怎么做六寸奶油蛋糕，六寸奶油蛋糕的做法步骤

2017-03-05

制作六寸奶油蛋糕的准备材料

主料

鸡蛋

150g

低筋面粉

100g

辅料

黄油

26g

水怡

白砂糖

110g

牛奶

40g

六寸奶油蛋糕制作过程的步骤

1.先准备材料

2.面粉过筛备用

3.打蛋桶加入全蛋

4.倒入细砂糖搅拌均匀(不用打发)

5.隔着热水加热至36度

6.水怡倒入小盆中加保鲜膜盖住，以防表面凝固

7.水怡隔水稍微加热一下，让糖浆软化

8.把软化的水怡加入没打发的全蛋液中均匀

9.全蛋液保持36度温度下高速打发，大约用了4分多一点时间(祈和938N的打蛋器的5档最高速打发)

10.提起来写8字，字体不会马上消失，这个时候转用低速再次打发了2分多时间，这步消大气泡，蛋糊变得蓬松细致

11.用牙签在蛋糊中插入1厘米放开手，牙签能操持不倒，就可以证明蛋糊打发成功了

12.用刮刀在盆中刮一圈，将盆倾斜让盆边沾上蛋糊，这样加面粉时不会沾在盆边上搅拌时产生面粉粒

13.将筛好的面粉直接再一次过筛在蛋糊上(这步可以筛在其他地方直接倒入蛋糊上也行)

14.刮刀从搅拌盆中2点钟的位置入刀，用翻转法划拌至没有粉末，均匀后倒入牛奶与黄油隔水操持40度，顺着刮刀倒入牛奶黄油液，再次搅拌均匀

15.蛋糊呈液态而且光泽变得细致，倒入模具中振出气泡，入烤箱170度烤35—40分钟，取出后倒扣网架冷却

奶油的分类

1、酸奶油

这是一种由新鲜低脂稀奶油制作的刺鼻性奶油产品，为了让其有酸味，加入了一种培养菌，并加热12-14小时至大约20℃。在这个过程中产生的乳酸能产生一种轻微的酸味，奶油会比正常稠度要稠。商业上，都是通过添加一种培养菌来变酸，类似于酸奶酪生产中的用法。酸奶油脂肪含量为18%，不能打发。

用法：由于其略带酸味，常用于汤、调味酱、调味品、砂锅菜、蛋糕或者蔬菜上。用于咸味菜例如牛肉条和咸味汁底也很好。

储藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就3天内用完，截至日期前用掉。不适合冷冻。

2、鲜奶油

鲜奶油可以打发至两倍体积大小，这使得它在需要一种很淡的效果时，成为了可添加到美食中的完美选择。鲜奶油含30%-38%的脂肪，用于慕斯和舒芙蕾，填充蛋糕和法式糕点上非常完美，还可作琐碎的装饰、水果和奶油顶层。漂浮的鲜奶油在冷冻咖啡上或者热巧克力。一旦打发后，鲜奶油的体积不能保持很久，因此应该立即用掉。

储藏：放在冰箱冷藏超过5天，一旦打开就在3天之内使用，在截至日期前用完。当轻度打发的时候，鲜奶油能够冷冻2个月以上。

3、山羊奶高脂奶油

是由约克郡圣海伦的农场巴氏消毒的山羊牛奶制作而成，山羊牛奶双层奶油有冰白外表，尝起来顺滑温和。适合奶牛的脱乳和素食饮食。

用法：可以用于打发，倒在或者仅仅舀在甜品上。

储藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就在3天内使用，在截止期前用完。轻度打发可以冷冻2个月。

6寸蛋糕相关做法推荐：

1.6寸巧克力蛋糕怎么做

2.6寸芒果慕斯蛋糕做法

3.6寸芒果千层蛋糕的做法

4.6寸奶油蛋糕的做法步骤

5.6寸慕斯蛋糕的具体做法步骤