土豆怎么做好吃又简单土豆的家常做法有哪些

2017-06-11

土豆的做法：蒸土豆

蒸土豆是最理想的土豆的做法，对营养影响很小而且还能保留天然清香。研究显示土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解而不会给胃肠带来负担。

烹调提示：带皮蒸制的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最佳吃法。

土豆蒸熟后压成泥、口感酥软，是更适合老人和孩子的土豆的做法。经过合理搭配，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。不过一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的"奶香土豆泥"，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精以及糖，使土豆泥的营养大大扣分。

烹调提示：推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质，使得营养更加丰富，是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。

土豆切成大块，刀工少断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也少。不过有人在红烧土豆时，会把土豆先炸一下，这样虽然口感更好但却破坏了许多宝贵的营养素。

烹调提示：土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质，牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C，并且含有胆固醇，土豆不但可以弥补牛肉的不足，还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。

土豆切成薄片烹调会使其中的营养流失一部分。但是一般炒土豆片烹制时间较短，能一定程度上弥补不足。

烹调提示：炒土豆片之前别用水泡，浸泡会损失更多的营养。

土豆丝切得非常细，会导致许多营养流失。而且一般人在炒土豆丝前还会用水泡，有的甚至先焯再用凉水冲，这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失。而且这样炒的土豆丝因为断面多，表面积增大，还会吸收更多的油脂。

烹调提示：早放醋，不但增加口感，还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。晚放盐，一来盐会让土豆丝变软，二来会增加维生素C的损失。如果盐放得过早，还会增加钠的摄入。