好吃水煮鱼的做法

2017-03-28

水煮鱼是十分经典的做法,许多朋友都十分喜欢吃,今天,小编为大家整理了好吃的水煮鱼做法,希望大家喜欢!

水煮鱼的做法1

材料

龙利鱼,干辣椒皮,花椒,豆瓣酱,大蒜,姜

做法

1、煎锅里放干辣椒皮、花椒、豆瓣酱、大蒜和姜,用油爆香。

2、龙利鱼切片,用盐、黑胡椒和生粉拌匀,腌一下。用不粘锅稍微把鱼片过下油。这样比直接下到防止水煮鱼的汤变浊。

3、锅里加水,放入老抽、生抽烧开。加鱼片至水开,关火,起锅。

4、上海白菜放开水里煮一下,捞起,放煎锅里铺好。把鱼和汤浇盖在白菜上,盖锅盖焖几分钟,水煮鱼即成。

水煮鱼的做法2

材料

黑鱼片,黄豆芽,葱,生姜,大蒜,蛋清2/3个,红薯淀粉适量,八角2颗,桂皮1小段,豆蔻2个,草果半个,香叶几片,干豆豉适量,干辣椒大量,花椒,郫县豆瓣酱3汤匙,酒酿2汤匙,盐,鸡精,料酒

做法

1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用

2.锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)

3.香料熬制好后,倒入适量开水烧开

4.加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里

5.最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)

6.另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生

7.捞出沥干水分铺在深盘底部备用

8.倒入沥干净的汤底

鱼的其他做法——金玉满堂开屏鱼

材料

草鱼一条,葱丝,姜片,盐,胡椒粉,调味汁:豌豆,青椒碎,红椒碎,香菇碎,玉米粒,香菇丁,番茄沙司,白糖,白醋,盐,水淀粉

做法

1、鱼收拾干净后,切下鱼头、鱼尾,从鱼背下刀切成薄片,腹部不要切断,使切开的鱼片在腹部相连

2、盘中摆上姜片、葱丝,将切好的鱼摊开一圈,腹部相连的地方空出一个圆圈,把鱼头摆上,鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里,也可单作他用,鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会

3、上开水锅蒸6~7分钟(根据鱼的大小和切片厚度自行调整),关火后焖2、3分钟再开盖,将盘中的水倒掉

4、另起锅,油热下姜蒜碎爆香,下香菇丁、玉米粒、豌豆,炒匀,加少许水略煮一下

5、下青、红椒碎,倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐,炒匀后倒入水淀粉收汁出锅

6、将调料汁浇在鱼身上即可

小诀窍

1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾,请商家在开膛时尽量将刀口划直,即正好从腹部中间切开,尽量不要划歪

2、自己切鱼片,刀很重要,快刀是必要的,这样切鱼时会事半功倍

3、切鱼片最难的地方是背部的大刺,切时一定要小心再小心

4、切出的鱼片尽量薄厚一致

5、这样的造型鱼,用身材扁平的鱼比较好做,比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了,个子大,身上肉多,不太好切

5、做出这样的造型其实不难,但是样子看上去很喜庆,绝对适量节日餐桌

更多相关阅读

最新发布的文章