海马刀的用法 海马刀如何使用

海马刀是侍酒师常备的开酒工具。那么海马刀要怎么使用呢?以下是由小编整理关于海马刀的用法的内容，希望大家喜欢!

海马刀的用法

1、先将酒瓶擦干净，先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开封瓶口的胶帽，注意转手，不要转瓶子，如果是老酒的话，瓶底会有正常的沉淀，转瓶子就会让沉淀漂起。处理锡制瓶盖时要十分小心，它常会留下如剃刀般锋利的边缘，你的手不小心会碰到它，很不方便。有些国家出产的葡萄酒的瓶口会有开封带，那就简单了，撕开封带就可以了。

友情提示：这时手在动而不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”，影响口感。

2、用餐布或纸巾将瓶口擦拭干净，如果在软木塞的顶部发现霉菌，别紧张，有点霉灰是很正常的，并不能说酒就坏了，用干净的布把瓶颈擦净就行了。如果是用铅盖的旧瓶，要特别小心，因为少量渗出的酒会与铅反应生成有毒的铅盐(leadsalts)。

3、这时再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，木塞容易被拔断)，然后直立螺旋钻，顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。 提示：不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环为宜。因为不知道软木塞的长短，如果一次就把螺丝钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内。

4、先将第一个活动关节扣住瓶口，用左手紧紧握住;再用右手将手把直直地提起来。

注意：左手一定要握紧，而右手是“提”而不是推，否则容易将软木塞推断。另外，提也会比较省力，因为施力臂愈长愈省力。

5、软木塞出来一半时，再将第二关节扣住瓶口，重复之前的动作。

6、感觉到软木塞快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，绅士地拨出木塞。

切忌：不要“砰”的一声，要清楚这是葡萄酒，不是香槟。

海马刀的简介

海马酒刀是一个让人惊叹不已的设计，自西班牙人发明后,它的 使得跟风者众多,却没有一个能够超得过它。因此号称"开瓶器之王" 。海马型酒刀两级的支点更方便而且更省力的开好一瓶葡萄酒。选用优质不锈钢和中碳钢制成,由啤酒开(开啤酒和拔木塞时作为支点),螺丝钻和带锯齿小刀三个主要部分组成。美观轻便。

常见的葡萄酒塞

常见的葡萄酒塞有天然软木塞、合成塞、螺旋塞等，除此之外还有玻璃塞和皇冠瓶帽。历史最悠久的葡萄酒塞是天然软木塞，天然软木塞已有了千年的使用历史。

天然软木塞，这个历史悠久的瓶塞使用的是栎木树皮(也有少量的其他树种)制成，从树皮上直接冲取整个的瓶塞，这就是天然软木塞。根据树皮的沟壑壑皮孔的密度，天然软木塞分为很多等级，价格相差达10倍以上。天然橡木制作而成的葡萄酒塞，成本较高。它有一个致命的缺陷，它会使葡萄酒带有坏木塞味。坏木塞的味道闻起来不清爽，像是雨水打湿了的报纸或纸板的味道，这种物质的来源是橡木塞内的消毒剂和没有完全清除的霉菌的反应物，叫做TCA(氯苯甲醚)，会导致葡萄酒品尝起来平淡，腐败的味道吞噬了果香和花香。 葡萄牙木塞协会通过对2005年《葡萄酒观察者》在加利福尼亚纳帕举办的一场2800瓶的盲品葡萄酒的总结，报告说使用软木塞会导致葡萄酒有0.7%到1.2%的腐坏率，甚至有人说有高达5%到10%的风险。

合成塞，一种橡胶制品，因外形和作用及其相似，是传统软木塞的常见替代品。但因其只能短暂的保持葡萄酒的抗氧化时间(约18个月)，装瓶后需尽快饮用;虽避免了TCA的干扰，但有时会对葡萄酒留下一些化学橡胶的味道，因此对使用者和饮用者的印象平平。

螺旋塞，可以达到做好的瓶口密封效果，大大消除生产商和购买者对“木塞味”和氧化隐患的顾虑。著名的霍格酒窖曾做过一次30个月的研究实验，对比了天然橡木塞、合成塞和史蒂文螺旋塞的使用效果，结果发现，螺旋塞对比前两种有着完全的优势，虽然它让消费者失去了享受开瓶时的浪漫场面，但相比之下，这似乎远比保持住葡萄酒的品质渺小得多，开瓶后能够发现杯中酒可继续演变的潜力、悠长的香气和清爽宜人的曼妙品质，应该更具魅力。

玻璃塞，由玻璃和内侧的一橡胶圈组合而成，同时避免了葡萄酒氧化和TCA的污染。该产品由2003年引入欧洲，采用的酒庄已经超过300家。但影响它推广的主要原因有两个：高昂的造价和完全的手工封瓶其每只的成本达70美分，且相应的灌装设备并没有在全球范围内普及。

皇冠瓶帽常常用于起泡葡萄酒的密封。起初这种瓶帽仅用于发酵期间的密封作用，常常在运输之前替换成木塞。但最近有不少生产商直接使用了皇冠瓶帽进行出售，虽然极易开启，但大大减少了派对使用香槟的气氛和神秘感。

还有一种真空塞是用于未饮尽的红酒、洋酒及各种果汁和饮料的保鲜，可长时间维持良好的真空状态。