福州蛎饼怎么做 蛎饼的制作方法

2017-06-13

蛎饼是福建的特色小吃,它具有浓郁的福州味,如今蛎饼在东南沿海一带已名闻遐迩了。蛎饼的制作方法又有哪些呢?蛎饼怎么做才好吃呢?下面是小编精心为你们整理的关于福州蛎饼怎么做的相关内容,希望你们会喜欢!

福州蛎饼的制作方法

蛎饼制作方法一

制作蛎饼,用黄豆三斤、大米七斤以及盐二两的比例为皮,以牡蛎和瘦肉为馅精制而成。先将大米和黄豆在清水中浸泡两到三小时,然后沥干,加水磨成浆,调入精盐后用木棍搅拌。把大锅放在中火上,下花生油,烧至六成熟时在凹铁勺里放入米桨,再放上海蛎、猪瘦肉、芹菜调成馅,盖上米浆放入油锅炸。至面呈金黄色时,捞起把油沥干。

蛎饼制作方法二

制浆:将大米、黄豆分别用清水浸泡2小时,洗净沥干后掺少量水,磨成浓蛎饼浆,小盆内加盐,用木棍搅拌起劲。

制馅:把猪瘦肉洗干净,切块之后绞碎,加葱粒和酱油拌成馅料,分成数份。拣去海贝肉里面的碎壳,洗净后拥干水,平均地放在每份猪肉馅料上。

烹制:锅内放花生油,放进两把长柄的凹铁勺内,用中火烧至油六成热时,取出一把铁勺舀入一匙米浆,放一份馅料,再盖上一匙米浆,放入油锅中炸;再取另一把铁勺进行上述同样的操作,两把勺轮换炸饼。炸时经常用勺翻动,使饼两面呈金黄色,捞出就可以了。

蛎饼美食介绍

蛎饼(diā-biàng福州方言),又叫海蛎饼,福建福州特色传统风小吃,具有非常浓郁的福州味,它与众不同且名闻遐迩。蛎饼呈圆形金黄色,它壳酥香馅鲜美,可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点来吃,特别是蛎饼配上鼎边糊吃,一干一稀更是风味佳美。蛎饼是用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成的,在福州大街小巷的小食摊上都有蛎饼这种点心。

蛎饼是福建人从小到大吃不腻的美味,海蛎大名牡蛎,又名蛎黄或蚝(蠔)、蚵,属贝类动物,纯雄无雌,故得状名(牡即公的意思)。蛎饼外酥里嫩香气四溢。吃蛎饼时最大的乐趣就在吃到里面的唯一海蛎,如果运气好碰到老板粗心,多放了一只海蛎在里面,就仿佛占了大便宜一样高兴。海蛎饼是泉港南埔人的独特叫法,泉港有些地方也称为浮果。但泉港人都知道这是一种的小吃,但是到了泉州的其他地区,叫“海蛎饼”就没人知道是什么东西了,一般都称它为“蛎仔煎”。泉州大部分地区所称的“蛎仔煎”不是“海蛎饼”,而是一种类似的呈且不规则形状的油炸食品,而海蛎饼是中间微微饱满凸起,周围是匀称的花瓣形状,两者在形状上差别很大。在南埔这个地方,蛎饼是用盘子装上几个,再倒点白醋,就开始大块哚颐,有时候店里面生意好的供不应求。

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