提示：盐要少放，豆豉和蚝油都是咸的了。

粉蒸芋是芋头的传统做法，完全符合营养学标准，是百姓人家餐桌上的家常菜。

原料：去皮芋艿300克，干淀粉50克，米粉150克，辣椒酱25克，五香粉10克，花生油50克，精盐、酱油、味精各适量。

做法：

1.芋艿切成约0.5厘米厚的块，放盆中，加入花生油、辣椒酱、精盐、味精、酱油拌匀

2.将干淀粉、米粉、五香粉逐一撒入放芋艿的盆中，拌匀后入笼蒸25分钟即熟

1、猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。

2、将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉

3、取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排

4、将南瓜片铺在肉片顶部

5、将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅

6、将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可

粉蒸茄子的做法简单,是壮腰健肾食谱的常见菜.

材料: 五花肉500克，蒸肉粉1包，茄子2个，盐0.25小匙，淀粉，胡椒，酱油，味精

粉蒸茄子做法:

1.五花肉切块，放入少许盐，淀粉、酱油、胡椒、味精，腌制2小时。

2.茄子洗干净，切条，加入少许盐泡20分钟，拿出来沥水就不会有黑点.

3.将买来的蒸肉粉，一半放入肉里搅拌，一半放到茄子里搅拌均匀。

4.将茄子放在盆下面，肉放上面摆好，这样肉肉蒸出来的油自然流到茄子里。中间留一个孔，洒点水在上面。

5.最后上高压锅蒸15分钟，没有用蒸锅一样大概半小时即可。

小诀窍: 这个粉蒸肉好吃的关键第一个是肉一定要有肥有瘦，最好是肥瘦3：7的比例，所以用排骨蒸出来的不如五花肉好吃，就是肥的少了。

第二就是一定要有红色的腐乳卤水才会色感好，味道香。

备料：带皮五花肉1斤。大米江米(各半)共2两。八角(5个瓣)、花椒(20粒)。豆豉香辣酱、姜末、老抽、食盐、料酒、红糖、大葱(切碎)各少许。

制作：

1.把肉洗净，开水煮一下，捞出晾凉。肉皮的表面下油锅(油不要太多)炸至微黄，切宽(约10厘米)厚(约0.7-0.8厘米)片，切肉时尽量切出规整的肉片，不太规整的也需薄厚均匀。入盆，加豆豉香辣酱、姜末、老抽、食盐、料酒、红糖各少许，拌匀腌渍两小时。

2.把大米、江米淘净和八角、花椒共入锅，微火翻炒，将米炒至金黄色后，摊放在面板上，尽量摊薄使其温度迅速下降至凉透，用擀面轴将米、八角、花椒一并轧成粉状为米粉。

3.把腌好的肉片两面粘满米粉。

4.把较规整的肉片错位码放在饭碗里，其它不太规整的放在上面，上屉蒸1小时即可，出锅后将盘子(直径大于碗口)反扣放在饭碗上，双手拇指食指将盘碗紧持，迅速翻转180度，掀去碗，扣肉即成，表面撒上大葱(切碎)，即可食。

特点：色香味形俱全，色泽红亮，咸鲜微辣，肥而不腻，软糯适口，老少皆宜