冻黄花鱼怎么做好吃

黄花鱼主要生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。下面是小面收藏的几种黄花鱼的做法。

冻黄花鱼怎么做好吃

家常烧冻黄花鱼

主料：大黄花鱼1斤左右

辅料：八角1颗，葱白1段，姜片3片，大蒜瓣3瓣。

调料：高度白酒1/2大勺，蚝油 1/2大勺，老抽1勺，白糖2茶匙，花生油少许，清水适量。

其他：葱丝、香菜段

做法：

1、葱切小段，大蒜瓣拍裂;

2、黄花鱼去鳞，刨开肚子去除肠子、肝脏、鱼鳃，清洗干净，在鱼身两侧分别斜切三道口子;

3、锅大火烧热，加少许花生油转中小火，加入【辅料】炒香;

4、依次加入老抽、蚝油、糖，炒匀，再加入清水和白酒，大火烧开;

5、提着鱼尾将鱼的一面在汤里滚半分钟，然后翻面，将鱼放入锅内;

6、开盖中小火炖10-15分钟，盖盖子中小火继续炖10分钟;

7、开盖，中大火收汁，并时不时地晃动锅子，以防鱼粘锅;

8、汤汁收到浓稠后，关火，取出鱼及鱼汤，鱼身上摆上香菜和葱丝即可。

红烧冻黄鱼

用料 ：黄鱼，葱姜蒜，味精，盐，生抽，醋，白糖，料酒。

做法：

1.黄鱼洗净，放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右

12.把鱼擦干，抹上少许盐;锅烧热，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青烟，就把鱼沿锅放进去煎

3.拿着锅，左右晃动，鱼没有粘着锅了，这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了，等两面都煎好后，加入清水，少许味精、盐，生抽，少许糖，少许料酒，还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁，加少许醋，就可装盘了，在鱼上撒些葱花。

小贴士

再说一下不煎破皮重要的几点：

1、腌制后拿出来，一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干

2、入锅前，在鱼的两面擦少许盐

3、锅在倒油前，先用生姜擦一下

4、锅一定要烧热，油冒烟

5、鱼放下去后不要用铲子去动它，用手轻轻的晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎个一两分钟才能用铲子去翻，之后一样不要再用铲子，不然鱼容易断或者破皮

6、不再翻鱼身的时候，上面的鱼身怕不能入味，可以拿个长勺子，舀来汤汁淋在鱼上，这个动作重复多次

酱汁黄花鱼

材料：黄花鱼3条(中型)，小葱段6小段，姜片5片，蒜片4瓣的量，料酒1大匙，酱油1大匙，蚝油1汤匙， 米醋1茶匙，糖1汤匙，盐，适量，淀粉少许，色拉油适量，麻油1茶匙。

做法：

1.将黄花鱼收拾干净，去除鳞片、内脏、鱼鳃，剪去鱼鳍。用清水反复冲洗干净后沥干水份。

2.再用厨用纸巾吸干鱼体表面水份。在鱼背，贴着脊骨的地方划开一刀，但不要切断，以便成熟和入味。

3.用少量的淀粉均匀的涂抹在鱼身上，备用。

4.平底锅烧热，放入适量的色拉油。此时将涂好淀粉的鱼放入平锅排整齐，中火煎至两面金黄。此时，放入葱段姜片和蒜片，烹入料酒，倒入一小碗清水，水量以没到鱼体4/5处。

5.加入酱油和蚝油，糖，盐和一点点醋。大火烧开后，用中火烧10分钟左右，中途不断的用勺子将汤汁捞起并淋在鱼身上。不要加盖，直至汤汁收至浓稠时，便可淋入麻油，起锅装盘~

小贴士

煎鱼时应注意，鱼放入平锅后不要马上摇动或翻动，用中火稍微煎1分钟左右，待鱼肉定型后方可摇动。

此菜并不是酸甜口味，添加米醋只是为了去除鱼腥，所以要少放，1茶匙足矣。