柑橘做菜的做法
柑橘类水果所含有的人体保健物质，已分离出30余种，其中主要有：类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等。下面小编为大家分享柑橘做菜的做法。
柑橘做菜的做法：酸酸甜甜柑橘蛋糕
材料
茂谷柑(或其他橘类)四颗现榨柠檬汁半颗细砂糖3/4杯海盐一小匙无盐奶油一小条(约113克)细砂糖1/2杯大号鸡蛋二颗杜兰小麦粉1/3杯低筋面粉2/3杯海盐1/4小匙发粉1小匙
做法
先做柑橘糖浆:橘子记得洗干净，取一棵橘子整颗皮刨碎丝 ，不要刨到白色的部分有苦味 ，备用等一会儿加入蛋糕。然后将这颗柳橙切一半挤汁，约能有1/3杯的橘子汁。将另外三颗切片，厚度约0.8cm。
另备一个汤锅，放入橘子汁、柠檬汁、3/4杯白糖(或二砂糖)、盐、橘子片准备煮糖浆，开小火慢慢煮约六到七分钟，直到橘子片中心软化并呈现些许透明即可，小心移出柳橙片，用小火持续煮五到八分钟，里面的糖水收汁到约1/2杯的量，熄火。
预热烤箱190度，准备一10吋圆形烤盘。 溼盆︰取一大盆放入奶油、1/2杯糖，用电动搅拌机以低速搅拌成软绵状，然后加入鸡蛋，一次一颗，待一颗全部混合均匀后再加入第二颗。加入橘子皮刨丝。干盆：另取一小盆，放入粗粒小麦粉、低筋面粉、发粉、盐均匀混和后过筛。
将干盆分批加入湿盆内，用电动搅拌机以低速分次充分混合。然后将的面糊倒进烤盘内，在面糊上放上一层橘子片放进烤箱烤15分钟。
将烤箱温度降到175度再烤30到40分钟(每家烤箱大小不一，先设定30分钟，看看上色程度再决定该延长多久时间)，烤到蛋糕表面呈金棕色并且熟透;使用一支牙签插进蛋糕中心点，如果牙签出来都没有沾黏面糊即表示熟透。取出蛋糕在网架上放置微温，再用牙签将整个蛋糕搓一些洞，用刷子沾上柳橙糖浆涂抹于蛋糕表面，冷却，脱模。
柑橘做菜的做法：柑橘奶酪
材料
吉利丁片6克牛奶150毫升动物性鲜奶油140毫升砂糖40克柳橙皮屑2小匙柳橙汁30毫升橙花水1/2小匙(可省略)吉利丁片2.5克血橙汁80毫升砂糖20克柳橙片适量血橙片适量
做法
将吉利丁片泡入冷开水5分钟后，拧乾吉利丁片的水分，加入1小匙水，放入微波炉加热10-20秒，使吉利丁片溶解备用
将牛奶、动物性鲜奶油、砂糖、柳橙皮屑和柳橙汁放入锅中，用中火煮到砂糖溶解(不必煮到滚)
倒入步骤1搅匀
加入橙花水拌匀，再过滤一下
倒入杯子或模具中，放入冰箱冷藏2-3小时至完全凝固(柳橙奶酪要完全凝固，才能加血橙果冻)
制作血橙果冻。将吉利丁片泡入冷开水5分钟后，拧乾吉利丁片的水分，加入1小匙水，放入微波炉加热10-20秒。将血橙汁和砂糖放入锅中，用中火煮至砂糖溶解后，加入溶解的吉利丁片拌匀，然后静置5分钟，使其稍微冷却
将步骤6倒入凝固的步骤5，再放入冰箱冷藏2个小时以上至完全凝固
在表面放上柳橙片和血橙片装饰即可
柑橘做菜的做法：柑橘戚风蛋糕
材料
蛋黄3个细砂糖20g沙拉油50ml柑橘汁50ml低筋面粉80g柑橘果皮1个份量蛋白3个细砂糖30g凤梨果干3片戚风烤模(直径17cm)1个空酒瓶1个
做法
准备所有材料。将低筋面粉过筛备用,以170。c预热烤箱
充分洗净柑橘外皮,只磨削表面带有橙色的部份(不要磨削到白色的部份会有苦味),榨出果汁,去籽备用。凤梨果干切丁混合一些低筋面粉(可防止果干沉入面糊底部)
制作蛋黄面糊(蛋黄3个+细砂糖20g):蛋黄用搅拌器打散,加入细砂糖
加入细砂糖之后,混拌至颜色变白变浅为止,依序加入柑橘果皮,沙拉油和柑橘汁,每次加入后都先混拌均匀。加入过筛的低筋面粉后,用搅拌器充分搅拌至看不见粉类为止
制作蛋白霜(蛋白3个+细砂糖30g):细砂糖分两次加入蛋白中搅打
搅打至蛋白呈扎实的直立尖角状态
将蛋白霜分两次加入蛋黄面糊中,混拌至看不见蛋白霜的白色为止,最后加入凤梨果干用橡皮刮刀混拌全体至均匀,将面糊倒入模型中。以170。c的烤箱烘烤30分钟
烘烤完成后出炉,在桌面将烤模轻敲两下(排出空气),马上倒扣在空酒瓶上,以防止蛋糕体塌陷,完全冷却后脱模
脱模完成的柑橘戚风蛋糕
蛋糕的香气充满著柑橘迷人的风味,可搭配鲜奶油及柑橘果肉一起享用
蛋糕里有凤梨果干,经过烘烤后酸酸甜甜的滋味很棒喔!也可以加入个人喜爱的水果来增添风味