牛蹄筋的营养价值及功效

2017-06-17

牛蹄筋的食用历史

蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它质地犹如海参，口感淡嫩不腻，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。

总结：

牛蹄筋营养丰富，口感独特，深受大众喜爱，是烧烤、炖、卤的好食材。

牛蹄食谱

牛蹄煨汤

食材：

牛蹄、土豆、桂皮、八角、胡椒、黄酒、枸杞

制作步骤：

1、准备好食材，土豆去皮，洗净，牛蹄洗净;

2、牛蹄在开水中煮3-5分钟，可去腥味，也是彻底清洗的过程;

3、土豆切块，处理好的土豆和牛蹄放入电瓦埕;

4、加入八角、桂皮、清水定时3小时;

5、3小时后捞出土豆，并撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、盐搅拌均匀即可;

6、锅内加入当归、枸杞继续煨1小时出锅前加入黄酒、盐即可;

牛蹄筋的烹饪技巧

一、干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。水发蹄筋：

二、用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时;

三、牛蹄筋的最大用量为每天1公斤，不宜超过这个最大量，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄;

四、当蹄筋炖到绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除;

牛蹄筋的保存

牛筋不宜长存，建议吃多少买多少。

牛蹄筋的选购

优质的牛蹄：筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，有弹性，呈半透明状，无异味。