牛庄馅饼的做法大全

2017-03-22

牛庄馅饼远近闻名,十分好吃。牛庄馅饼,是辽宁省鞍山市海城古镇牛庄特色美食。你想了解牛庄馅饼是怎么做出来的吗?下面是小编给你整理的4种牛庄馅饼做法,一起来看看吧!

牛庄馅饼的做法1

材料

牛肉,葱,姜,胡椒粉,椒盐粉,料酒少许,味达美2勺,面粉,油

做法

1.按常规发酵面团,不要太硬,最好稍软些。

2.发酵面团期间准备牛肉馅。牛肉剁碎,加葱末,姜粉,胡椒粉,椒盐粉,料酒少许,味达美两勺搅拌均匀使牛肉入味。

3.面团发酵完毕,分成若干剂子,剂子擀成中间厚边缘薄的面片,包一些肉馅进去,象包包子一样的手法,把包子翻面后用手掌按扁,继续醒20分钟。

4.平锅烧热后转小火,锅内刷层薄油,放入馅饼,待一面鼓起再翻面烙另一面,均匀着成金黄色,反复翻面两到三次,大约5分钟烙制一个。检验馅饼是否烙熟的方法:用牙签插入馅饼,牙签没有附着物即可。

牛庄馅饼的做法2

材料

牛肉,植物油,淀粉少许,料酒1勺,生抽1勺,鲍鱼汁,姜粉,盐,五香粉,葱花,花椒粉,面粉,油少许

做法

1.牛肉馅:牛肉剁成肉泥加生抽一勺、料酒一勺、淀粉少许搅拌均匀放置两小时。

2.先将平不沾锅加热,倒少许油后将饼坯摆入平锅,小火两面煎成金黄色,取出放入预热200度的烤箱中,上下火,上层,15分钟后出炉。

小诀窍

1.调馅时加葱花,植物油,花椒粉、五香粉、盐、姜粉、鲍鱼汁按顺时针搅拌,中途可加水继续搅拌目的是防止肉馅过干。面团最好是发酵好的面团,也可用自发面粉,和成面团醒发30分钟即可使用。 2.如果没有烤箱直接就用平锅小火烙熟。

牛庄馅饼的做法3

材料

油酥:低粉150克,植物油65克,油水团:200克,盐1小匙,糖1小匙,植物油60克,水80克,内馅:猪肉末250克,葱碎,姜末少许,盐,砂糖,料酒,香油,味精,淀粉,胡椒粉少许

做法

肉馅:

1、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀

2、再加入切碎的葱碎和姜末拌匀

饼:

1、按原料的份量,分别揉好油酥团和油水团,盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖,醒20分钟

2、醒好的面团,分别分割成8小份,整圆,盖上保鲜膜醒10分钟

3、取一份油水皮用手掌按扁,包入一团油酥,捏紧口

4、翻身收口处朝下,用手按扁,擀成长圆形

5、再翻过身来,卷起,全部各自卷好

6、取一个卷竖放,再擀成长条状

7、翻过来,再卷成小卷

8、取一个小卷用手把两头往中间捏,再按扁(也可以稍微擀一下)

9、包入腌制好的肉馅

10、封口捏紧

11、封口朝下摆放,稍微按扁

12、喜时不粘锅薄薄地刷一层植物油

13、打至小火,把饼摆放好

14、盖上锅盖,闷2~3分钟左右

15、开盖,把饼翻个身,再盖锅盖2分钟左右

16、为了让肉馅熟透,可用手沾一点清水,往饼上弹洒,再盖上锅盖

17、后期反复翻面,直至双面煎至金黄色为止

牛庄馅饼的做法4

和面,要先用筷子加水绞面,在用冷水扎面,这样和出来的面,够软,够筋性,包出来的馅饼才能皮薄,馅大,而馅又漏不出来。

把面和到很软拉起一块很有弹性能很快缩回去,又不会断就可以了,在表面刷上一层油使面的表皮不会干放置一旁醒面30分钟.

馅饼馅的做法跟饺子的馅差不多,蔬菜要适量,要不会影响口感肉那要求7分瘦,3分肥,还有要注意的是猪肉馅的就不能用水绞肉馅,要不馅会过稀。

包的时候就不好包了,牛肉可以适当的绞点水,因为牛肉本身没有多少肥肉,还有就是不要在馅里放太多的油,馅饼是用油烙熟的如果在馅里放入过多的油,吃的时候就会过于油腻了.

做法:找一光滑的案板或是桌子,上面刷上有层油,手上占油取一快面,揉匀,下成适合大小的剂子(由于面稀,不占油的话,会粘在手上跟案板上

也可以不用案板或桌子,用盘子,不过用盘子要求手要快,要不然包的就没烙的快了!

剂子在案板上用手按成稍厚点的皮,用手拿起皮放入馅!像包,包子一样把面合拢,不要露馅.

上面会一个多余的死面剂子揪掉,千万不要揪多了,要不就要露馅了,饼坯就做好了。

开始做锅烙饼,要用平底锅烙,锅烧热倒入油,用手拿起饼坯在锅里按平,按饼时要注意,有中间往旁边按,这样馅才会均匀,

还有,要按合拢的那面,因为合拢的地方,面后稍后一点,所以要按那面,能把面按薄了.

在锅里按的时候要小心点别让油烫到了,要是实在怕烫也可以在案板上按好后正在放入锅里,

不过拿起的放入锅里的是注意别把饼弄变形了,毕竟是水面软吗?

烙馅饼讲就:"三翻四烙"翻3次面,每面个烙过2次,两个面就是4次,大约烙7.8分钟看见馅饼由于热气的原因已经鼓起就可以出锅了。

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