红酒专业知识
随着红酒消费热，介绍红酒、品鉴红酒的著作也越来越多，那么你对红酒专业知识了解多少呢?以下是由小编整理关于红酒专业知识的内容，希望大家喜欢!
一、中国长城葡萄酒有限公司简介
中国长城葡萄酒有限公司是我国葡萄酒生产与销售的大型企业，是中国粮油食品进出口集团公司(简称中粮集团)的子公司，地处被中国农学会命名为“中国葡萄之乡”的河北省怀来县沙城。公司成立于1983年，现总资产为64900万元，注册资金11000万元，现有贮酒容器1581个，贮酒能力达九万吨，年生产能力五万吨。
公司所在沙城产区盛产优质酿酒葡萄品种达六十三种之多，公司目前拥有葡萄原料基地15万亩，自有1122亩葡萄园，种植着十余种国际酿酒名种葡萄，可供酿制单一品种的高级葡萄酒。 公司其产品曾先后荣获80多个国际、国家金银奖，被中国绿色食品发展中心指定为“绿色食品”，并获准率先使用“3.15”标志，在葡萄酒行业首家通过ISO9002质量体系认证和产品质量认证，2002年3月，长城葡萄酒又在同行业首批通过“国家免检产品”，取得了国家原产地标记保护注册。2004年长城牌被评为中国驰名商标，2006年成为北京2008年奥运会葡萄酒独家供应商。公司自1979年独立开发研制了中国第一支干型葡萄酒，开创了中国干酒的先河，1983年，长城干白获得英国伦敦第十四届国际评酒会银奖，此为近70年来我国酒类在国际上首次获奖。
公司产品已形成干、半干、半甜、甜、加香、起泡、蒸馏等七个系列100多个品种，被欧美专家誉为典型的“东方美酒”。
二、葡萄树生长对环境的要求
葡萄树在植物学属于灌木的一种，其平均寿命大约为六十年，生命期依照各品种与地区气候及人为因素而有所差异。通常一株新的葡萄树栽种后第三年便开始收成用来酿酒。前十年为幼年期，树根还不是很深，所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有清新、清淡与新鲜的果香和花香;此种的葡萄酒大多在装瓶后一、二年便必须开瓶饮用，以便充分享受其清新与新鲜的风味，没有太大瓶内陈酿的价值。
接下来的三十年则是成年期，葡萄树逐渐进入全盛成熟的量产期，又因根部深入地下较深，为葡萄带来丰富的矿物质，此时的葡萄在色泽和甜度上都十分充足，因此所酿造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香。
葡萄树的寿命在开始迈入第四十年之后，便开始进入衰老期，葡萄树活力开始逐渐衰退产量递减，但也因为产量减少，所结出的葡萄不论在色泽和口感上都更加浓郁。更因葡萄树扎根已深，因而可酿造出该产地特有的葡萄酒风味;而这种葡萄酒有很高的陈酿价值。陈酿后的葡萄酒酒香成熟优雅，风味香醇。
气候的影响
气候对葡萄酒的影响是很鲜明的。霜冻、大风、冰雹和大雨都会给优质葡萄的成长带来很大的威胁。一般来说，葡萄树的生长理想温度为年平均气温摄氏14至15度，而且夏天平均气温不能低于19度。夏天不能太热，秋天不能太凉。春冬两季要有充足的雨水，而成熟期又不能雨量过多。
三、葡萄酒的营养及保健作用
葡萄酒不仅是一种滋味美好的饮料，同时具有很高的营养价值和保健作用。1升葡萄酒含有约3600焦的热量，葡萄酒中的酒精在人体内产生热能95%是可用的。
现在已知葡萄酒中大约含有600种对人体有益的成分，其营养价值得到充分肯定。
葡萄酒中含有糖类、果胶质、醇类、有机酸、无机物质、微量元素及几十种氨基酸和多种维生素，其维生素含量比鲜牛奶高一倍以上，同时含有人体所必需的13种微量元素
葡萄酒能调节人体新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，激发肝功能和防止衰老的作用。长期饮用可防止坏血病、贫血、眼角膜炎，降低血脂、促进消化。研究表明，适当地饮用干红葡萄酒对预防癌症和医治心脏病都是很有益的。
葡萄酒的营养作用可概括为：
1、滋补作用
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料，合理适度饮用能直接对人体神经系统产生作用，提高肌肉的张度;也可对神经中枢起作用，给人以舒适、欣快感。由于葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质、维生素，所以对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。葡萄酒中含有铁、铜、钙、镁等微量元素以及维生素和复合糖等多种人体必须物质，因而对人体健康十分有益。具有补血、助消化，促进神经兴奋，舒展经络，益气补脑。消除失眠，提高睡眠质量
2、助消化作用
饮用葡萄酒后，如果胃中有60~100毫升葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升，此外，它还有利于蛋白质的消化;红葡萄酒中的单宁，具有可以调整肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性，调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。
3、利尿作用
白葡萄酒中的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿。
4、有利于心血管疾病的防治
葡萄酒中含有不饱和脂肪酸，能减少沉积于血管壁内的胆固醇，防止血管硬化。葡萄酒中含有丰富的白黎芦醇。白黎芦醇对肿瘤和心脏病的治疗和预防有明显的作用及多种保健功能， '99中国(北京)葡萄酒技术发展及功效成分国际研讨会正式公布了我国葡萄酒中含白黎芦醇的权威检测结果，河北沙城长城葡萄酒白黎芦醇含量最高。白藜芦醇可降低冠心病和动脉硬化病发病率。具有抗菌、抗炎、抗过性肿瘤(包括乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌症等)，此外，具有非常良好的抗氧化性质，因而具有延缓衰老的功效，作为中老年人的保健饮料，可预防老年痴呆症。
5、杀菌作用
6、健脑作用
四、葡萄酒的妙用
1、 当感冒时，可以将一小杯红葡萄酒在火上加热，打一只鸡蛋倒在酒里，然后用筷子或调匙搅拦一下即停止加热、待晾温后便可饮用。
2、当作外出旅游时，只要预先在水壶中加一小匙红葡萄酒，就能避免水变味。
3、做煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可以防止鱼皮粘锅。
4、可以在暂时不用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒，这样可以保持火腿的新鲜不变质。
5、 患有慢性胃炎的人，可用甘蔗汁和葡萄酒各1盅，混合后服用，每日早晚各一次，效果好。
6、 天热洗澡时，水中加些葡萄酒，能加速血液循环，消除疲倦，清爽皮肤。有神经衰弱及失眠者，睡前适量饮用葡萄酒，使患者早入梦香。
五、真假葡萄酒的识别
现在市场上的一些假冒葡萄酒有二种，一种是是以侵权为主，盗用知名商标，此类的葡萄酒中也含有部分或者全部的葡萄汁，从外观与上不易区分，从口感上这类的葡萄酒有点发甜，一般价格比较低廉，大型商超其无法进入，主要用于直接进中档以下的餐饮。多以假冒长城、王朝为主，一瓶长城干红葡萄酒如果商标上打有长城字样或者是长城图案，但生产厂家不是中国长城葡萄酒有限公司、华夏葡萄酒有限公司、烟台中粮葡萄酿酒有限公司三家产品，则属于假冒产品，
另一种假冒葡萄酒则是用色素勾兑，此类葡萄酒比较好辨别，就是取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上，把装有“干红葡萄酒”的酒瓶晃动几下，然后将酒的少许倒在纸上，如果倒在纸面上的酒的红颜色不能均匀地分布在纸上，那就是色素葡萄酒。 此酒从口感上只有甜味，缺少葡萄酒的涩、酸与醇香，这类的葡萄酒就不是全汁葡萄酒或者是勾兑酒。