西湖龙井茶艺过程
西湖龙井是很著名的茶,受中国民众所喜爱,下面是小编精心为你整理的西湖龙井茶艺过程,一起来看看。
西湖龙井茶艺过程
恭请上座 主泡以伸掌礼请客人入座,以表示对客人的尊重。
雅乐怡情 播放或演奏优雅的乐曲,从而来愉悦宾主的身心。
验水试泉 赏水的过程。好茶要用好水来泡,“龙井茶、虎跑水”被誉为杭州双绝。
活火煎泉 “活水还需活火煎”,这里是指煎煮泡茶用水。
观形鉴色 用茶则将茶叶从茶叶筒中放置到茶荷上。西湖龙井简称“龙井”,因“浓妆淡抹总相宜”西子湖和“龙泓井”圣水而得名。龙井茶产于杭州西湖龙井村四周的山区,其色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌,是中国十大名茶之一。
清泉初沸 水初沸后,停止加温,待水温回落,以最佳温度冲泡西湖龙井。
回旋烫杯 用茶壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯,提高茶杯的温度,只有这样才能使茶最大限度的挥发香气。用左手托住杯底,右手拿杯,从左到右由杯底至杯口逐渐回旋一周,然后将杯中的水倒出,经过热水浸润后的茶杯犹如珍宝一般光彩夺目。
龙入晶宫 冲泡西湖龙井采用下投法,用茶匙把茶荷中的茶拨入茶杯中,茶与水的比例约为一比五十。
温润心扉 将水旋转倒入杯中,约占容量的三到四分之一,促使茶芽舒展。
旋香沁碧 右手执杯,左手托底,轻轻摇杯,使茶与水在杯中旋转。
鉴香别韵 此时的茶叶已显出勃勃生机,西湖龙井特有的栗子香气已隐隐飘出。
有凤来仪 用“凤凰三点头”的方法,即用手腕的力量,使水壶下倾上提反复3次,连绵的水流使茶叶在杯中上下翻动,促使茶汤均匀,同时也蕴含着三鞠躬的礼仪,似吉祥的凤凰前来行礼。
敬奉香茶 到客人面前,双手奉茶,并伸右手,表示“请用茶”。
香雾扑面 品茶时先闻其香,轻轻推动杯身,茶香飘来,细心品味。
一品鲜爽 西湖龙井汤鲜绿、味鲜醇、香鲜爽,令人赏心悦目。在细细品啜中,你会感觉甘醇润喉,齿颊留香,回味无穷。
再冲芳华 当茶喝到茶汤总量的三分之一时,以定点冲泡法进行第二次冲泡。
敬献茶点 此时,敬献微甜的精美茶点。
再品甘醇 第二泡茶汤浓郁鲜醇,别具特色,体会“龙井四绝”的妙处。
论茶颂德 在此浅释中国茶德精神的内涵。共求茶人思想的共鸣与升华。
尽杯谢茶 绿茶一般饮到第三、四泡时结束品饮。此时客人向主人表示感谢。
主客话别 客人离开时,主客互致离别之词。客人离去,主泡清理茶具。
西湖龙井品质鉴别
判断龙井茶品质的好坏,除其卫生指标需进行理化检验外,其他项目全依赖于感官审评。审评按外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子进行,其中外形审评包括色泽、形态、嫩度(等级)、新鲜度等,是审评的重点。
一、龙井茶的级别标准 以往,西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级,其中特级又分为特一、特二和特三,其余每个级再分为5个等,每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化,改为特级和一至八级,共分43个等。到1995年,进一步简化了西湖龙井茶的级别,只设特级(分为特二和特三)和一级至四级。
二、龙井茶的品质特点 春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿,尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗,四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄→青绿→黄褐。 夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,滋味浓略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差得多。 机制龙井茶,现在有全用多功能机炒制的,也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形,欠完整,色泽暗绿,在同等条件下总体品质比手工炒制的差。