菜谱烤鸭怎样做好吃

2017-03-29

片皮烤鸭的做法

材料

材料：冻鸭1只;苹果1个;面包1块

调味料：料酒;盐;枫树糖浆;蜂蜜;

工具：绳子1根;吸管1支;刷子1把;带架子的大烤盘1个

做法

第一天：腌鸭子

鸭子化冻，洗净，拔去残毛。里里外外抹上盐和料酒，用保鲜膜包好，放入冰箱腌2天

第三天：吹气 - 烫鸭子 – 晾鸭子

1. 吹气 – 腌好的鸭子用吸管从脖子处插入皮内，吹气，使皮肉分离 (我这次买的鸭子不是太好，一是没头，二是鸭腿处的皮是撕裂开的，所以我这次就省略吹气这一步骤啦)

2. 烫鸭子 – 烧一壶加一大锅滚水;把吹好气的鸭子放入洗菜池;先用水壶浇滚水(各个部位都浇到)，再把一大锅滚水一气浇上去;滚水烫过的鸭子皮会很爆满，好像要胀破的感觉

吹气和烫皮的过程会让烤过的鸭皮变很脆

3. 晾鸭子 – 烫过的鸭子用绳子从翅膀下绑好，挂起来风干。(我家厨房的水池上正好有2个柜子把手，我一般把鸭子挂在这，如果无法挂在水池上，下面要记得方格小盆接血水

第五天：烤鸭子 – 片鸭子 – 鸭架汤

烤鸭子

1. 烤箱预热375F/190C

2. 把枫树糖浆和蜂蜜调成一小碗酱，用刷子刷在鸭皮上

3. 苹果洗净，切4块，面包蘸水，把苹果和面包塞到鸭肚子里头

4. 把鸭子放在有架子的烤盘上，鸭腿，翅膀和鸭头(如果有的话)用锡纸包好(防糊)

一定要用有架子的烤盘，这样烤的过程中水和油滴下去才不会沤到鸭子，皮才会脆。

5.总共烤一个半到两个小时，但是每30分钟要刷一下蜂蜜和枫浆，然后翻个面，最后半小时要注意防糊

材料

鸭腿2只，盐1小匙，花椒粒1小匙，料酒少量，姜片少量，油少量

做法

1.先洗净鸭腿，沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒，炒至出香味，盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐(包括花椒粒)，料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚。

2.腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟(视大小);

3.蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水，放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可。

小诀窍

1，除了花椒粒调香去腥外，也可放入碎八角粒，五香粉等个人喜爱的调味料;

2，可选用整鸭，整鸡来用同法做，但最后一步油煎需换成油炸，才能保证上色均匀。特色：金黄酥脆，鲜嫩可口。

一般人群均可食用。

1. 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。