豌豆黄怎么做好吃

2017-03-19

豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃,同芸豆卷一起传入清宫。具体豌豆黄怎么做才好吃呢?下面小编告诉你。

豌豆黄做法一

材料:去皮干燥黄豌豆230g

调料:小苏打2g、白砂糖65g、清水若干

1.豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡,静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜。

2.5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫,要撇掉。水开后然后调成中火,继续煮至大部分豌豆开花酥烂。

3.用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆(汤),尽量使豌豆破碎。

4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。

5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后,放回火上继续加热,用文火熬到浓稠,

豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。

6.倒入模具中,将表面刮平,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模,最好采用活动底的模具。

7.冷藏超过4小时,可以取出脱模,切块后即可食用。

###豌豆黄做法###二

材料:带皮干

燥豌豆250g

调料:冰糖粉100g、清水若干

1.豌豆洗净、沥干,加入适量清水浸泡4小时。

2.剥去外皮,再用冷水浸泡着,放冰箱过夜。

3.上锅烧,开盖,大火烧开。

4.再盖盖子小火煮20分钟,如果盖子上没出汽孔的需留道缝,防潽。关火,盖点东西焖10分钟。要煮到用勺子压一下就烂的程度。

5.因为豆腥味很浓,把烧豆的水滤掉,重新放冷水,不要放太多,用料理机能打成浓浆就好。

6.加入冰糖粉拌匀,上锅烧开。

7.转小火,不断搅拌翻炒,让水份慢慢蒸发,直到变成浓稠的状态,用铲子捞起再倒入,不会马上混匀,而是停顿一会儿,再慢慢塌陷。

8.倒入模具冰箱冷藏4小时后脱模,不会粘连。[1]

烹饪技巧

1.豌豆一定要煮烂并过滤,才能做出细腻的豌豆黄。

2.豌豆茸放入锅内炒时,要不停的搅动,以免糊锅底。

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