餐饮管理知识 沟通技巧

要想成为一名优秀的餐饮人，提高自身的对客沟通能力是势在必行的。以下是由小编整理关于餐饮管理知识沟通技巧的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!

餐饮管理沟通技巧一：封闭式问题帮助餐厅营销

知识普及：

提出问题时，有开放式和封闭式两种。开放式即抛出的问题没有固定答案，而封闭式则可以直接用“是”、“不是”、“可以”、“不行”等回答，没有别的选择余地。

沟通技巧：

餐厅服务和营销中，要善于运用好时机，适时使用开放式或封闭式问题。其顺序是先用热情的开放式与顾客对话，了解顾客需求。再用封闭式的营销术语，让顾客迅速做出决定。比如，顾客进门时，应该与顾客聊天拉近距离，了解其宴请的目的、对象，以及对餐厅服务的期望。然后，当顾客对菜品犹豫时，可用封闭式语气直接将选择权给顾客，如“我们这里的芒果汁和西米露是招牌，请问您觉得哪个合适?”封闭式问题可以节约沟通的时间，提高营销效能，直截了当解决问题。开放式和封闭式各有利弊

餐饮管理沟通技巧二：谈行为，不谈个性

重要指数：五颗星

知识普及：行为时指实际发生的事情，而个性是说话者主观的判断和感受。在沟通中，理智地区分好行为和个性，能够更有效地达到目的，一阵见血。

沟通技巧：

在表扬和鼓励时，要着重谈行为，也可以先谈个性再谈行为，这样的表扬，很具体，容易成为楷模和典范。比如看见员工自觉收拾垃圾，如果只是说“小李人很好，很勤快，值得表扬”，这样的话无法具体到事件中，久而久之，反而觉得领导有私心、太感性。反之，如果在上述的话中加一句“他今天自觉倒了垃圾”则会形成模范效应，让人便于学习;在批评时，则应该只谈行为，不谈个性，减少人身和品德的攻击。

餐饮管理沟通技巧三：与上、下、平级沟通有区别

重要指数：五颗星

知识普及：

在沟通中，效果来源于三个方面——身体语言55%，声调38%，内容7%，这告诉我们，要注意身体语言的调整，比如表情、眼神、肢体等。与上级、下级和平级沟通，要注意三个不同的对象，所搭配不同的方式。

沟通技巧：

与上级沟通，要学会倾听，先说结果，如果上级对过程感兴趣，再去讲述过程，抓住上司听取汇报的重点。同时，要记得带着方案给老板，而且至少是两套成熟备选的方案，而不是抛给上司一堆问题让其去解决;与下属沟通，要处理好情绪，分清楚行为和个性，适当给予对方表述的时间和机会;与平级沟通，要了解其他部门的运作情况，站在对方的角度思考问题成因和解决方案。