皮蛋怎么凉拌好吃_凉拌皮蛋的家常做法
提到皮蛋，很多人最先想到的必定是皮蛋瘦肉粥了，但其实皮蛋凉拌也别有一番风味，那么皮蛋凉拌怎么做好吃呢？为此小编为大家整理推荐一些凉拌皮蛋的家常做法，希望对大家有用哦。
凉拌皮蛋的家常做法
一、皮蛋拌豆腐
材料：皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量
做法：
1、嫰豆腐用凉开水洗净，用豆腐刀切出花边。
2、皮蛋剥壳，皮蛋切成小块。
3、大蒜剥皮，将大蒜切碎，在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。
4、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。
5、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。
小贴示：这道菜用嫰豆腐做比较好，易入味，口感清爽，调味汁要先在碗内做好，再淋汁到菜内，不要一样样的分别淋到菜内，先调和好味道的调味汁更香更能入味。
二、剁辣椒拌皮蛋
材料：皮蛋4个、剁椒适量、芝麻适量。
做法：
1、皮蛋剥去壳洗净。
2、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。
3、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。
小贴士：因为酱汁、剁椒都含盐了，所以不需要再加盐，或者根据自己口味调整盐量。
三、烧辣椒拌皮蛋
材料：皮蛋1个、青椒3根、酱油适量、醋适量、姜末少许。
1、将青椒放在炉灶上烧软晾凉撕成条。
2、皮蛋去灰壳，洗净，去掉外壳，切成数块。
3、放入撕好的青椒，倒入酱油，醋，放上姜末，拌匀食用。
小贴士：烧好的辣椒把黑皮小心的剥干净，最好是在水笼头底下一边淋水一边剥，这样就不会辣到手了。
四、手撕皮蛋
主料：松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL。
做法：
1、松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，用手随意的捏成小块，不要太碎;
2、大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时;
3、最后食用前轻轻拌匀即可。
小贴士：凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道会更加浓郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道会差一些。
五、皮蛋拌黄瓜
材料：黄瓜、松花皮蛋、红辣椒。
做法：
1、将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块;皮蛋切成丁;红辣椒切成丁。
2、将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料。
3、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌匀后即可。
小贴士：食用皮蛋一定要加醋，因为皮蛋内含碱，加了醋可以中和一下碱味。
六、豆豉鲮鱼拌皮蛋
材料：皮蛋、豆豉鲮鱼罐头、葱花、陈醋
做法：
1、将皮蛋用细线切割，准备适量陈醋和葱花。
2、把豆豉鲮鱼切成小丁，再从罐头里倒出部分汤汁
3、把醋和豆豉鲮鱼混合在一起，浇在皮蛋上，散上葱花即可开动了。
小贴士：因为鲮鱼本身比较咸一点，所以不需要再加盐了。
皮蛋的营养价值
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
皮蛋的适用人群
1、火旺者最宜;
2、少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
皮蛋的注意事项
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
用法用量
食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。
食用功效
松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
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