剁椒鱼的做法_剁椒鱼怎么做

剁椒鱼是湖南湘潭的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。剁椒鱼的做法怎么做呢?本文是小编整理的剁椒鱼的做法的做法资料，仅供参考。

做法1：剁椒鱼的做法

剁椒鱼

原料：草鱼1条，油、葱、姜、蒜、盐、剁椒、胡椒粉、料酒适量。

做法：1、将鱼头清理干净，对剖两半，一侧相连。鱼尾竖切几刀，不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。

2、葱姜蒜切末。将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头和鱼尾。

3、水开后，上蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。

做法2：剁椒鱼的做法

原料：一条2-3斤鲤鱼，两个鸡蛋。(不喜欢吃一下配料的可以自己适当换一下哈) 辅料：植物油，红尖椒，青尖椒，一颗小梗西芹，香菜，小葱一撮，姜，蒜，青花椒，料酒、酱油等。

步骤：将鲤鱼切一下，不要切断哈。如图：

然后冲洗干净，放入容器中，加入鸡蛋清、盐、酱油、料酒腌制30分钟入味。期间将青椒和红椒剁细，将姜蒜葱辣椒等配料切好备用。

将植物油在锅中烧直冒烟，放入腌制好的鲤鱼。全部炸熟，用漏勺捞出，放入盘中。 然后在将切好的姜蒜辣椒放入锅中煸炒，加入适量的盐等调味料，加入适量的100克水稍微炒一下入味。起锅浇盖在炸好的鲤鱼上，最后撒上葱花、香菜即可。

做法3：剁椒鱼的做法

原料：

花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

做法：

1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。